蒸卤面,在河南家喻户晓,家家都会蒸,因为可供的食材来源比较多,到菜市场随手就可买到。面条又是河南人的最爱,几乎天天吃,还是百吃不厌。蒸卤面的食材比较广泛,蒜薹,芹菜,豆角,龙豆角,黄豆芽等都可用于蒸卤面,因为它们的质地相对来说耐熟,蒸出来不至于烂掉。

蒸卤面有干蒸和湿蒸,在日常生活中湿蒸的比较普遍,干蒸只是在找不到湿面条的情况下而为之。以前在广州的时候,加工面条的比较少,只能用细一点的干面条蒸。先讲一下制作干面条蒸卤面的过程吧!其实和湿面条差不多,将干面条均匀铺在笼屉中蒸二十五分钟,蒸的过程中会产生大量的水蒸气,水蒸气能让干面条变得潮湿,干蒸卤面的卤相对比湿面用的多一点。干面条蒸熟后要快速的倒进卤汤内搅拌,稍微一停时间,面就会干,容易折断。搅拌的过程中要停一会儿,让卤汤汁更好的浸透干面条,吃起来才会更爽口。干面条与湿面条蒸出来的效果基本差不多,只是干面条蒸出来更有嚼劲。

今天咱就学一学用湿面蒸的卤面,简单易学,一看就会,外地的朋友们有时间可以在家操作一下,让您的家人也尝一尝您的手艺。

主料:面条。配料:五花肉,豆角,黄豆芽,红椒。佐料:葱姜,花茴,盐,料酒,老抽,鸡精。

河南蒸卤面凉拌(河南人餐桌上的家常饭)(1)

蒸卤面用的材料基本就这些

河南蒸卤面凉拌(河南人餐桌上的家常饭)(2)

面条用油拌一下

河南蒸卤面凉拌(河南人餐桌上的家常饭)(3)

下入蒸锅开始蒸

河南蒸卤面凉拌(河南人餐桌上的家常饭)(4)

锅内加宽油,葱姜爆锅,下花茴

河南蒸卤面凉拌(河南人餐桌上的家常饭)(5)

爆出料味,倒入肉煸炒

河南蒸卤面凉拌(河南人餐桌上的家常饭)(6)

加入配菜煸炒,加盐,鸡精,稍微透出盐味

河南蒸卤面凉拌(河南人餐桌上的家常饭)(7)

卤汤要够,面条还需要吸卤汤的,汤少了,面干,不利口

河南蒸卤面凉拌(河南人餐桌上的家常饭)(8)

湿面蒸二十分钟即可,倒锅内搅拌均匀,让面条充分吸收汤汁

河南蒸卤面凉拌(河南人餐桌上的家常饭)(9)

拌好之后继续上笼蒸十五分钟

河南蒸卤面凉拌(河南人餐桌上的家常饭)(10)

熟了,弄出来

河南蒸卤面凉拌(河南人餐桌上的家常饭)(11)

装盘,拿碗来吧!

蒸卤面,河南人餐桌上的美味家常饭,菜烂面筋,如果拌个黄瓜,调个洋葱,就个蒜瓣,手里拿半颗葱,占一样基本就是咱河南人。今天的蒸卤面你学会了没有?欢迎朋友们多提宝贵意见哦!我是小惠的生活,来自长垣厨师之乡,敬请大家关注评论,谢谢!

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