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导语:白切鸡直接水煮就错了,这才是正确做法,肉质紧实滑嫩,太香了

白切鸡可以说是广东人最爱鸡的一种吃法了,对于口味清淡的广东人来说,清淡的白切鸡,非常适合当地的喜好。其实很多外地人都吃不习惯,但其实白切鸡也有配秘制的蘸料哦,蘸上一点口感立马又变了另外一种风味,不管是口味清淡的还是口味重的,最终都会拜倒在这滑嫩紧实的口感下。很多去广东游玩的朋友吃过白切鸡之后,觉得味道很不错,自己回到家之后也开始做,认为白切鸡看起来清淡,以为就是直接水煮的,丢进锅里就等吃,其实白切鸡的正宗做法绝对不是直接水煮。

白切鸡正宗做法和配方(白切鸡直接水煮就错了)(1)

其实白切鸡看似简单,但是细节才是硬道理,烹饪时候的每一个小细节都会影响到菜品最后的口感,直接下锅煮是绝对做不出这种美味的。做好的白切鸡经常可以看到骨髓还是红色的,很多人以为没熟,其实变软,挨着骨头的那层肉是熟的,这样鸡肉吃起来口感才嫩呢。白切鸡直接下锅煮就错了,教你正确做法,做的白切鸡吃来肉质紧实又滑嫩,简直是太香了,一起来看看吧!

白切鸡正宗做法和配方(白切鸡直接水煮就错了)(2)

白切鸡的做法

1.准备食材,三黄鸡一只(白切鸡的首选就是三黄鸡,土鸡虽好但是更适合炖汤,而不适合做成白切鸡),生姜香葱适量。

2.把鸡处理干净后清水洗净血水备用。生姜洗净切成薄片,香葱洗净系成葱结备用。

3.锅里加入大量的清水(最好是找一个大一点的锅,保证能把整只鸡都放进去的那种),再放入葱结和姜片,开大火把葱姜的香味煮出来。此时准备一大盆凉水备用。

白切鸡正宗做法和配方(白切鸡直接水煮就错了)(3)

4.锅中水烧开之后,转小火,看到锅中汤水微滚的时候,提着鸡的颈部,把整只鸡都丢入锅中浸泡,10秒钟左右把鸡取出,放入刚才准备好的凉水盆中浸泡一下,浸泡的时候需要摇晃一下,让鸡身体整个温度保持平衡的状态,10秒钟后再放入开水锅中,这样再反复执行2次。

5.最后一次把鸡从凉水盆中取出,再丢入开水锅中,此时先转大火,等到锅中水烧开后立马转成小火,还是保持微滚的状态,把整只鸡放在锅里就这样浸泡10分钟左右,时间到了关火,把鸡肉放在锅里继续浸泡10分钟,时间到了我们就可以把整只鸡取出,迅速再放入冰水中降温,这样忽冷忽热的温度可以让鸡肉吃起来更爽口弹牙,也可以锁住鸡肉内部的水分,吃起来口感就非常嫩,一点也不柴。

白切鸡正宗做法和配方(白切鸡直接水煮就错了)(4)

6.在冰水里浸泡降温之后,把鸡取出,沥干水分后放在砧板上开始改刀切块,切成小块均匀的码在盘子里即可。

7.调一个人人都爱吃的蘸料:几颗大蒜洗净拍碎,小米辣切丁(不吃辣的可以不加),香葱切末。全部放入碗中,加入适量的食盐和生抽搅拌均匀即可。吃的时候蘸一点,味道很不错。重口味的朋友也可以直接把酱汁淋在鸡肉块上哦。

以上就是今天要跟大家分享的关于白切鸡的美味做法,白切鸡直接水煮就错了,这么做保证鸡肉滑嫩又爽口,热水温水中反复浸泡才是鸡肉爽口的关键呢,一吃就停不下来,实在是太香了。喜欢的朋友赶快学起来吧!

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