烘焙荟●八月十一日
黄油测评
Butter evaluation
真正影响口感的，是黄油！
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小时候把丹麦蓝罐曲奇视作神一样的存在，小心翼翼的打开铁盒，每次吃都像打开阿甘的巧克力一样，期待又敬畏。
直到有一天，珍妮曲奇（传说中的小熊饼，因为他家的包装都是印着各种小熊的圆铁盒）像一个外星入侵者一样来到我的世界，我靠，世界上原来还有这么好吃的曲奇，蓝罐什么的，从此惨遭嫌弃。
对于食物，吃过更美味之后，原来的女神一秒钟变渣也不算什么稀奇。人，就是这么一种在味觉上绝对喜新厌旧的动物。
说了这么多，对于黄油曲奇，最关键的不是哪个牌子（我们在家也可以做出远甩蓝罐的曲奇，这是不争的事实）。
实际上，真正影响口感的，是黄油！
今天烘焙荟要做的就是
“最用功的黄油评测！”
评测方法
用相同的基础黄油曲奇配方，通过不同品牌的黄油在制作曲奇的每个阶段的色、香、味，以及最后黄油曲奇的口感，来评判黄油的高下。
黄油品牌
生吃测试
颜色（由深到浅）
威仕高-多美鲜-豪克斯-总统-铁塔-银宝-得卡罗
奶香味（由轻到重）
威仕高-多美鲜-豪克斯-得卡罗-总统-银宝-铁塔
膻味（由轻到重）
威仕高-得卡罗-银宝-铁塔-总统-豪克斯-多美鲜
生吃的口感（排名由高到低）
铁塔爱乐薇★★★★★
口味清香又不油腻，细腻，入口即化
总统★★★★☆
在舌尖留存时间稍长，口味更浓郁
银宝★★★☆☆
在舌尖留存时间更长一点，味道比较中庸，稍腻
豪克斯★★☆☆☆
味道平庸，腻
威仕高★★☆☆☆
在舌尖的融化需要很长时间，室温软化的时间也更长，味道和气味都比较寡淡
多美鲜★☆☆☆☆
膻味很大，奶香味几乎没有，生吃简直难以下咽
得卡罗★★☆☆☆
闻起来很像奶粉，没有黄油该有的香气，同样口感寡淡
打发测试
加糖粉打发后的口感（排名由高到低）
总统★★★★★
好吃好吃好吃，入口即化，真想直接拿片面包来抹上，曲奇什么的，不做了行么？
铁塔爱乐薇★★★★☆
也很好吃，遗留在舌尖上的尾味有些腥，其他与总统不相上下。
银宝★★★★☆
味道清淡些，如果没有CONY这么重口味，也许会很喜欢它呢！
豪克斯★★★☆☆
味道普通，没有抹面包的冲动了，但有着黄油本身自然的香气。
得卡罗★★☆☆☆
加糖打发后，甜味盖住了所有味道，原来的奶香也没有了。
威仕高★★☆☆☆
味道普通，连香气也没什么，不告诉你这是啥，估计很多人猜不到是黄油。
多美鲜★☆☆☆☆
摔，摄影师你别再让我吃了好么！
加淡奶油后
加淡奶油后的口感（排名由高到低）
总统★★★★★
可能因为用了质量极好的淡奶油（CONY一向最爱蓝风车了，没有之一），整体口感真的很像味道浓郁的冰淇淋，不不，除了温度，比八喜好次一百倍有木有。
银宝★★★★☆
同样非常好次，因为黄油本身口味更清爽，加了淡奶油后，融合得非常好。别拦着我，让我再吃一口。
铁塔爱乐薇★★★★☆
跟银宝不相上下，依然是尾味有点腥，停留舌尖的时间稍长。
豪克斯★★★☆☆
加了淡奶油后品质有所上升，有了更浓郁的奶香，果然还是淡奶油的功劳么！
得卡罗★★☆☆☆
几乎没有任何气味，且质地很稀。
威仕高★★☆☆☆
同上，但油腻、质地太厚重的问题也一直没变。
多美鲜★☆☆☆☆
不说了，说多了都是泪。
筛入面粉
筛入面粉和玉米淀粉，翻拌均匀后用裱花嘴在烤盘上挤出曲奇，180度烘烤20分钟，表面稍稍上色即可。取出晾凉。
最终曲奇口感测试结果
CONY盲测口感，记录每种曲奇的详细口味
盲测第一名：银宝
气味★★★★★
除了清淡的奶香味几乎没有其他任何异味
初味★★★★★
口感清甜，味道纯粹，味觉上毫无杂质
尾味★★★★★
吃完一口以后舌尖几乎没有残留感
综合 5分
盲测第二名：总统
气味★★★★☆
较银宝的奶香稍浓，膻味也稍浓
初味★★★★★
味道厚重、浓郁，口味稍重的人一定喜欢
尾味★★★★☆
吃完后半分钟舌尖仍有轻微的咸涩感
综合 4.3分
盲测第三名：豪克斯
气味★★★★☆
奶香味较淡，膻味也比较淡，属于气味清淡型
初味★★★☆☆
口感没有总统那么浓郁，但整体味道和谐、清爽无杂质
尾味★★★☆☆
吃完后舌尖有稍许的刺痛，涩感较总统更重
综合 3.3分
盲测第四名：铁塔爱乐薇
气味★★★☆☆
油腥味有些重
初味★★★★☆
口感浓郁，刚入口还是不错的，但膻味渐渐就占据了口腔，喜好重口的童鞋也许会喜欢爱乐薇多过豪克斯。
尾味★★☆☆☆
舌尖的涩感跟豪克斯一样明显
综合 3分
盲测第五名：得卡罗
气味★★☆☆☆
完全没有香味，也没有膻味
初味★★☆☆☆
组织略显粗糙，跟面粉的融合度差
尾味★★☆☆☆
面粉留在舌尖的涩感过强，吃完想去刷个牙
综合 2分
盲测并列第五名：威仕高
气味★★☆☆☆
有少许膻味，没什么奶香味
初味★★☆☆☆
组织略显粗糙，跟面粉的融合度差，一口下去好大一口馒头味
盲测第六名：多美鲜
不说了，一股莫名其妙的橡胶味，连膻味都谈不上，一闻就能分辨，别说吃进嘴里了。
综合 1分
综合排名（由高到低）：银宝 -总统 -豪克斯 -威仕高 -铁塔爱乐薇 -得卡罗-多美鲜
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