正常乳 乳是哺乳动物为哺育幼儿从乳腺分泌的一种白色或稍带黄色的不透明液体 牛产犊7天后至干奶期开始前所产的乳为常乳，我来为大家科普一下关于喝纯奶的好处与坏处?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
喝纯奶的好处与坏处
正常乳
乳是哺乳动物为哺育幼儿从乳腺分泌的一种白色或稍带黄色的不透明液体。 牛产犊7天后至干奶期开始前所产的乳为常乳。
正常的牛乳中各种成分的组成大体上是稳定的，但受乳牛的品种、个体差异、泌乳期、年龄、饲料、季节、气温、挤奶状况及健康状况等因素影响而有所不同，其中变化最大的是脂肪，其次是蛋白质，乳糖和灰分含量相对比较稳定。
异常乳 乳牛在泌乳期中，由于生理或病理及其他原因的影响造成乳的化学组成、特性发生变化，这种发生变化的乳称异常乳。
异常乳分为生理异常乳、微生物污染乳、化学异常乳
生理异常乳初乳：牛产犊7天内分泌的乳称初乳。特点： ●呈显著黄色●粘稠稍有特殊气味及苦味●乳固体干物质含量高，特别是乳清蛋白（球蛋白）；富含维生素A、D●乳糖含量较低 ●对热不稳定 ●具有免疫作用末乳：牛在干乳前15天所产的乳称末乳或老乳。特点： ●除乳脂肪外其他成分较高 ●具有苦、咸味 ●脂肪易氧化 细菌数与脂酶增多
微生物污染乳 原料乳被微生物严重污染产生异常变化，而成为微生物异常乳。 最常见的微生物污染乳是酸败乳及乳房炎乳。乳房炎乳及其他致病菌污染乳对人体是有危害的。 各种微生物污染乳的性状见下表
各种微生物污染乳性状
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种类 |
原因菌 |
牛乳的性状 |
缺陷与危害 |
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酸败乳 |
乳酸菌、丙酸菌、大肠菌、小球菌等 |
酸度高、酒精凝固、发酵产气、酸臭 味、酸凝固 |
加热凝固，风味差、干酪酸败、膨胀 |
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乳房炎乳 |
溶血性链球菌、葡萄球菌、小球菌、芽孢菌、放线菌、大肠菌等 |
混入血液及凝固物、酒精凝固、热凝固、风味异常乳清蛋白质、钠、氯、过氧化氢酶，pH值细胞数增加，脂肪、乳糖，钙、非脂乳固体、酸度减少 |
传播疾病，造成食物中毒 |
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其他致病菌污染乳 |
布氏杆菌、沙门氏菌、炭疽菌、结核菌、口蹄疫病毒等 |
混有致病菌 |
传播疾病，造成食物中毒 |
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粘质乳 |
嗜冷菌、明串珠菌属菌等 |
粘质化、形成粘液、蛋白质分解 |
稀奶油、干酪等粘质化 |
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着色乳 |
嗜冷菌、球菌类、红色酵母 |
黄变、赤变、蓝变 |
乳与乳制品色泽变化 |
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异常凝固分解乳 |
蛋白质、脂肪分解菌、嗜冷菌、芽孢杆菌 |
凝乳酶状凝固，胨化、碱化、脂肪分解臭、苦味 |
带来不良风味、乳制品的变败 |
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细菌性异常风味乳 |
蛋白质、脂肪分解菌、产酸菌、嗜冷菌、大肠菌 |
异臭、异味、各种变败 |
乳与乳制品风味异常、变败 |
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噬菌体污染乳 |
噬菌体，主要是乳酸菌噬菌体 |
菌体溶解、细菌数降低 |
制造发酵剂及发酵乳的失败 |
化学异常乳低成分乳 低成分乳是由于乳牛品种、饲养管理、营养素配比及病理等因素的影响而产生的乳固体含量过低的牛乳； 从加强育种改良及饲养管理等方面来加以改善。低酸度酒精阳性乳 低酸度酒精阳性乳是指酸度虽然正常，但发生酒精凝固的异常乳。由于代谢障碍、气候剧变、喂饲不当等复杂的原因，引起牛乳盐类平衡或胶体体系的不稳定，可能是低酸度酒精阳性乳产生的原因。
风味异常乳 影响个乳风味的因素很多。风味异常主要是通过机体转移或从空气中吸收而来饲料味，由于酶作用而产生的脂肪分解臭，挤乳后从外界污染或吸收的气味臭或金属臭等等。
异物染杂乳 异物染杂乳是指乳中含有随摄食饲料而经机体转移到乳中的污染物质，或含有有意或无意地掺杂到乳中的物质。见
异物染杂乳的种类
异物染杂乳的种类
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中 类 |
主要的异物 |
染杂的原因 |
主要的危害 |
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污染物乳 |
抗菌素 |
治疗病牛 |
影响发酵乳生产，人体过敏瓜，产生细菌抗药性等 |
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激素 |
促进乳牛生长 |
人体激素障碍，变态反应 | |
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残留农药 除莠剂 植物生长激素 放射性物质 |
饲料及饮水污染 |
由于蓄积作用破坏人体正常代谢机能，而发生慢性中毒，甚至可能有潜在的致癌、致畸作用 | |
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洗涤剂 |
容器清洗时残留 | ||
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塑料助剂 |
容器溶出 | ||
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微量元素（铅、镉、汞、锌等） |
饲料及饮水污染、容器溶出 | ||
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人 工 掺杂乳 |
水 |
增加重量 |
降低乳固体含量 |
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异种成分 |
增加重量 |
影响营养品质 | |
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防腐剂 |
非法保持乳质 |
影响发酵乳生产，违反卫生法规 | |
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中和剂 |
掩蔽酸败乳 |
影响乳品品质，细菌数增加 | |
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一 物 混杂乳 |
各种污物（饲料、昆虫、粪便、尘埃等） |
卫生条件不良 |
细菌污染，乳质降低，传染疾病的媒介 |
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各种杂物（金属、棉纱、鬃毛等） |
榨乳管理不善，异物混入 |
影响乳质 |
