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《1》
在网上看到的一个问题，“白茶，至少要5年以上才能喝吗？”
众所周知，白茶也讲究年份。
然而没有存满5年的白茶，就不能喝，或者说不值得喝吗？
若真是如此，让我们的新白茶情何以堪。
曾经遇到过一位茶友，聊天的时候，他透露了自己对白茶的看法。
大致意思是，新白茶的味道太青了，他接受不来，更喜欢存了三五年的老白茶，觉得味道会更沉稳一些。
并且接着说道：“我和身边的朋友都是这么认为的！”
听到这里，只想感叹一句，众口难调啊。
了解后得知，这位茶友以及他的圈子，是以喝普洱茶为主。
而我们都知道，喜欢喝普洱茶的茶客，对青味十分的敏感。
在普洱茶制作加工的过程中，需要经过杀青，来去除茶叶当中的青草气，促进香气的形成。
所以，原先喝普洱过来的人，遇到新白茶里的鲜爽味，那股充盈着茶氨酸的味道，便立刻产生了排斥：这茶工艺不到位，茶都没有杀青，青味太重了！
然而，盲目地把普洱的标准，套用在白茶身上，本身就是不对的。
甚至可以说，这是一种强盗逻辑！
《2》
就像我们现在提倡的“美”，是多样化的，而非千篇一律的网红脸，双眼皮，高鼻梁，尖下巴，白瘦幼。
而六大茶类的特色，也是多样化的。
白茶没有杀青，工艺简朴，保留下了大量的天然物质。
茶叶是一种植物，而恰好白茶的工艺是最天然，最少人工干预的。
那么，白茶里有青草味，那种满满的叶绿素的味道，有什么不对吗？
但这股味道，不会一直存在，只要让白茶良好陈化几个月之后，就会渐渐消失，转变成为晒干的干草香。
干燥，舒爽，空灵，纯净。
不管是新白茶还是老白茶，都有自己的独特的风味。
有的茶客喜欢口味偏成熟，偏浑厚一些的，往往会选择老白茶饼。
而有的茶客，比如以前喜欢喝绿茶、清香型铁观音，或者茉莉花茶的人，就很容易接受白茶的鲜爽感。
他们并不会认为鲜爽感和清郁的花香，是令人不适的“青味”，反而喜爱有加。
这里也能侧面反映出，白茶虽然素面朝天，原汁原味，但或许在某些人心里，比起重发酵的茶类，白茶更容易触动内心深处。
《3》
事实证明，新白茶未必就不好喝。
每年的新茶上新之际，是最幸福的时光之一。
试茶的时候，一会沉浸在白牡丹温柔的花香里，一会徜徉在白毫银针清莹的毫香里，在一会儿，又沉醉在春寿眉清新馥郁的花香里，忘了今夕是何夕。
新白茶喝起来，有种清新爽口的味道。
尤其是在夏天，泡一杯新白茶，喝下之后，仿佛心中的燥热都被消灭了大半。
当然，冬天也是很适合喝新白茶的。
冬天为了御寒，大家纷纷开启了“贴膘”行动，可大餐之后难免觉得有些油腻。
这时候，同样可以来一杯新白茶，解解油腻，缓解肠胃不适。
新白茶，正可谓是国标中“鲜、香、醇、爽”的标准风味，是香清甘活的典范。
因此，有些茶友在喝过了新白茶以后，便爱上了这股鲜爽感。
甚至于，对老白茶都不太感冒了。
还是那句话，众口难调，既然有人喜欢喝老白茶，就必定有人偏爱新白茶。
而大多数的老茶客，还是比较博爱的，从来不只喜欢一种茶。
新茶有新茶的清新鲜爽，老茶有老茶的醇厚稠滑。
不是说白茶存老了以后，就不鲜爽了，而是比起新茶时期来说，减弱了些许，渐渐转变出了新的物质，拥有了属于自己的风格。
清新和鲜爽，融入了老白茶的茶汤里。
它成为了一种衬托和底色，不再是主角，老白茶里更突出的，是浓厚的汤水，细幽的花香，沉郁的药香。
就一部分茶客来说，老白茶的岁月感，更能令他们欣喜和接纳。
《4》
如今白茶圈里“盲目追老”的现象，并不少见。
但个人认为，这是一种病态且偏执的喝茶方式。
为什么非得喝老白茶呢？老白茶就一定好吗？存满5年的白茶就一定比新白茶优秀吗？
倒也未必。
众人深受“白茶一年茶，三年药，七年宝”的影响，且凭借着这良好风评，冲着“越陈越好喝”的劲头，开始了存白茶之旅。
然而事实证明，有些白茶，本身就不具备长期储存的价值。
想要成为一款优质老白茶，一看产区，二看工艺，三看储存。
产区、工艺不好的白茶，从一开始，品质就有缺陷，内质匮乏。
即使是用心储存了三五年，终于成为老白茶，但香气和滋味依然不尽如人意。
我们要知道，白茶的陈化，是物质的转化过程，并不会让劣质茶凭空生出养分。
就像肚子里本就没有墨水的人，又如何能成为一名优秀的作家？
写得再多，但没有内涵，最终只能泯然众人。
白茶也是一样，存得再久，可内含物质空乏，便不可能成为优质老白茶。
而产区好工艺好的白茶，还需要耐心且细心的仓储。
用三层包装法，将白茶层层密封起来，离墙离地，存放在干燥、阴凉、避光、无异味的环境下。
长期收藏的过程中，避免频繁开箱，以免茶叶受潮变质。
但是，仍然有一部分茶友，买到了好茶却不会储存。
存在紫砂罐里，存在陶瓷罐里，存在低温潮湿的冰箱里，存在阴凉潮湿的地下室里，每天开箱取茶……
种种错误的做法，都会导致白茶变质。
本该安静陈化的白茶，因为外界的频繁干扰，只能渐渐走上了发霉的道路。
所以，没有经过精心储存的白茶，也不会成为优质老白茶。
《5》
再回到最开始的问题，白茶，至少要5年才能喝？
很显然，答案是否定的。
白茶在不同的陈化阶段，拥有不同的香气滋味，不同的风格特点。
谁都无法界定，在哪一个阶段的白茶，是最好喝的。
有人喜欢喝新茶，有人喜欢喝老茶。
新白茶蕴含着充沛的茶氨酸，而老白茶中的黄酮类物质大量涌现，对于中老年人十分友好。
这些有益的物质，在白茶茶生中的不同阶段，就是宝藏。
况且，有些所谓的“老白茶”，甚至还比不上新白茶。
白茶好喝与否，年份是次要，品质才是关键。
拥有这般心境，不管喝老茶、陈茶，还是新茶，都感觉好极了。
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