山西刀削面是一道著名的主食，面劲道，今天天天做主食系列（1）先做一道刀削面。
原料:面粉2500g,盐25g.
做法:1 面粉倒入盆内，加少许经验，放冷水（加水量，每500g面粉最多不得超过200g水）和成硬面团。和面时，要反复揉搓，揉出光滑面之后再醒一会面。约醒一小时以后使用最好。用时再揉一次，使面更光滑，有劲。
2 将面揉长方形块，用左手掌心托起，右手拿削面刀，将刀接近面团时，手腕用力要灵活，眼看着刀，刀口对着面，一刀挨着一刀削。头一刀削完，第二刀要削再头一刀的道口上。这样削出来的面呈三棱形状。再削面之前，必须将锅中水烧开，往锅里削，煮熟后捞出即成。
3 吃时浇料，如杂酱臊子，三鲜鸡汤卤哨子，也可以做油泼刀削面，炒刀削面等等。
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