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“凉薯，肉洁白，脆嫩多汁，甘甜爽口”，现在刚刚是凉薯销售的季节，街边、菜市场都是它的身影，可是你却不知道它的功效居然会有那么大：
营养价值高，含有人体所需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。它还有降血压、血脂的功效。凉薯肉质块根含淀粉和蛋白质，脆嫩多汁，皮薄坚韧，可以生吃，也可以炒菜、做饲料。加工成沙葛粉，还有清凉祛热的功效。
但是凉薯的种子及茎叶含有鱼藤酮，有轻微的毒，不能食用，但可以提取杀虫剂。凉薯食用部分为硕大的根块，富含糖类、蛋白质，可以生吃、熟食。凉薯抗肿瘤蛋白从凉薯种子中经过特定的方法分理出一种新的凉薯抗肿瘤蛋白。
如何挑选凉薯？
1、看凉薯的个头大小，一般要挑选大个头凉薯，因为大个头凉薯从土壤中吸收营养充足，吃起来清脆爽口，而小个头凉薯吃起来给人感觉在嚼木头似的。
2、要挑凉薯上面有分叶的，一般大的凉薯会分成好几叶，有分叶的凉薯吃起来更清脆，口感好。
3、看凉薯上面的茎是粗还是细，要挑选那种细茎的凉薯，并且茎下面的凉薯大个，因为这样的凉薯吸收营养充分。如果上面茎粗而大，凉薯结的小，这样的凉薯不好吃。
4、把凉薯拿手里掂量下，看它的实际个头与重量是否相符，如果个头大，拿里重量轻，说明这样的凉薯放久了，水分蒸发了，不好吃。
说明凉薯受到过碰撞，很容易腐烂，尽量挑选表皮完整光滑的凉薯。另外要看凉薯表面是否有长霉现象，有长霉的凉薯不能食用。
吃凉薯要注意
口渴、感冒发热、头痛、高血压以及饮酒过量、口干慢性酒精中毒者事宜食用，如要治慢性酒精中毒，可用凉薯拌白糖。但是体质偏寒、受凉腹泻期间宜少食。凉薯种子及茎叶有毒，不能食用。
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