烘焙培训✨烘焙干货✨蛋糕培训✨对于烘焙新手来说，做戚风蛋糕，失败最常见的4️⃣大原因，开裂？塌陷？回缩？凹陷？
经历过四种失败做法的你，老是掌握不好做戚风的技巧！赶紧来看看，以下解决办法能你的烦恼，轻松做好一个完美的戚风哟~‼️
.1.戚风蛋糕表面开裂
（1）温度过高，水分缺失，表面变得干燥就会开裂
✅解决办法:降低炉温，延长烘烤时间
（2）蛋白过度打发
✅解决办法:打发8成左右，把装蛋白的碗倒过来，一点也不会流动，不会掉下来即可
（3）面糊倒的太多，面糊膨胀涨满模具之后，就没办法抓住模具
✅解决办法:面糊倒至模具的6-7分满就可以了
.2.戚风蛋糕凹陷
（1）底火太高
✅解决办法:降低底火，或者底下加多一个烤盘
（2)蛋黄糊没乳化好
✅解决办法:不要油和液体分离，乳化好蛋黄糊
（3)面糊倒入模具后震动模具太用力，底部跑入空
✅解决办法:平稳震动两下就好，如果有气泡可以用牙签戳开
.3.戚风蛋糕表面塌陷和回缩
（1）没有烤熟
✅解决办法:降低温度多烤一会儿
（2)蛋白打发不足，消泡了
✅解决办法:蛋白要打发到硬性发泡状态，分三次加砂糖打发蛋白，直到蛋白有一个小弯钩
（3)出炉没有倒扣
✅解决办法:出炉震一下立马倒扣
（4）面糊过度搅拌，起筋
✅解决办法：用手动打蛋器搅至顺滑无颗粒状太就好！
.烘焙小白常见的失误操作问题都集合在这啦！可以收藏起来学习哦‼️
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