我是大医生，和我一起学健康，涨姿势~
菜市场是家庭“主厨们”每天都要去的地方，看见蔬菜新鲜就忍不住想买，你能想到它们中间竟然会藏着“有毒菜”吗？
有些不良商家把蔬菜进行“加工”，让它们看起来更加新鲜好看，然而这种菜吃了却会中毒！
而有些蔬菜本来就有点“毒”，越新鲜可能越危险，可是很多人都不了解。
买菜的时候一定要擦亮眼睛！
1豆芽
豆芽是我们家家户户都喜欢吃的菜，市场上一年四季都有卖，不过要小心，别买到“毒豆芽”！
什么是毒豆芽呢？它有2个特点。
杆粗
有些商贩为了催芽速生，让豆芽杆看上去粗壮，会用尿素、硫酸铵、硝酸铵等化肥浸泡豆芽。
这些含铵类化合物在细菌作用下，可以转变成一种叫做亚硝胺的致癌物质。
豆芽口感清脆、而且营养高，学会2个小办法，帮你辨别好豆芽。
①自然培育的豆芽，豆瓣是鲜黄色或者淡绿色，而用化肥浸泡过的豆芽豆瓣发蓝。
②折断豆芽秆，自然培育的豆芽断面没有水分冒出，用化肥浸泡过的豆芽有水分冒出。有的还残留有化肥的气味，如带有氨臊味。
2金针菇
吃火锅和麻辣烫怎么能少得了金针菇！就算吃了难吸收，也挡不住我们对它的喜爱。然而，很多人在买金针菇的时候都忽略了它的保质期。
金针菇其实不耐放，为了延长存放时间，不良商家就会用工业柠檬酸泡制金针菇。
泡过的的金针菇能延长保质期，可是长期吃会对人体钙质产生不良影响，更容易患上低钙血症。例如手足抽搐、肌肉痉挛以及消化道疾病。儿童和老人受到的危害更大。
所以金针菇最好买新鲜的。三天之内就把它吃完，对吃货来说不是问题！
3银耳
银耳本身是一种营养丰富和滋润的平民补品，有很好的养生功效。
在大家选购银耳时，要选择颜色白润或者微黄的银耳，根部淡黄，味道是无味或者淡淡土腥味。
不要买严重发黄的银耳，因为这种较深的黄色代表着银耳可能已经受到黄杆菌的污染，这是一种对人体有害的细菌。
反过来说，那些颜色过白的银耳，同样有化学试剂漂白过的可能，不建议购买哦。
02这些新鲜蔬菜其实含有你不知道的“毒素”1四季豆
不熟的四季豆有毒。
因为四季豆中含有一种叫做皂素的天然有毒物质，加工不当容易引发食物中毒。
不要小看这种毒素，它会让人出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕心慌、胸闷出汗、四肢麻木等症状。
炒菜的时候一定要注意，不要贪图脆嫩，应该把四季豆充分炒熟。
等四季豆炒到颜色全变、闻着没有明显豆腥味的时候，就可以出锅啦。
2木耳
新鲜木耳并不适合食用。
在鲜木耳中，含有一种叫做卟啉的光感物质，人吃了之后会因为太阳照射引发皮肤搔痒、水肿，严重的甚至可以导致皮肤坏死。
而干木耳在曝晒过程中会将大部分的卟啉分解掉。食用前再经过浸泡，其中剩余的卟啉会溶于水，反倒比新鲜的更安全。
不过木耳也不能泡太久，最好不要超过2小时，否则滋生了细菌，你还吃不吃了？
3黄花菜
干黄花菜倒是无毒，但鲜黄花菜的毒性不轻。
这是因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，会引起嗓子发干、胃部烧灼、血尿等中毒症状。
最好的办法是，先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换1次水，就可以有效去除毒性了。
4南瓜
南瓜皮厚，不怕磕碰，很耐储存，这是南瓜的优点。不过你恐怕还不知道，长期储存也给了它产生“毒性”的机会！
南瓜的瓜瓤含有许多糖分，存放时间长了，瓜瓤就会进行无氧酵解，变成一颗“毒瓜”。
轻微的反应有头晕、瞌睡、全身疲软，严重的还会上吐下泻。
平时买南瓜的时候，最好不要选择久存的老南瓜。如果切开瓤发现有异味，比如酒精味，就说明它变质了。
这时候赶紧把它扔掉吧，千万不要“以身试毒”。
5紫菜
紫菜很容易吸潮，如果保存不当或是时间长了，容易褪色发红、发霉变质。紫菜虽然名字带“紫”，但其实真的“大红大紫”时可就不能吃了！
如果紫菜浸泡后的水呈蓝紫色或者红色，说明紫菜已经被有毒物质污染，对人体有害，不能食用。
新鲜的紫菜颜色暗绿油亮，晾干之后轻而且薄，这样的紫菜较为健康。
这几种买菜“陷阱”你都记住了吗？再去菜市场的时候可不要疏忽大意哦！
或者你还有哪些买菜的宝贵经验和经历愿意和我们分享？欢迎为我们留言。
快转给家里的“大厨”看看，我们也不是只会吃吃吃的！
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