鸡蛋这种食材是否健康的问题，一直以来都是很多朋友关心的话题。从营养价值上来说，鸡蛋中富含优质蛋白，卵磷脂，DHA，以及钙、铁、维生素D等多种营养素，是一种营养价值很高，价格又相对亲民的一种营养食材。但任何食物的摄入，营养再好也不是可以随意多吃的，再好的食材吃太多，也有可能影响健康。于是关于有高血脂问题的人能不能吃鸡蛋，鸡蛋一天最多吃几个等这样的问题，也就成了很多朋友关心的问题。
关于鸡蛋吃多少才有益于健康的问题，近日湘雅二院内分泌科的研究团队，在国际医学杂志《Circulation》上发表了关于“膳食胆固醇、血清胆固醇和鸡蛋摄入与总体死亡率和特定原因死亡率的关联，以及系统评价和更新的荟萃分析”的研究文章，研究中通过荟萃分析，对鸡蛋摄入量与全因死亡和心血管死亡风险的关系进行了研究和分析，下面就集合这篇研究的相关内容，来和大家分析一下健康吃鸡蛋的相关问题。
对于外源性饮食摄入胆固醇以及血清胆固醇水平对人类健康的影响，已经有非常多了，但仍然缺乏对饮食摄入胆固醇，特别是鸡蛋摄入量总体相关的死亡率和特异性死亡率的相关研究。
来自湘雅第二医院研究团队的这项研究，对超过48万人的长时间追踪随访过程中，共确定了22035人死亡，其中9110人死于心血管疾病。研究团队通过数据统计分析发现，较高的膳食胆固醇摄入量确实与总体死亡率和心血管疾病的死亡率增加有关。
每天多增加300mg的胆固醇摄入量（不到两个鸡蛋），总体死亡率和心血管疾病死亡率分别增加了10%和13%；而每天增加50g鸡蛋（约一个鸡蛋），总体死亡率和心血管疾病的死亡率分别增加了6%和9%。
大家需要注意的是，在这里研究指出的是“多增加”，而不是直接摄入，也就是说在平均摄入水平的基础上，如果再多摄入胆固醇，才会增加一定的健康风险。胆固醇是人体非常重要的一种营养物质，在细胞膜生成，激素合成等多个生理功能方面，胆固醇都有着不可或缺的重要作用，可以说是维持生命不可或缺的基本营养，在日常的饮食搭配中，适量的摄入脂质营养，还是很有必要的，也是维持身体整体营养均衡的重要方面。每天摄入多少胆固醇合适的，对于一般的成年人来说，每天从食物中摄取不超过300mg胆固醇都是很健康的摄入量，当然这个300mg其实很难准确定量，对于血脂代谢健康的人群来说，多注意少吃高脂高糖的饮食，同时注意多吃富含膳食纤维的果蔬、谷物类食物，摄入量方面做好控制，就是不错的健康饮食习惯了。
对于鸡蛋也是同样的，鸡蛋绝不是不能吃，这项研究的结论是，在日常膳食胆固醇摄入充足的基础上，如果多吃一个鸡蛋，才会增加相应的心血管健康风险，这一点一定要弄清。鸡蛋中除了含有胆固醇，还含有一定量的健康脂质和优质蛋白，以及其他的一些脂溶性维生素和矿物质营养，不管是健康成年人，还是有高血脂问题或心血管疾病的朋友，每天吃一个鸡蛋，还是安全的，完全不必过分担心。
关于这项研究，还有一个很有意思的点，是对于地理区域的亚组分析结果，分析发现，在美国的队列中，每天多吃一个鸡蛋，会增加14%的心血管风险，而欧洲队列中，多吃一个鸡蛋，似乎也与心血管疾病风险相关（增加5%风险），而在亚洲队列中，多吃一个鸡蛋与心血管风险的增加无关。
这样的结果，是说明中国人的体质更适合多吃点鸡蛋吗？从这样的一种分析结果，还很难得出这样的结论，这种差异性，可能与欧美人与亚洲人的体质差异有关，也有可能与我们不同国家的饮食习惯，营养摄入情况有关，但总得来说，从上述研究来看，对于我们中国人来说，似乎更不必去纠结每天吃鸡蛋的问题，对于身体健康的人来说，在保证健康饮食的基础上，每天吃一到两个鸡蛋，都是完全可以的，也不会对健康造成太大的影响。
其实关于吃鸡蛋的问题，上述研究只是大数据的汇总分析，具体到每一个人的影响，又不一样。我们举两个例子，一个较为贫困的朋友，一日三餐都非常简单，肉和鱼也吃得很少，身体瘦弱，缺乏营养，抵抗力也不好，这种情况下，如果能够适量的多吃点鸡蛋，对于身体补充优质蛋白质，脂质营养等，就是很好的营养补充，对于这种情况的人，每天吃两个鸡蛋，不但不会影响健康，反而是一种集中的营养补充，能够迅速改善身体缺乏营养的状态。
而如果是一个本身就有肥胖高血脂，心血管疾病问题的人，原来就是每天饮食过于丰盛，大鱼大肉吃得特别多，而有了心血管疾病以后也不注意，仍然特别爱吃肉，每日的脂质摄入即使不吃鸡蛋也大大超标，这样的情况下，即使每天再吃一个鸡蛋，鸡蛋中额外的180mg左右的胆固醇，就会进一步增加他的代谢负担，加大心血管疾病风险。
这两个例子当然比较极端，但关于吃鸡蛋的问题，想和大家强调的还是这样一点，到底吃还是不吃，到底吃多少才健康，我们还是应该因人而异，结合自身其他方面的膳食情况，以及相应的健康情况，合理适量地吃点鸡蛋，不过多地吃，吃鸡蛋不但不会对身体健康造成影响，还会为身体补充一些重要的营养素，而如果因为看到这样的研究，不管其他的饮食结构改善，只是一味的控制鸡蛋的摄入量，也是缘木求鱼，起不到应有的保健作用。
希望这篇文章能够让大家对于吃鸡蛋的问题，能够有一个更全面深入的了解。另外在鸡蛋的烹饪方式方面，鸡蛋本身有较大的吸油性，为了减少鸡蛋带来的其他脂质的额外摄入，应该尽量减少煎炒等烹饪方式，用水煮，做汤等方法来烹饪，能够减少额外的胆固醇摄入，也是值得注意的。
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