酸汤羊肉丸做丸子的肉馅中加花椒水搅打上劲,掺入藕丁丰富口感,汆丸子的原汤直接加入调料做成酸汤,成菜暖心暖胃,是秋冬季非常受欢迎的菜肴。
制作流程:1.取羊肉馅500克,加入葱末5克、姜末5克,分次浇入花椒水50克,充分摔打上劲,掺入细藕丁50克,调入盐5克、鸡精5克,打入鸡蛋1个,撒土豆淀粉10克和匀。2.锅下清水1千克烧开,调小火至微沸状态,取一半调好的肉馅挤成丸子永入锅中,煮至浮起后捞出备用。原汤继续上火,调入陈醋40克、生抽15克、老抽5克、味精5克、鸡精5克、盐3克,搅匀后勾少许水淀粉,改小火淋入一份全蛋液,将永好的丸子倒回稍热,盛入海碗,撒少许香菜末即可上桌。
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