导语:有百年历史的东北特色美食九台热面,做法原来这么简单,面条劲道,汤鲜味美。

什么样的拌面好吃又好做(有百年历史的九台热面)(1)

说起东北特色的面条,很多人第一想到的是延边冷面,延边冷面酸甜爽口,夏天吃一碗格外凉爽。其实还有一种东北地区特有的面条,确切说是吉林省九台市的特色“九台热面”。有人说九台热面是延边冷面的热汤版,是因为九台热面一定要用冷面的面条,才能做出劲道爽滑的口感。但是它与延边冷面有很大的区别,延边冷面是酸甜口味,九台热面是咸鲜口味的,做法也有很大的不同。

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九台热面是吉林省九台市的特色美食,据说已经有160多年的历史,2019年8月28日,九台市成立九台热面协会。据了解,九台热面最初在九台市和长春市非常有名,近几年以“面劲道,汤明亮,味馨香”的特点赢得了国内外游客的好评,被誉为“东北第一面”。它的面条特别软糯顺滑,汤汁鲜香清淡,配上特色的香料,价格实惠,非常受欢迎。九台热面做法不难,按照配方,在家就能做。

九台热面的做法

【食材准备】

冷面半斤,大葱。八角,香叶,桂皮,花椒,孜然,虾皮,生抽,盐,香菜

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【操作步骤】

步骤一:准备好所有的香料,家庭做法一般用八角,香叶,桂皮,花椒和孜然粒,这几种香料配合在一起,会有一种独特的香味。

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步骤二:冷面提前用水泡发,东北的菜市场有这种散装成斤的冷面,买回来是干的,用温水浸泡半个小时左右,放进锅里煮就可以。

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步骤三:把之前准备好的大葱丝,八角,香叶,桂皮,花椒,孜然放入碗中,淋入热油炸出香味。这里大葱最好用葱白,味道会更浓。淋入热油后让香料在油中浸泡一会泡出香味。

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步骤四:锅里多倒一些水烧开,放入泡好的冷面,煮5分钟。煮冷面的时间要根据你买的冷面的烘干程度,我从市场买的冷面偏湿,半个小时就能泡软,放入沸水中一煮就烂。久煮不烂的冷面要注意,里面可能混合了胶质,纯面做得很好煮,因为冷面很细。

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步骤五:碗中加入2勺生抽,适量虾皮,少量盐,也可以加一些寂鸡精提鲜,鸡精按个人习惯,也可以不放。

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步骤六:在加了生抽和虾皮的碗底中放入适量的面条。

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步骤七:放入煮面条的汤,煮冷面的汤很清明,有淡淡的麦香味,非常好吃。​

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步骤八:最后放入2勺之前炸香的油,这个香油是九台热面的点睛,非常香。​

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步骤九:最后放上一些香菜末,喜欢吃辣的可以放一勺油皮辣子,拌匀就可开吃了。

以上就是九台热面的制作过程,做法不难,最重要的就是香料油的做法,以及顺滑劲道的冷面,南方的朋友买不到冷面可以用米粉来替代,但一定要保证时口感顺滑的。

【小贴士】

1、冷面在煮之前一定要用温水浸泡,这样面条容易煮软没有硬芯。有的真空包装的冷面可以直接煮不用浸泡,买之前一定要问清楚。

2、淋在香料上面的热油温度一定要高,这样才能炸出香味,炸好之前要让香料在油中充分浸泡,这样炸出来的香油味道更加浓郁。

3、煮冷面的时间不要太长,煮到没有硬芯就可以,千万不要煮烂了,煮烂面条会断掉。

4、生抽和盐放入碗底,加入面和煮面条的汤,煮冷面的汤黏稠度适中,吃起来非常爽滑,吃之前一定要拌匀。

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