随着冬季的到来，猪肉的价格不断上涨，尤其排骨的价格，更是居高不下。淡季时的排骨，一斤大概20元左右，如今的排骨竟然涨到了40~50元。甚至有些地区，能卖到55元左右。
虽然排骨的价格不低，但依然挡不住人们对排骨的喜爱。排骨的口感好，做法也是多种多样，既能红烧，又能煲汤。做成酸甜可口的糖醋排骨，全家人都爱吃。但你知道吗？排骨其实也有前后之分。
买排骨时，一定要分清“前排”和“后排”。所在的位置不同，烹饪的方法和口感也大有不同。买对了排骨原料，怎么烧都好吃。平日里喜欢吃排骨，一定要学会分辨前排后排。
如果放在你面前的是一整扇排骨，那么很容易就能分清前后。不过排骨已经被分割好，只有行家才能分得出来了。猪前排一般是一大块骨头，此处的排骨骨头多，肉少。
虽然吃起来肉不多，但却有一大块脆骨。很多商家会将此处的猪脆骨剔下来，单独卖，价格瞬间翻了好几倍。不过一块肉的两端都有脆骨，肥瘦相间，说明此处是猪的前排。
此处的排骨比较贴近猪的前腿，因此肉质非常鲜嫩，口感紧实，看起来比较有弹性。猪的前排一般脆骨比较多，听起来更有嚼头，所以这个部位更适合清炖、清蒸。一口咬下去，又嫩又脆，越吃越上瘾。
同样是排骨，中排的价格，比前排和后排高很多。此处的排骨长得比较匀称，肉层相对来说比较厚。不仅有较多的瘦肉，而且还掺杂着油脂，吃起来肥而不腻。中排的肉质比较鲜嫩，所以价格非常昂贵。
中排的肉质非常均匀，油脂丰富，可以说是排骨中的精品。如果买肉的时候去的晚，根本抢不到。
中排吃起来肥而不腻，肉质鲜嫩。因此无论哪种做法，都非常适合。如果家里购买了中排，建议做红烧、糖醋。不仅肉质非常鲜嫩，而且烹饪简单，厨房小白也能做出饭店的味道。
猪身上骨骼最后的部分，被称作后排，此处接近猪尾巴。一般情况下，每头猪身上都有8根后排肋骨。与前面的排骨相比，后排的肉更多，肥瘦更加分明。因为此处连接背椎，所以骨头比较大，很容易分辨。
后排的肉比较多，主要以瘦肉为主。所以吃起来口感比较柴，价格也比较便宜。很多人购买排骨的时候，会将后排误认为前排。但其实两者的价格差异很大，口感也大不相同，买错了很容易花冤枉钱！
后排的肉比较多，非常适合用来炖煮，煮好以后大口大口吃肉，特别过瘾。后排的骨头较粗，里面含有大量骨髓，特别适合用来煲汤。需要注意的是，此处的肉比较柴，一定要久炖，否则口感很差。
推荐食谱：话梅排骨
主要食材：排骨、话梅、白糖、生抽、柠檬、葱、盐、酱油
制作步骤：
1、首先准备一块猪前排，吃的肉比较嫩，骨头小。吃起来口感脆脆的，肥而不腻，非常过瘾。将排骨洗干净以后，切成小块。用凉水浸泡30分钟，去除排骨里的血水。
2、将排骨从水里捞出来，放在开水里煮15分钟。煮好以后用温水清洗干净，放在盘子里备用。
3、锅中放油，然后放入一小把白糖炒糖色。锅里的白糖颜色变深以后，放入排骨翻炒。待排骨的表面微微变焦以后，加入姜片、葱段，继续翻炒。
4、锅中加入一碗清水，加入少量盐和话梅。然后盖上锅盖，继续炖煮45分钟。
5、排骨煮好以后，将汁水收干，然后撒上芝麻点缀，即可出锅。
总结：我们在选购排骨的时候，一定要优先选择前排。其他部位来说，这里的肉质更加鲜嫩，钙含量更丰富，更适合老人和小孩子多吃！
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