大师正宗油焖大虾做法(向谭家大厨学习而来的红焖大虾)(1)

虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力,海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。油焖大虾色泽枣红亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口。

红焖大虾颜色亮丽,味道浓郁,口感鲜嫩,卖相或味道都十分诱人。

这道红焖大虾确实是跟谭家菜大厨学习的,家庭式做法,不需要长时间准备繁琐材料,也不需要精确掌控火候,更不需要饭店的老虎灶.是一道在家就可以尝试的家庭式做法,味道和谭家菜的基本上很像,让一家老小胃口打开~

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用料

主料

虾8-10只

辅料

葱1小段/姜1小块/番茄酱2-3大勺/

盐3小勺/糖50克/花生油20克/

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红焖大虾的做法步骤:

1.如图剪开虾头

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2.去虾脚

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3.挑虾线,因为是较大的虾,所以比较好操作

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4.准备材料,葱、姜、番茄酱、盐、糖

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5.起锅了,放油适量,放入大虾煎一下,煎一下,达到让大虾外面脆一些,有质感

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6.煎红翻面

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7.取出摆放备用

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8.另起一锅,放油,煸葱、姜

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9.将葱姜捞出扔掉,就要煸葱、姜后的油

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10.放入番茄酱,煸炒一会,然后加水,水要没过所有虾,所以估计下水量,多放一点;番茄酱的作用,是取它的红色,成品颜色艳丽都是番茄酱的颜色,而最后的口感中基本上是吃不出番茄酱的酸的

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11.放入2-3小勺盐,这里的盐量比平时炒菜要多,大家不要担心,至于放多少,大家尝一下放盐放到咸得有点微苦就合适了,这个根据每人口味不同是不同的,总之是微苦,放这么多盐大家不要担心,最后不会咸;随后放入的一碗糖,会和盐中和,甜味和咸味相互协调,同时又有一股口感的冲击感,会产生一股柔和的香甜味道,虽然是让大家多放盐,不过亲们记得一定要尝尝,自己感觉比平时吃的咸了,有点微苦就可以了,要依据自己口味,如果放太多盐,那可就咸了哈,再放多少糖也不管用了哦~~~

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12.放入刚才煎好的虾,微微煮一两分钟

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13.随后放入糖,糖会和盐互相调和,中和咸味,同时产生一股柔和的香甜味道,既不会太咸也不甜的齁人

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14.虾再煮三四分钟

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15.把大虾捞出,装盘!~酱汁留在锅中继续熬煮至浓稠

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16.酱汁留在锅中继续熬煮至浓稠,浓稠度至图中所示即可,由于糖分很多,所以会产生一点点熬煮焦糖的味道,很甜美

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17.最后将酱汁淋在大虾上~~

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18.成品.

这款红焖大虾,酱汁口感浓郁,大虾本身没有什么味道,需要配合酱汁一起吃,味道刚好,再把酱汁浇到米饭上,哎呀,口感非常搭配!

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温馨提示:

写的详细了,步骤就多了点. 做起来还是很简单的.

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