面发了5个小时还能用吗（面发了5个小时还能不能用）

面发了5个小时还能用温度低于30度、就低于最好发酵温度，发酵时间可放四到五个小时若高于35度、虽温度是最好发酵温度，发四五小时后加食用碱通过酸碱中和，也可用，下面我们就来聊聊关于面发了5个小时还能用吗?接下来我们就一起去了解一下吧!

面发了5个小时还能用吗

面发了5个小时还能用。

温度低于30度、就低于最好发酵温度，发酵时间可放四到五个小时。若高于35度、虽温度是最好发酵温度，发四五小时后加食用碱。通过酸碱中和，也可用。

发面过度除酵母菌用量、温度影响外，发酵的时间也是主要的原因。因为发面中添加的酵母菌(老面、酵母)在“适宜”的温度下，使面团内部结构发生变化。若是夏季，使用酵母发面4——5小时就是最好的发面，用了老面6——8小时也会发酵到位。