三仙侠
主料：
虾神清水龙虾
辅料：
黄瓜30g、年糕20g、蒜蓉10g、野山椒5g等。
制作：
1、选取1200克龙虾解冻，备上黄瓜条，年糕，蒜蓉，野山椒，干冰，姜末，干辣椒，花椒，麻椒，豆瓣酱，龙虾香料。
2.锅中倒入色拉油烧至8成热，把800克龙虾倒入锅中炸至变色。
4.放入少许色拉油、菜籽油，加入葱、姜、蒜，煸香之后放入花椒、麻椒、干辣椒，炒至辣椒变色加入豆瓣酱，煸香以后把炸好的400克龙虾倒入里面加入白酒一起翻炒，加入适量的水，盐、味精、鸡精、白糖、耗油，龙虾香料、年糕，开火炖4分钟，加入黄瓜倒在盆里浸泡入味。
5.锅中倒入色拉油、菜籽油，把准备好的姜末，蒜蓉，野山椒，倒入锅中煸香以后，加入适量的水，把炸好的400克龙虾放入锅中，加入盐、味精、鸡精、白糖、啤酒、龙虾香料，开火炖4分钟倒入盆里浸泡入味。
6.把洗好的龙虾放入蒸箱里蒸熟即可，备上一碗调好的海鲜汁；
7.最上面一层盘子里面加上干冰，把蒸好的龙虾摆好，第二层，把第二步骤浸泡的龙虾摆入盘中即可。第三层把第三步骤浸泡的龙虾摆入盘中即可。
特点及心得：
其实对于我们厨师来说，顾客就是我们的衣食父母，好多灵感都是源于顾客的需求和建议，这道菜品的创作也是来自于很多顾客的建议，为了满足顾客以低消费来品尝到不同口味的龙虾，另外也提倡大家节约，最初也是好多顾客三种口味都喜欢吃，可是都点了以后又吃不完，造成浪费，所以才有了“三仙侠”这道集三种口味为一体的小龙虾菜品。
菜品名称小故事：
其实菜品在起名字的时候，也是得到了大家的集思广益，菜品首先呈现的就像在仙境一样，然后一群侠客都在开心的吃小龙虾，吃在嘴里的感觉是三种不同味道对味蕾的冲击，就此有了“三仙侠”这道菜品的名称。
鲍鱼五花肉
主料：
五花肉
辅料：
鲍鱼、葱、姜、八角、白酒
调料：
老抽、生抽、冰糖、蚝油、食盐
制作：
1、五花肉放清水里清洗干净，切大块备用，鲍鱼清洗干净，用刀子将鲍鱼肉和壳分离，去除内脏，冲洗干净，在鲍鱼表面打格子花刀。
2、葱切段、姜切片，铁锅不放油，将五花肉的肥肉面向下摆放，小火加热，直到五花肉一面变黄，肥油渗出后，即可翻炒均匀，并将锅中的肥油倒出。
3、向锅中加入老抽3小勺、生抽1小勺，让每一块肉都均匀沾上颜色，加入葱姜和八角，加入白酒1大勺，加入开水半锅，放1大块冰糖调味，大火烧开转小火炖。
4、小火炖至五花肉八成熟（大约炖了一个多小时），将鲍鱼下锅，加入半小勺盐和1小勺蚝油翻炒均匀，继续炖至汤汁收干，鲍鱼入味即可关火。
迷你吉瓜盅
原料:
广东吉瓜(节瓜),生猪肉丁，生鸡肉丁，火腿丁，干贝，冬瓜球。
制作:1、将吉瓜表面刻出花纹，去瓤成吉瓜盅，用开水烫煮备用；将生猪肉丁、生鸡肉丁分别汆水，5火腿丁干贝、冬瓜球一同入清水中，小火炖15小时，盛入吉瓜盅中即可。
风情八爪鱼
原料：八爪鱼200克、小米椒圈、葱姜水、辣鲜露、煳辣油、盐、鸡精、葱花各适量制作：1.八爪鱼入姜葱水锅中煮20秒，立即捞出放入冰水中泡凉。2.然后改刀成长条装盘，加入小米椒圈、盐、鸡精、辣鲜露、煳辣油拌匀，撒葱花即成。
一品炭烧肘
制作：
1、猪肘去掉毛茬，刮洗干净，冷水下锅汆透，捞出后入五香酱汤内大火烧开转小火卤2个小时至熟透。
2、酸菜丝焯水后挤干，入八成热油快速炸掉水汽，捞出沥干油分。锅留少许底油烧热，下酸菜丝，调入少许十三香、酱油翻炒均匀，盛入托盘垫底，撒上一层香菜段。熟肘子剔骨，将肉改成大丁，肘皮留用。
3、肘骨入油炸香摆在酸菜丝上，肘子肉丁拍粉，与肘皮一起入六成热油快速炸至起脆，捞出控油。
4、锅留底油烧热，下芝麻15克、孜然、十三香各5克炒香，点东古一品鲜酱油8克，淋红油15克，倒入炸好的肘子肉、皮翻裹均匀，起锅盛到托盘内，撒少许香辣酥碎，带火上桌即可。
奇妙酱桃仁南瓜
主料：
有机南瓜 去皮鲜桃仁 百合 辅料：
蜜枣 椰丝调料：
色拉酱 番茄沙司制作过程
1，将有机南瓜改刀煮熟待用2，取锅加水烧开放入百合 桃仁飞水取出备用3，取碗加入南瓜 桃仁 百合 色拉酱 番茄沙司拌匀装盆即可特点：口味新颖 风味别致
碧绿花椒鱼丁
这道小炒菜是以花鲢鱼肉丁为主料，辅以青花椒、青小米椒爆炒成菜，入口鱼肉外酥里嫩，麻香味十足。原料：
净花鲢肉200克、青小米椒80克、干青花椒15克、味精、盐、胡椒粉、料酒、花椒油、菜油各适量制作：1.取净花鲢肉切成丁，纳盆加入盐、料酒、胡椒粉码味。另把青小米椒切成颗，待用。2.往锅里倒入适量菜油烧热，然后下入码好味的鱼丁，炸至色微黄，捞出来沥油。3.锅留底油，下入干青花椒爆香，放入鱼丁、青小米椒颗炒香，再调入味精、盐、花椒油，炒匀便起锅装盘。
柠檬糖醋元宝虾
原料：
基围虾20只、鲜柠檬2个、盐2克、番茄酱5克、白糖30克、鲜汤适量
制作：
1.选个头较大的基围虾，入沸水锅里汆一水后捞出，逐一在虾的腹部划上一刀（从头向尾部方向，刀深至虾背）。取一只柠檬切成片，然后摆在盘中垫底，另取一只柠檬榨汁。
2.锅里放色拉油，烧至八成热时，倒入基围虾炸至全部卷起且虾头爆开，倒出来沥油。
3.锅里留少许底油，先下番茄酱炒翻沙，掺小半炒勺鲜汤后，倒入炸好的基围虾烧沸，下盐、白糖和鲜柠檬汁调味，同时改用猛火收汁，最后淋明油起锅。
4.把烹入味的基围虾以两只一组摆在垫有鲜柠檬片的盘中，淋上锅里烧虾的余汁即成。
烧椒盖浇鸡
食材 净土公鸡半只、青尖椒150克、杂菌100克
蒜苗节30克、姜片10克、葱节10克
酱油80毫升、盐5克、料酒10毫升
味精2克、菜油100毫升
步骤
1、把土公鸡放入加有姜片、葱节和料酒的水锅里，煮熟便捞出；另把杂菌撕成块后，投入开水锅煮熟，捞出。把青尖椒在炭火上烧成烧椒，然后切成丁。
2、把煮熟的鸡肉斩成条定碗，上面铺放杂菌，然后翻扣盘中。另取盐、味精、菜油、酱油和烧椒丁一起纳碗，拌匀后淋盘中鸡肉上，最后用蒜苗节加以点缀即可。
鲜椒鲍鱼
原料：
12头鲍鱼仔12只铁棍山药200克青尖椒圈100克鲜花椒10克黄椒酱30克姜末10克蒜末10克蚝油20克辣鲜露30毫升盐3克味精2克鸡精1克白糖1克胡椒粉1克鲜汤150毫升藤椒油20毫升葱油30毫升鸡油50克生粉、老抽、食用油各适量
制作：
1.将鲍鱼仔刷洗干净，剞十字花刀，下入加有盐、胡椒粉的水锅中汆水，倒入适量老抽上色后，捞出沥水，再下入热油锅滑油，倒出沥油备用。
2.将铁棍山药去皮切成短节，下入加有盐的水锅中汆水，倒出沥水后下入热油锅滑油，倒出沥油备用。
3.净锅放入鸡油烧热，下入黄椒酱、姜末、蒜末炒香，掺入鲜汤，调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油，熬出香味后打去料渣，放入山药节烧入味，然后捞入平底黑砂煲内垫底，再往锅中下入鲍鱼仔，勾薄芡，淋入辣鲜露、藤椒油稍煮，挑出鲍鱼摆在山药上，再浇上汁水。
4.净锅放入葱油烧热，下入青尖椒圈、鲜花椒、盐炝香，起锅盖在鲍鱼仔上即成。说明：铁棍山药需保持清脆口感。
佛门素鹅
材料：
青笋丝、胡萝卜丝、青瓜丝、心灵美萝卜丝、香菇丝、青菜、豆皮卷、鸡蛋、生粉、盐、鸡粉
制作：
1、把青笋丝、胡萝卜丝、青瓜丝、心灵美萝卜丝和香菇丝放盆里，加盐和鸡粉拌匀，待用。
2、取鸡蛋液和生粉调成蛋粉糊。
3、先把油豆皮泡软，捞出来搌干水分后，把拌好味的青菜丝放油豆皮上面，卷成长卷再用蛋粉糊去把豆皮的边粘严实，待用。
4、锅里放色拉油，烧至四成热时把豆皮卷放进去，炸至呈金黄色且外表起皱时，捞出来切成段装盘，用睡莲花和干冰作装饰便好。
茶香牛肉
原料：
牛里脊肉400克，绿茶25克，筒筒辣椒15克，花椒5克，姜片5克，蒜片8克，盐2克，味精1克，鸡精1克，白糖2克，生抽5克，料酒10克，湿淀粉适量。
制法：
将绿茶用温水浸泡片刻；
将牛里脊肉切薄片，加料酒、盐、湿淀粉码味上浆待用；
锅置旺火上入油烧至六成热，将泡好的绿茶挤干水分，入油炸至略干脆，捞出沥油；锅内油继续烧热，入码好味的牛肉爆至断生，捞出沥油，待用；
锅内留底油烧热，入筒筒辣椒、花椒炒至呈棕黑色，入姜片、蒜片炒香，入炸好的绿茶脆、爆好的牛肉，加盐、味精、鸡精、白糖、生抽翻炒均匀，亮油，起锅装盘即可。
点评：色泽棕黑，质地脆嫩，茶香醇厚，微辣鲜香。
大良鲜奶炒玉带
原料：澳洲带子100克、水牛奶300毫升、蛋白200克、鹰粟粉30克、芦笋50克、鱼子15克、葱白5克、盐5克、鸡粉1克、色拉油适量制作：1. 带子用平底锅煎熟；水牛奶纳盆，加入蛋白和鹰粟粉调匀，放盐和鸡粉调味；芦笋斜刀切成短节，葱白切碎，均备用。2.炒锅烧热，注入适量色拉油，烧至三四成热时倒入搅拌好的水牛奶，用木勺向一个方向搅拌，此时以中火操作。3.加入煎好的澳洲带子，放入芦笋节和葱白，待牛奶定型后，沿锅边淋入少许熟油，继续搅拌至原料熟透便可出锅，摆盘后放鱼子即成。蒲菜莲藕蘸酱
主料：
猪颈肉
辅料：
酥花仁、香辣酥
调料：
盐、味精、料酒、姜葱汁、白糖
制作：
1、把猪颈肉切成丁，纳碗，加入盐、味精、料酒和姜葱汁拌匀后，腌渍待用。
2、把酥花仁和香辣酥剁碎，放一起混匀，备用。
3、把白糖放锅里，掺水熬成浓糖汁，备用。
4、锅里放色拉油烧至八成热，下入猪颈肉丁，炸至表面色金黄且内熟时，捞出来加浓糖汁、香辣酥碎和花仁碎一起拌匀，盛入垫有雪饼的平盘中，撒上熟芝麻并点缀薄荷叶，即成。
柴火板筋
原料:
猪板筋200克，皱皮辣椒节、野葱段各50克,糍粑辣椒10克，豆瓣酱、甜面酱、鸡粉各5克,白糖8克,生抽、陈醋各15克，煳辣椒面10克,蚝油、生粉、色拉油各适量。
制作:
1、将猪板筋切成筷子粗的条，加生粉、蚝油腌至入味;
2、锅入色拉油烧至五成热，下猪板筋炒至断生,捞出待用;
3、锅留底油，下皱皮辣椒节炒至呈深红色，加豆瓣酱、糍粑辣椒、甜面酱炒香，下猪板筋,加鸡粉、白糖、生抽、陈醋调味,放野葱段,撒煳辣椒面翻匀,勾芡,出锅装盘即可。
沙茶羊肉窝
原料：
带皮羊肉800克。
辅料：
炸豆腐80克、金针菇50克、洋葱20克、蒜头10克、葱20克、老姜50克、青菜100克。
调料：
自制沙茶酱50克、花生碎10克、盐3克、味精6克、鸡粉3克、白糖5克、辣椒油20克、八角、桂皮、香叶、辣椒干各5克。
制作：
1、将羊肉剁块泡净血水，下炒锅加入姜葱、料酒焯水待用。
2、净锅下油将姜煸香下羊肉炒干水分下料酒、水、沙茶酱、八角、桂皮、香叶、盐、味精、白糖等调味入砂锅中煲40-55分钟待用。
3、炒锅下水将豆腐及金针菇焯水后倒出装入沙窝中，净锅下料头煸香下煲好的羊肉、蒜头、辣椒油调好味装入砂锅上面放盐西点缀，配青菜上菜即可。
香锅牛肉
主料：
牛肉200克，牛筋200克。
配料：
红辣椒30克，香蒜段30克，大蒜子20克。
调料：
豆瓣酱5克，火锅底料10克，辣妹子5克，海黄汁5克。
制作方法：
1.将牛肉牛筋切成小段。
2.锅中放油，烧至八成热。
3.将切好的牛肉、牛筋倒入锅中炒香，加入调料，放入高汤，收汁即可。
特点：成菜鲜香麻辣，有嚼劲。
一品杂菜煲
原料：
菜胆100克、冻豆腐100克、冬瓜80克、娃娃菜80克
辅料：
香菇10克、枸杞5克、花菜100克、干贝30克、海鲜菇50克。
调料：
自制高汤150克、盐4克、味精6克、鸡粉5克、大骨高汤粉3克、白糖5克、鸡油20克。
制作：
1、将菜胆洗净对切、冬瓜切厚片、娃娃菜、冻豆腐、冬瓜海鲜菇用盐、味精、猪油煨5-10分钟捞出，分别将花菜、海鲜菇垫底上面整齐摆上菜胆、冻豆腐、冬瓜、娃娃菜、香菇待用。
2、炒锅爆香小料头下高汤、水、干贝用鸡粉、盐、味精、大骨高汤粉调味，勾薄芡下鸡油淋在砂锅上面即可。
辣子小鲜肉
原料：
猪松板肉250克水晶锅巴50克干辣椒节80克花椒15 克陈皮丝5 克蒜泥5 克玫瑰露酒3 毫升洋葱粒5克大葱粒5克葱花3克姜粒5克淀粉5 克盐、味精、鸡精、白糖、姜片、蒜片、色拉油各适量
制作：
1.把猪松板肉用刀背捶松后，加蒜泥、洋葱粒、大葱粒、姜粒、玫瑰露酒、盐、味精、鸡精、白糖和淀粉腌制24小时，用刀切成拇指大小的丁。另把水晶锅巴下入热油锅里炸成金黄色，捞出来沥油后，掰成小块，放入盘中垫底。
2.净锅入油烧至六成热，放入松板肉丁炸至外酥内嫩时，捞出来沥油。
3.锅留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒和陈皮丝炝香，倒入炸好的松板肉丁，调入盐、味精、鸡精和白糖炒入味，出锅装盘后，撒些葱花即成。
川椒小花螺
食材
小花螺500克、鲜豇豆100克、小米辣节20克
花椒油10毫升、盐3克
味精2克、料酒20毫升、葱油20毫升
步骤
1、把小花螺在加有料酒的沸水锅里煮熟后，捞出来去壳取净肉，治净待用。另把鲜豇豆切成粒。
2、热锅里放葱油，下小米辣节炒出辣味后，把小花螺和鲜豇豆粒入锅炒熟，边炒边调入盐、味精，翻炒匀便起锅，淋花椒油便好。
冰镇龙虾
主料
;盱眙龙虾辅料：
干丝 香芹调料：
果醋汁 花椒油 香料 盐等制作方法：
1，将龙虾洗净放入锅中加水姜葱烧沸煮熟取出泡入自制卤水中待用2，将豆腐干切丝飞水 放入碟中加香芹 龙虾淋上果醋汁即成特点：果醋扑鼻 鲜嫩爽口
馋嘴牛杂锅
原料：
牛肚100克、牛肠100克、牛百叶100克、牛筋60克、牛舌50克。
辅料：
黄瓜100克、黄豆芽100克、莴笋60克、腐竹60克、粗粉条30克、姜葱蒜末各10克、鲜朝天椒15克、盐西30克。
调料：
高汤500克、菜籽油30克、台式鲜辣汁40克、盐3克、味精6克、鸡粉3克、白糖5克、辣椒油30克、花椒油15克、辣椒干10克、香料粉5克（八角、豆蔻、小茴香、香叶磨粉），花椒粉4克、辣椒粉5克。
制作：
1、将牛肠、牛肚、牛筋、牛舌洗净，用水、料酒、香料等煲熟切条待用，牛百叶洗净用木瓜酶发至爽脆切块待用。
2、炒锅下水将豆芽、莴笋、腐竹焯水待用，净锅菜籽油烧热下料头、辣椒干煸香下高汤、水、台式鲜辣汁、香料粉、盐、味精等调料煮开，下花菜、莴笋、腐竹、粉条煮3-5分钟捞出装入盆中，原汁下煲好的牛肠、牛肚、牛舌、牛筋煮开2-3分钟下牛百叶、辣椒油、花椒油装入盆中，上面放盐西、蒜茸、花椒粉、辣椒粉即可。
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