3月8日上午，在济南市莱芜区鲁中东大街上的莱芜黑猪肉专卖店里，冷鲜肉、熟食香肠等黑猪肉产品琳琅满目，几位顾客快要挑花了眼。而在20公里外的莱芜区牛泉镇祥沟村莱芜黑猪种猪场里，饲养员赵坤营正仔细巡查猪的状态，并准备带它们到运动场活动下筋骨。
莱芜黑猪肉专卖店里，顾客在选品。
“莱芜黑猪肉价格较高，口感品质很好，有‘一家吃肉百家香’的美誉，颇受消费者欢迎，现在我们主要通过专卖店、加盟店以及大型商超和餐饮企业销售产品。”莱芜金三黑食品有限公司总经理魏明远说。公司主做莱芜黑猪肉的加工和销售业务，目前在济南、北京等全国各地已有20多家莱芜黑猪肉专卖店和50多家加盟店，各类莱芜黑猪肉产品年销售额近2000万元。
莱芜黑猪体躯中等，嘴筒长直，皮厚毛密，善于掘地采食，是华北型猪种的典型代表，有5000多年的饲养史。1984年，莱芜黑猪被收录进《中国猪品种志》，2012年获农产品地理标志登记证书。莱芜黑猪肌内脂肪含量达11.6%，是普通猪种的5—6倍，其肉质优良，味浓香鲜。《齐民要术》中就有关于红烧莱芜猪肉、烤莱芜乳猪的记载：“色同琥珀，又类真金，入口则消，状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”此外，已有150年历史的“顺香斋”莱芜香肠就是精选莱芜猪之瘦肉和小肠，加几十种佐料精制而成，风味独特。
莱芜黑猪肌内脂肪含量高。
作为猪届著名的地方品种，莱芜黑猪的出名可不仅仅因为其肉质细嫩香醇，更在于它具有繁殖率高、哺育力强、耐粗抗病、杂交优势明显等特性。“莱芜黑猪的这些特性让它成为了我国地方猪种的宝贵基因库，莱芜黑猪也成为国家重点保护的地方畜禽种质资源。”济南市莱芜猪种猪繁育有限公司养殖事业部经理孙延晓说。莱芜黑猪深深刻在了莱芜人的记忆里。
在室外场地活动的莱芜黑猪。
20世纪中期，莱芜有句民谣叫“流不尽的汶河水，赶不尽的莱芜猪”，用来形容当地莱芜黑猪众多，几乎家家户户都养。“到上世纪七八十年代，饲养周期短、出肉率高的外国猪进入国内，莱芜黑猪的存栏量开始大幅减少。”孙延晓说。早在1973年国家就建立了莱芜猪保种繁育场，通过建场组群保存莱芜黑猪这一地方良种；后来又建了莱芜黑猪繁育场，并在全莱芜进村入户做猪源调查，组建了75头含6个血统、20多个母系的保种基础群。目前，身为国有企业的济南市莱芜猪种猪繁育有限公司就负责莱芜黑猪的保种繁育等工作。
“现在公司原种莱芜黑猪核心群有300头，存栏3000多头。”孙延晓说。莱芜黑猪虽然肉质鲜美，但饲养周期长（约一年），出肉率低，市场化和产业化程度不高。为适应现在养猪业的发展，公司对莱芜猪实行动态保种，不仅严格进行莱芜猪本品种的世代选育，而且引入生产快、瘦肉率高的国外猪种培育新品种及商品猪配套系，广泛进行杂交生产，在利用中保存与发展，使莱芜猪得到了较好的保纯利用。自1996年开始，该公司以莱芜猪为基础，通过导入国外大约克夏猪的优良血统，经过6个世代的定向选育，培育出一个具有高繁性能的新品种——鲁莱黑猪。鲁莱黑猪除保持了莱芜猪高繁和优良肉质特性外，生长、产肉性能比莱芜猪有了较大的提高。
莱芜黑猪现代化养殖基地
“保护莱芜黑猪要既保又育，还要拥抱市场。”孙延晓说。莱芜猪的选育目的在于以保持其繁殖力、肉质性状和抗逆性能为前提，不断提高其产肉性能和饲料报酬，使莱芜猪不但成为一个遗传性能稳定的猪种种质资源，而且成为一个可供杂交利用的优良母本。
“现在公司莱芜黑猪年出栏量约6000头，其中种猪占40%，商品猪占60%。”孙延晓说。不仅莱芜黑猪的商品猪和猪肉制品卖到了全国大中城市，莱芜黑猪种猪也卖到全国大部分省份，“西到西藏，北至东北三省，南到云南，都有莱芜黑猪的身影”。
如今，经过约四十年的努力，当地已完成莱芜黑猪15个世代的保纯选育，完整保存了莱芜黑猪的优良基因基础；此外，还打造了“金三黑”、“松鹤”、“华泰三黑”等深受市场欢迎的莱芜黑猪产品品牌。目前，“莱芜黑猪”的品牌价值达46.33亿元，2021年还被列入“全国名特优新”农产品名录，2022年又入选第一批“好品山东”品牌名单。
莱芜黑猪肉专卖店。
“现在全区莱芜黑猪存养量达2万头，年产值约3亿元，预计3年内存养量可达到5万头以上。”莱芜区畜牧兽医事业发展中心主任李超群说。随着莱芜黑猪保种繁育和开发利用体系不断完善，莱芜黑猪产业规模将持续扩大。
“市场对我们的产品还是很认可的，今年准备再开5家专卖店，并开发深加工产品，拓宽线上销售渠道。”魏明远说。预计今年公司莱芜黑猪产品的销售额将突破3000万元。
大众报业·农村大众记者 祝超群 通讯员 高翔 卓兰英
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