江湖重庆·歌乐山辣子鸡
“菜以味为本，味以食者悦”是重庆菜的烹饪精髓。
经过历代历史的变迁和大厨们的不断开拓创新，已演化出数种风味，味型适应之广乃全国之冠。
重庆菜的主要八个风味菜式：公馆筵席风味、重庆火锅风味、家常风味、三蒸九扣风味、民间小吃风味、药膳滋补风味、大众便餐风味、江湖风味。
这八种菜式风格特异，各有春秋，其中最具代表性的当属粗犷且时代节奏感强烈的江湖风味菜式。
江湖菜完美彰显了重庆这座城市的魅力，也体现了重庆人的性格，耿直爽快，不拘一格，有着江湖豪放的鲜明个性。
如果说起重庆江湖菜如此流行，被大众所接受的原因，想必就在于它的“接地气”，无需华丽的外表，讲究的摆盘，重庆江湖菜总能以朴实无华、个性鲜明的特点去征服食客的味蕾。
如果要用一道菜来代表重庆江湖菜，那就不得不提：
歌乐山辣子鸡
歌乐山辣子鸡里使用了大量的干辣椒、干花椒，其最大的特点就是辣椒花椒比鸡肉多，所以也有食客调侃的称其为：“拨椒鸡”，形容在吃这道菜的时候需要用筷子不停的拨开辣椒和花椒去找鸡丁。
歌乐山辣子鸡烹饪手法并不复杂，但在食材的选择上需要下一番功夫。
01
鸡肉的选择
歌乐山辣子鸡选择的是家养的土仔鸡公，这样的鸡肉肥肉少，炒出来香味更浓郁，而且需要现杀现烹，以保证它的鲜嫩。
02
辣椒的选择
歌乐山辣子鸡一共使用了三种辣椒，湖南的小米椒增添辣味，重庆的石柱红增添香辣味，河南的内黄新一代则进一步提升了它的色泽和香味，三种辣椒搭配起来天衣无缝，缺一不可。
03
花椒的选择
歌乐山辣子鸡非川产茂汶大红袍花椒不用，大红袍花椒色泽鲜艳、香味浓郁、麻味适中，使用它烹制出的辣子鸡香气扑鼻，麻而不苦。
歌乐山辣子鸡非川产茂汶大红袍花椒不用，大红袍花椒色泽鲜艳、香味浓郁、麻味适中，使用它烹制出的辣子鸡香气扑鼻，麻而不苦。
一切准备就绪，开工吧！
所需食材：
主料：仔鸡公一只
调料：小米椒、石柱红辣椒、内黄新一代辣椒、大红袍花椒、葱、姜、蒜、桂皮、小茴香、白芷、白寇、香叶、酱油、味精、鸡精、白芝麻
具体用量 根据个人喜好添加
制作步骤：
1
．仔鸡公处理 ·
仔鸡公宰杀洗净后，改刀成两厘米见方的块。
2
．仔鸡公处理 ·
仔鸡公宰杀洗净后，改刀成两厘米见方的块。
3· 炒制 ·
1⃣️锅内放入足量的油，下入葱姜蒜和香料（桂皮、小茴香、白芷、白寇、香叶）炒出香味后捞出，温度控制在150-160度左右，下入辣椒持续翻炒。

2⃣️辣椒呈棕红色时，下鸡肉煸炒，鸡肉变白时，下入大红袍花椒炒香，然后淋入酱油继续翻炒，起锅前撒入适量味精。
3⃣️盛出后撒上白芝麻和葱花装饰，提香，即成。
重庆江湖菜代表，歌乐山辣子鸡
辣而不燥，麻而不苦
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