导语：有百年历史的东北特色美食九台热面，做法原来这么简单，面条劲道，汤鲜味美。
说起东北特色的面条，很多人第一想到的是延边冷面，延边冷面酸甜爽口，夏天吃一碗格外凉爽。其实还有一种东北地区特有的面条，确切说是吉林省九台市的特色“九台热面”。有人说九台热面是延边冷面的热汤版，是因为九台热面一定要用冷面的面条，才能做出劲道爽滑的口感。但是它与延边冷面有很大的区别，延边冷面是酸甜口味，九台热面是咸鲜口味的，做法也有很大的不同。
九台热面是吉林省九台市的特色美食，据说已经有160多年的历史，2019年8月28日，九台市成立九台热面协会。据了解，九台热面最初在九台市和长春市非常有名，近几年以“面劲道，汤明亮，味馨香”的特点赢得了国内外游客的好评，被誉为“东北第一面”。它的面条特别软糯顺滑，汤汁鲜香清淡，配上特色的香料，价格实惠，非常受欢迎。九台热面做法不难，按照配方，在家就能做。
九台热面的做法
【食材准备】
冷面半斤，大葱。八角，香叶，桂皮，花椒，孜然，虾皮，生抽，盐，香菜
【操作步骤】
步骤一：准备好所有的香料，家庭做法一般用八角，香叶，桂皮，花椒和孜然粒，这几种香料配合在一起，会有一种独特的香味。
步骤二：冷面提前用水泡发，东北的菜市场有这种散装成斤的冷面，买回来是干的，用温水浸泡半个小时左右，放进锅里煮就可以。
步骤三：把之前准备好的大葱丝，八角，香叶，桂皮，花椒，孜然放入碗中，淋入热油炸出香味。这里大葱最好用葱白，味道会更浓。淋入热油后让香料在油中浸泡一会泡出香味。
步骤四：锅里多倒一些水烧开，放入泡好的冷面，煮5分钟。煮冷面的时间要根据你买的冷面的烘干程度，我从市场买的冷面偏湿，半个小时就能泡软，放入沸水中一煮就烂。久煮不烂的冷面要注意，里面可能混合了胶质，纯面做得很好煮，因为冷面很细。
步骤五：碗中加入2勺生抽，适量虾皮，少量盐，也可以加一些寂鸡精提鲜，鸡精按个人习惯，也可以不放。
步骤六：在加了生抽和虾皮的碗底中放入适量的面条。
步骤七：放入煮面条的汤，煮冷面的汤很清明，有淡淡的麦香味，非常好吃。
步骤八：最后放入2勺之前炸香的油，这个香油是九台热面的点睛，非常香。
步骤九：最后放上一些香菜末，喜欢吃辣的可以放一勺油皮辣子，拌匀就可开吃了。
以上就是九台热面的制作过程，做法不难，最重要的就是香料油的做法，以及顺滑劲道的冷面，南方的朋友买不到冷面可以用米粉来替代，但一定要保证时口感顺滑的。
【小贴士】
1、冷面在煮之前一定要用温水浸泡，这样面条容易煮软没有硬芯。有的真空包装的冷面可以直接煮不用浸泡，买之前一定要问清楚。
2、淋在香料上面的热油温度一定要高，这样才能炸出香味，炸好之前要让香料在油中充分浸泡，这样炸出来的香油味道更加浓郁。
3、煮冷面的时间不要太长，煮到没有硬芯就可以，千万不要煮烂了，煮烂面条会断掉。
4、生抽和盐放入碗底，加入面和煮面条的汤，煮冷面的汤黏稠度适中，吃起来非常爽滑，吃之前一定要拌匀。
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