我作为一个从小吃大米长大、地地道道的南方人，其实接触小米的时间并不长，虽然心中一直知道它的存在，但是真正亲口品尝也就不过几年前的事儿，然而也就是因为几年前的第一次品尝，却让我深深的爱上了小米。记得那是一次偶然的机会，2015年我到陕西出差，一天早上出去吃早餐，我一直有早上喝粥的习惯，但从来就是喝大米粥，也就是很多人眼中的“白米稀饭”。可是我几乎找遍了整条街上的早餐店，也没看到有白米粥卖，喝粥的人却很多，然而他们碗里的粥全是淡黄色的，我还以为是南瓜汤，但是却又被我的直觉很快否定了，因为南瓜汤不是这个味道，没有如此的光亮浓稠。
带着强烈的好奇心，也不想暴露自己就是个外地人，入乡随俗，模仿着当地人的样儿也点了一份一模一样的粥，就是“小米粥”。当我真正吃上这碗从未吃过的小米粥时，才惊叹于它的外观和味道，一种相见恨晚的感觉油然而生：淡淡的黄色、缕缕的清香、表面罩着一层厚厚的米油，用勺子将碗中的米粥舀起，再缓缓倒下，油润浓稠，犹如蚕丝般的“爽滑”！那一次，我一共喝了两大碗。从此，我与小米粥结下了“不解之缘”，小米二字也深深地烙在了我心里。
遥想老一辈革命家用“小米加步枪”打败日本帝国主义的那个年代，小米在人们心目中一直是“贫穷、艰苦”的象征，而如今的时代，随着人们物质生活水平的提高，小米不但没有被嫌弃，而是赋予它新时代的标签：营养健康、清香美味。小米虽然是北方人的主食之一，但是现在的小米在全国各地同样受到人们青睐，喜欢吃小米饭、小米粥的人越来越多。
不过，熬小米粥看起来非常简单，而实际上是一个十足的技术活，整个过程很有讲究。要熬出正宗美味可口的小米粥，并非一件容易的事情。我自从在陕西喝了小米粥后，回来一直在模仿，虽然至今未能超越，但至少已经掌握其熬制小米粥其中的精髓，感觉在家也能随时吃上陕北人熬制的小米粥。
阳春三月，不管是早餐还是晚餐，来上一碗清香浓稠的小米粥，健康又养胃，让你舒心一整天。如何才能熬制出可口美味、营养健康的小米粥呢？换句话说，熬制小米粥到底是冷水下锅，还是热水下锅；到底是直接下锅还是浸泡后再下锅；除了小米之外要不要加其它的辅助食材？说白了，这三个问题，如果你都能正确回答，那么你做小米粥的技术可以说已经到家了！
以上三个问题就是熬制小米粥的三个关键窍门，下面我为大家来一一解答。
熬小米粥，到底是冷水下锅还是开水下锅？熬小米粥最忌讳的就是冷水下锅，它与我们平时煮白米饭是有区别的，一定要等水烧开了之后再下锅，这样小米里面的营养物质才会快速渗出融入到汤里。同时大火煮粥时间不能太长，几分钟时间即可，之后要用文火慢熬，米油才会大量析出，直至清香浓稠。
熬小米粥，是直接下锅还是浸泡后再下锅？
熬小米粥之前，对小米进行清洗是必要的步骤，但是清洗小米大有讲究。其实与我们平时清洗大米也是异曲同工，就是不能用手使劲搓洗，淘洗次数也不能过多，一般以2次为宜。因为小米表皮含有丰富的营养物质，很容易脱落，如果多次用力淘洗，会使小米的营养成分大量流失。正确的做法应该是加水后，用锅铲或者漏瓢轻微搅拌几下，把水倒掉之后，再用清水浸泡半个小时之后，就可以下锅了。这样既能保证小米里面的灰尘杂物被清洗掉，又能最大限度保证小米的营养物质不被浪费，还能缩短小米软烂浓稠的时间，可谓是一举三得！
熬制小米粥，除了小米之外，还是否需要添加其它的辅助食材？
对于这个问题，我想并不是必须的要求，因人而异。不过从营养的角度来讲，虽然小米的营养价值很高，含有丰富的维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，但是小米中的蛋白质赖氨酸含量过低，如果说在熬制小米粥时，能够加上红薯、枸杞、红枣、南瓜之类的辅助食材，那可以说是“画龙点睛，锦上添花”之笔，不仅增加营养，而且还能享受各种风味独特的小米粥。但是口味因人而异，有些人喜欢喝原汁原味的小米粥，那就不要加别的东西，直接用水熬煮即可！
好了，有关熬煮小米粥的关键技巧就在以上三个答案中。只要懂得了这三个窍门，熬制小米粥就变得非常简单了，下面我们就来做一道实际的风味小米粥。
-------红枣小米粥-------
材料：小米、红枣、食用油
做法：
1、将小米放入碗中，加入适量清水，用勺子轻轻搅动几下，倒掉里面的水，再重复一次上面的动作后，加入没过小米的清水浸泡30分钟。
2、趁小米浸泡的过程中，剪开红枣，去除里面的籽，清洗干净备用。
3、砂锅中加入清水，大火烧开，加入浸泡好的小米，继续大火煮5分钟后，加入红枣片，滴入几滴食用油，改大火为小火，慢慢熬制15~20分钟，中途要用锅铲或者勺子不停地搅动，防止粘锅，直至小米软烂开花、清香味溢出，表面有大量米油析出，汤汁粘稠后即可关火，再焖上5分钟时间就可以喝粥了。
这样熬制出来的小米粥，营养十分丰富，健胃消食，清香四溢，绵柔浓稠，是春夏秋冬四季皆宜、非常难得的营养早餐和晚餐。
——温馨提示——
熬小米粥时，大火熬煮时间一定不能太长，5分钟左右为宜，小火熬煮的时间不能缩短，一定要慢慢熬出米油、香味和汤汁浓稠才算成功。加入几滴食用油的目的既可以使小米粥看起来更加光亮，同时一定程度上也可以防止熬煮的过程中出现溢锅现象。另外，用砂锅熬粥比用铁锅和铝锅要好，跟我们平时煲汤是一样的道理，用砂锅熬出来的粥，口感与营养更佳！
有关如何熬制小米粥的问题，今天就为大家介绍到这里。
我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家讨论美食相关的话题；分享美食相关的知识和技巧，您的收藏 评论 转发，关注 点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！
,
