引言
海米们，银鳕鱼、白鳕鱼、黑鳕鱼、蓝鳕鱼、扁鳕鱼、狭鳕鱼、大西洋鳕鱼、北极鳕鱼……究竟哪个才是真正的鳕鱼？鳕鱼应该如何购买？这篇文章也许能帮到你。
鳕鱼肉味甘美，营养丰富，肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪量和鲨鱼一样，只有0.5%。
鳕鱼肝油富含的营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将鳕鱼称为“餐桌上的营养师”。
正所谓“人红是非多”，鱼红了，是非也不少，尤其是鳕鱼家族，其庞大和混乱程度简直堪比一部美剧，要是不好好了解，一不小心就会将油鱼冒充的假鳕鱼错认为真鳕鱼。
鱼类里面有个鳕形目，鳕形目里有个鳕科，鳕科里又有鳕属、狭鳕属、黑线鳕属等等。鳕属里有3种，分别是大西洋真鳕、格陵兰真鳕和太平洋真鳕。只有这3种，才能称得上纯正的鳕鱼。
让鳕鱼扬名立万的却不是真鳕三兄弟，而是与鳕科并没有半毛钱关系的银鳕鱼。银鳕鱼只是一个叫法，实际上没有银鳕鱼这个种类。
通常被称为“银鳕鱼”的鱼类有两种：一种是南极犬牙鱼，属于鲈形目，在中国被称为“银鳕”；另一种是阿拉斯加黑鳕，属于鮋形目，在国际上被称为“黑鳕”。
黑鳕的黄金产区在美国的阿拉斯加海域。由于这里黑鳕产量最多，品质最为出众，因此黑鳕又被称作“阿拉斯加黑鳕”。
阿拉斯加黑鳕体型较小，鳞片黑且密，带有浓郁的奶油，鱼肉和鱼骨有褐色条纹，因含有较高的油量和滑腻出众的口味被誉为“深海鱼中的奢侈品”。
真鳕三兄弟：血统纯正的鳕鱼家族
真鳕家族的三兄弟（太平洋真鳕、大西洋真鳕、格陵兰真鳕）在大小、体积、重量、长相上十分相似，基本是上图这样。
太平洋真鳕主要分布在北太平洋海域，从北加州到日本的海域都是它们生活的地区。太平洋真鳕黄金产区在阿拉斯加海域，平均年捕捞量已超过25万吨，几乎全部产自阿拉斯加。
阿拉斯加真鳕肉质清瘦洁白，口感紧致柔嫩，富含大量优质蛋白、Omega—3不饱和脂肪酸以及多种微量元素，但脂肪含量很低。
大西洋真鳕生活在大西洋北部，是一种冷水鱼，最大可以长到约两米长、一两百斤重，长相跟太平洋真鳕相似。由于大西洋真鳕肉质细嫩、肉味清淡、体形大、产量大，因此有种说法为：在鳕鱼鱼汛的时候，人们可以踩着它们的背在海面上行走。
挪威北极鳕是挪威重要的经济鱼类，被称为“挪威的白色黄金”。
格陵兰真鳕生长在格陵兰岛海岸线周围的海域中，由于产量很少，在市场上鲜有露面。
卖相比较形似的鱼，总会混进来充数，导致消费者对真假鳕鱼难以辨认。油鳕就是其中一种，我们俗称它们为“油鱼”。这是两种叫作“蛇鲭”的鱼：异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭。这两种鱼和真鳕的差别在于：鳕鱼基本生活在北大西洋、北太平洋的冷水里，而油鱼则是生活在热带、亚热带，在东南亚大量出产。
油鱼不是鳕鱼，也不适合食用，因为油鱼含有蜡脂，虽然没有毒性，但难以被人体消化，而且容易造成腹泻。油鱼因此被多国禁止销售。油鱼虽然与银鳕比较像，但其切面比较扁，肉色没有那么白，同时因为油脂含量很高，鱼肉之间有比较清楚的红线。
如何挑选银鳕鱼
1. 价格
黑鳕＞银鳕＞＞真鳕≈油鱼＞狭鳕
除了黑鳕和银鳕的价格高高在上，其他的鳕鱼其实没有太大差别。
2. 外形
银鳕鱼表皮发白或呈灰白，鳞片锋利，肉质细腻，横切面较大，切面颜色洁白，无暗色线条；油鱼鱼皮呈黑色或者灰黑色，肉质硬而粗糙，横切面较小，切面有淡红色线条。
3. 手感
解冻后，银鳕触摸有一层黏液膜的光滑手感，而油鱼手感粗糙。
4. 味道
黑鳕口感最好，吃起来柔软滑腻，还带有奶油味，特别香；银鳕吃起来没有奶香，但也很细腻，入口即化。真鳕肉质会紧致些，油鱼则口感粗糙，味道一般。
图文来源
图文转自微信公众号“海鲜指南”，原文出处为微信公众号“Ole精品超市”，如需转载请请注明出处。
大家都在看
,
