米村拌饭为什么那么好吃（的品牌升级厉害了）

前段时间去沧州市场考察，看到好几个场子里面都有米村拌饭这个品牌，生意都很不错，回庄里后，听说长安万达里面也有一家，于是抽时间过去品尝了一下，一套参观、品尝流程下来，还是很有感触的，网上又搜索了一下米村拌饭的前世今生，收获颇多，今天就跟大家聊一下米村拌饭的品牌升级策略。

这个品牌创立于2014年4月15日，是个专注朝鲜族美食的全国快餐连锁品牌，经历了6年的发展，已经在黑龙江、辽宁、吉林等省份开设了门店400多家，北京、天津、山东、河北现在也加快了开店步伐，员工超过3800人，招牌是石锅拌饭。

品牌创立之初，产品线做得比较杂，大概有三十多道菜，石锅鱼、酸菜粉、羊肉串、寿司、石锅拌饭啥都有，装修风格也是偏老旧，中规中矩的菜馆风格，几十家店之后，品牌决定走规模化连锁，于是进行了大刀阔斧的升级改造。

米村有个理念就是，餐饮的本质是吃，所以必须保证好吃，在好吃的基础上再进行标准化，也就是标准化要让位给好吃，而很多餐企做不到二者的平衡，这是管理水平不够，只有加强对员工的职业化培训，优化好整个操作流程，提升管理档次，才能做到又好吃又标准，喜家德要实行中央厨房统一配送，能省很多管理成本，但是喜家德为了保证口味并没有这么做，而是选择了现包现煮，这是因为喜家德把员工的统一化培训做到了极致。

米村在建立物流体系时坚持了这个理念，就是所有标准化都要给好吃让路。

产品标准化，要做好产品的规范化，就要不断优化产品结构，米村通过3次调整从25道菜，精简到现在的15道，目前米村的菜品结构是10道菜 3种主食族 2道汤，精简流程分了3步走，第一步，先定位，明确品牌定位，米村拌饭要做的就是拌饭这种品类，因此砍掉了与拌饭结构不搭的菜品，第二步，做标准化，在保证口味的前提下，把无法做到统一标准化的菜品砍掉，第三步，看销量，销量不好的菜品砍掉。

砍掉这么多菜品之后，米村重新梳理了一下产品结构，荤素搭配，使目前存留的菜品几乎涵盖了顾客想要吃的所有品类，比如家禽、牛肉等等，经过一系列的产品优化措施，米村拌饭砍掉了10道菜，营业额反而上升了30%，利润也在增加，尽管这样，米村还是觉着菜品有点太多，他所期望的是5道菜 3种主食 2道道汤，这是他们通过各种销售数据分析，对品牌定位精准化后的构想，为什么你不敢砍菜品，是因为你的菜品都没做好，所以你才指望这个菜拉点人，那个拉点人，而事实上，越是尖刀产品，越做爆款，越有市场。

爆款就是对顾客能产生高感知的产品，这款产品一定要跟品牌定位相呼应，你是做什么的，要通过爆款传递出来，顾客点击爆款后，一定要在心智种产生“哇塞”的感觉，首先成器一定要惊艳，与众不同，接下来就是对爆款的塑造，一句话把爆款的卖点说清楚，就像“农夫山泉有点甜”一样，米村的主打是拌饭，米饭是餐厅的灵魂，对米的塑造，米村做到了极致，精致的不锈钢碗，像个神圣的砵，很有质感，盖子上有太极图案，有朝鲜族元素，“稻花香米饭---好米饭嚼上三口就会甜”，的字样，一下子把卖点完美呈现了出来，菜还没有上，光凭这碗饭就能把你征服了。

米村之前的店面，大多是街边店，面积都比较大，一般在150-180平米之间，品牌升级之后，餐厅面积缩减到80-120平米之间，定位快餐，砍掉了六人桌、八人桌，只保留四人桌和二人桌，菜品出的快，翻台率上来了，坪效获得了很大的提升。装修成本减下一块，一家店面投资控制在40-50万以内，投资回报周期变短，极大提升了开店成功率和投资开店者的热情。

开店成功率上来了，投资回报周期缩短了，接下来米村停止加盟，只做共和直营门店，大家一块出资开店，按照品牌升级后的超级性价比模型做，这样保证餐厅不走样，好统一化管理，品牌和供应链牢牢把握在公司手里，公司后端少挣钱甚至不挣钱，保障前端的物料品质和采购价格，好的大米贵，但必须用好的，爆款才能持续是爆款，顾客用餐后才会愿意出去主动传播，品牌势能越来越强，店数前期增长的慢一点，但随着开店的增加，一起合伙赚到钱的越来越多，大家身边的人都会主动申请加入合伙队伍，后期越来越快，10家变20家，20家变40家，40家变80家，80家变160家，160家变320家，现在已经400多家店了。

升级后的米村，像是打开了潘多拉魔盒，扩张速度越来越快，这个品牌成功的背后，是对餐饮业本质的规律把握，做好吃的产品、做爆款产品、做性价比高的产品、开爆店、高开店成功率、合伙制绑定创业者，绑定高素质人才。

品牌的护城河一旦建立，竞争对手只能望洋兴叹，很难再有弯道超车的机会出来。

你看明白了没有？