怎么制作东北酱大骨(酱大骨配方及详细做法)(1)

酱大骨配方及详细做法

主料:猪棒骨4000克。

香料:花椒5克、干辣椒5克、八角5克、白芷5克、良姜2克、桂皮2克、小茴香2克、白蔻2克、香叶1.5克、香砂1.5克、丁香2颗。

配料:干黄酱80克、甜面酱50克、葱段50克、姜片50克、蚝油30克、高度白酒30克、生抽30克、海鲜酱20克、冰糖20克、鸡精15克、食盐15克、胡椒粉5克。

详细加工制作步骤:

1、将猪棒骨从中间砍断,放入清水中浸泡出血水,备用。

2、把浸泡好的大骨头放入锅中,加入适量清水淹没,加入适量葱段姜片和料酒焯水,大火烧开撇去浮沫,捞出冲洗干净,沥干水分,备用。

3、锅中加入少许植物油润锅,加入50克冰糖,小火炒至完全溶解后,由密集小泡变为大泡,再次变为小泡且呈现枣红色时下入适量开水(大约250克),小火煮三四分钟后关火,盛出,即为糖色。

4、锅中加入适量清水(大概6斤左右,主要是感觉能够淹没猪棒骨即可),下入香料:花椒5克、干辣椒5克、八角5克、白芷5克、良姜2克、桂皮2克、小茴香2克、白蔻2克、香叶1.5克、香砂1.5克、丁香2颗, 再放入:干黄酱80克、甜面酱50克、蚝油30克、海鲜酱20克,大火烧开后小火煮20-30分钟,待出香味后加入:葱段50克、姜片50克、高度白酒30克、生抽30克、冰糖20克、鸡精15克、食盐15克、胡椒粉5克,最后加入焯好水的猪棒骨,烧开后转小火煮一个半小时后即可出锅食用。

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