香菇一直都是素食主义者喜欢吃的蘑菇，虽然蘑菇的种类很多，不同种类的蘑菇口感都非常好，滑嫩而鲜美，如金针菇、口角菇、松口菇、猴头菇等等。但如果说鲜味上，还是香菇更为优势。
每百克的香菇中，含有丰富的产能营养素（碳水化合物、蛋白质、膳食纤维）、维生素C、维生素B族、锌、硒、钙、镁、磷等多种成分。其中的纤维素、多糖，虽然不能被人体充分的吸收利用，但却是非常好的预防便秘的食材。
再加上香菇的口感，食用起来跟肉相似，对于胃口不好以及偏食的老人、小孩，也都是很好的食物。此外，在一项研究上还发现，香菇中的多糖，在提高机体免疫力、预防癌症上面还有很好的功效。
可在日常生活中，很多人不知道选择干香菇还是新鲜香菇。一部分的人认为干香菇比新鲜香菇好，不管是从价格上，还是从营养上，干香菇往往都是精华，让人觉得干香菇是最好的。确实，干香菇是在新鲜香菇的基础上，经过晒干等处理，最终做出来的蘑菇。
在口感上，干香菇的味道还要比新鲜香菇的味道更浓郁，风味更好。这是因为新鲜香菇在干燥的过程中，其呈味核苷酸大大增加的结果，这样的干香菇更适合做汤。
但也不是做所有菜时，干香菇就是最好的。如我们在做炒菜的时候，新鲜香菇做起来既方便味道还好。再比如我们吃火锅的时候，用来涮的菜，也是新鲜香菇更好一些。这两种做法，选择新鲜香菇要比干香菇好。
至于干香菇，在做这些菜时，还需要泡发的过程。很多人还用错了水，有的人会直接用冷水，因干香菇本身本身比较硬，如果你一上来就用冷水浸泡，反而需要很长的时间浸泡，这种做法在夏天是不实用的。如果你不是用冷水，而是用热水，虽然热水泡干香菇，时间上是缩短了，但香菇里面含有的营养物质也容易受高温流失掉。
所以，如果你在选择干香菇的时候，最好用温水浸泡，这样泡出来的香菇，营养物质是保留最多的，食用起来的口感也不会太差。
最后还要提醒大家，浸泡香菇的水不要随意扔掉，如果你选择做汤，完全可以用上这个水。这是因为香菇在泡发的过程中，部分维生素、纤维素会跑到水里，都利用起来会更好。
各位朋友，你平时做菜会用新鲜香菇，还是干香菇？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。
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