钱江晚报·小时新闻记者 杨茜 通讯员 张玥洁

用户“你不知道我是谁”在小时新闻帮帮团后台留言:前不久,我看网上说,“小龙坎”南京等不少地方的门店被曝光,土豆发芽了把发芽的部分切掉继续用。这种肯定不行的吧?

事实上,我们生活中也经常遇到土豆保存时间过长导致变青、发芽的情况。

那么,这样的土豆究竟是不是“刮掉坏的地方就能食用”了呢?

杭州市红十字会医院急诊科医生贺晓旭提醒:“不要为了节约丢了健康!”

帮帮团睡前故事(发芽土豆削一削还能吃吗)(1)

(图片来源于CFP)

发芽、变青的土豆有毒吗?

贺晓旭解释,土豆中有一种有毒物质——龙葵碱,在正常状态下,土豆的龙葵碱含量很低,不需要担心中毒。如果土豆已经发芽变绿,龙葵碱就会大量生成,可增加50倍甚至更多。如果一次性吃进200mg龙葵素——约25g变青、发芽的土豆,就易诱发食物中毒

摄入大量的龙葵碱对于胃肠黏膜会产生刺激作用,造成胃肠道的损伤、呼吸中枢和运动中枢麻痹,还可能引起脑水肿、胃肠炎等,严重的还会危及生命。所以,如果土豆已经发芽变绿,甚至发苦发麻,中毒风险非常高,就要避免食用。

如何处理发芽的土豆?

如果发芽程度较轻,在食用前需要挖去发芽、发芽根部和变绿的部位,去干净皮后,用清水浸泡1个小时,即可去除大部分毒素。同时,醋酸可中和龙葵毒素,在浸泡、烹调土豆时加适量的醋高温炖透,多煮几分钟,即可达到安全食用的范围。

“但如果土豆表面发青情况严重,或者一个土豆长了多个芽、芽较长,就应该毫不犹豫地扔掉。”贺晓旭认为,这样的土豆即使挖掉芽的部分,也不一定安全。即使食用后没有中毒,营养价值也较低,口感也不好。

南方气候潮湿,为了避免由于长时间储存、储存环境不当诱发土豆长芽,最好现买现吃。

购买土豆的时候,最好挑选有泥的、干燥的、完整的、无发芽的新鲜土豆。

如果想要将土豆储存更长时间,则需要选择干燥通风、避光的环境。另外,如果储存温度超过15度,则容易发芽。

另外,不只是发芽的土豆,青番茄也含有龙葵素,所以,未成熟的西红柿最好不要吃

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