如果说用一句话涵盖所有火锅的内涵：
牛油火锅，只能让你记住它的辣，辣味过后还是一个人的寂寞；
清汤火锅，让你看清了人生的浮沉，百味的人生最后都归到这口火锅里面的一种味道；
番茄火锅，就如同番茄的鲜点燃人生希望一样，涂抹了人生第一层红色；
而菌汤火锅，是你难以企及的人生高度，将所有的口味折叠在这一锅汤底里面，就像渺小的人生却处处藏着惊喜……
就像人生内涵与波折一样，菌汤火锅内敛口感和层出不穷的营养价值注定是火锅界的一股清流！
所有珍贵的食材沉淀在一口锅内，随着一股股热浪翻腾，被晒干的各种菌类被唤醒，鲜味和珍藏的营养被一点一点的释放，仿佛一个老者在娓娓道来自己的故事……
如此曼妙的味道与食材搭配，征服的不仅仅是吃货的舌尖，更是他们的胃和全身，因为菌菇火锅并不只限于各类珍贵的菌菇，更多复杂的原料在复杂的加工程序之后产生的美味。
原料：一只老母鸡、猪大骨、干松茸菌、干羊肚菌、干鸡枞菌
姜片适量、小葱适量、大蒜适量、米酒适量、鸡糕10克、盐适量、胡椒粉适量、芝麻油5克、醋5克、香油适量、猪板油、鸡精适量
根据个人口味也可以适量添加其他菌菇，比如：干茶树菇、干香菇、干鲍鱼菇等
做法：
1、老母鸡剁块儿，和猪大骨一起在锅中煮5分钟，捞出来洗净再下入锅中，姜切片小葱切段备用
2、锅内倒入10kg的冷水，加入小葱段和姜片煮开，除去浮沫，加入米酒和胡椒粉，加水继续炖煮5~6个小时，然后过滤留汤
3、干松茸菌、干羊肚菌、干鸡枞菌冷水洗净，然后锅内加冷水3kg，文火将汤汁煮成茶褐色，捞起食用菌取汁，将煮好的食用菌用冷水洗好后摆盘
4、熬好的两种汤汁混合装进火锅内，加入葱段、大蒜、鸡糕、盐和猪板油调味
5、芝麻油、醋、盐5克、香油、鸡精和葱段调匀做蘸料
6、小火继续慢熬10分钟，浓郁美味的菌汤火锅锅底就做成了，做成后的菌汤火锅可以添加其他菌菇增味提鲜。
相较于菌汤火锅复杂的原料，制作工艺更加繁琐，有些火锅店为了节省制作成本和工时成本，用调料粉、火锅鸡精、味精勾兑，然后再添加一些菌菇做点缀，用蘑菇的味道掩盖真正的菌汤香味，造成一些人吃快乐很多菌汤火锅还是没有见到“庐山真面目”！
菌汤火锅制作需要注意两点，否则做出来的菌汤不但没有最佳的口感还会流失汤底本身的营养：
1、熬制的菌汤尽量用干菌，打磨成粗粒状，这样的菌菇能快速彻底出味儿，熬汤时要用清水，不要添加任何调味料影响菌菇本身的口感，打破菌菇本身的营养成分。
2、菌菇火锅主要的原料是各类菌菇，所以最适合涮火腿肠、午餐肉、香菜丸子、虾饺等和其他腥异味较轻的新鲜蔬菜，并且和其他汤底不一样，菌汤锅底在汤汁变少时，只能添加同样的菌汤汤底补充，不要添加清水影响口感。
菌菇火锅对食材极为挑剔，就如同它那挑剔的口感一样，只有这些食材才是它口味的最佳配合。
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