做酿肉的方法，除了应用在这道菜色上，平常在家里自己包水饺准备水饺馅料，或是做红烧狮子头，都可以用同样的方法制作喔！
材料
冷藏板豆腐2盒、蒜头8颗、芹菜1根、香菜根1根、葱2根、猪绞肉600克、蛋1颗、小白菜5束、酱油2汤匙、黑胡椒粉适量、豆豉2汤匙、香油1小汤匙、橄榄油适量、
做法
蒜头、芹菜、香菜根、葱都切成末，尽量切细，跟绞肉一起放在大碗里备用。板豆腐切厚片后，用汤匙把中间挖一个小圆浅凹槽，不要挖太深（等一下要放酿肉），把挖出来的豆腐跟步骤1的料放在一起。
加入2汤匙的酱油、3汤匙的水，然后把大碗里的料用手抓的方式充分混合搅拌。混合过程中加入一点点的黑胡椒粉
搅拌到水份跟绞肉都充分混合且有点黏稠才加入蛋1颗，然后快速搅拌打到牵丝，然后才加入一小汤匙的香油。再搅拌均匀。用手抓挤出肉再用汤匙舀成球状，放到豆腐上。
在平底锅内加入一点点橄榄油后，开小火，接着把豆腐放进去煎。豆腐直接煎会有酸气，加一点油下去当介质煎可以避免酸气产生。烧豆腐的时候可摇晃锅子让豆腐在里面晃动，让受热均匀。
烧约3分钟之后，加入酱油2汤匙炝一下闻到酱香气，接着加入水1碗，稍微摇一下。再豆腐表面加上2汤匙金豆豉后，盖上锅盖，再烧3分钟。
小白菜在另外一个锅子加入水川烫，盖上锅盖闷2分钟后，加入一小汤匙橄榄油跟酱油后继续烧约1分钟后起锅铺在盘底。
豆腐烧好用铲子铲起摆在盘上、淋上锅内的酱汁、金豆豉即完成。
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