现在的辰溪隶属怀化市，过去的辰溪可著名了。70,80年代，有大名顶顶的861兵工厂，主要生产著名的白云冰箱，全国著名。后来分厂搬去广州了。还有红岺，红敏等大型工厂，相继也搬往长沙株洲等地了。尽管如此，辰溪的特色小吃一直很著名，也从未逊色过。
酸萝卜
胜利公园至电影院一条路上的酸萝卜一直很著名。酸萝卜都放在一个大碗里，颜色呈粉红色，会吃酸萝卜的人，挑选的时候也很有讲究，主要是挑选萝卜皮。脆。
辰溪酸萝卜最著名之一，酸萝卜的腌制工艺。那时候的酸萝卜主要食材是小红萝卜，首先，把萝卜选干净，切成片，再一头切成条状，像一把大铺扇一样，凉干；把水烧开，冷却；放盐，放打米糖，再将萝卜一片片放入，盖上盖，天气热一两天就可以食用；天冷，四五天即可。
辰溪酸萝卜最著名之二，是油泼辣椒，最主要的做法是将油辣椒放入擂钵捣碎，加上调料；萝卜放入擂钵中，反复捣压，使之完全粘上辣椒，喜欢吃辣椒的辰溪人，会粘上很多辣椒，吃起来香、辣和脆可口。堪称一绝。
记得我母亲退休后为了找一点事做，还卖过两年酸萝卜呢！都说味道好吃极了！现如今，我母亲已80多岁了。
酸萝卜主要食材是小红萝卜，还是白萝卜。酸萝卜里到底是放打米糖，还是放冰糖、白糖，我想也不重要了。
压萝卜
辰溪压酸萝卜的腌制工艺。主要食材是小红萝卜，洗干净，吹干；放入罐子里，用石头压着，使之变成白浅黄色，一般7天~半个月，即可食用。吃的时候，切成薄片，再一头切成条状；放入盛有油泼辣子擂钵中捣压，加上调料，萝卜粘上了辣椒佐料，吃起来香脆爽口。堪称又一绝。它没有酸萝卜那么酸，甜脆的可人。
粉糍粑
辰溪粉糍粑。在辰溪，有这样一个风俗：八月十五那天，不管是已婚，还是未婚的男人，都要去给岳父或未来的岳父送上一份礼（当地人称为送篮）。礼物中，除了烟糖酒肉之外，还有一样必不可少，那就是粉糍粑。辰溪人都喜欢它。
粉糍粑的主要原材料：糯米粉，蒿菜，黄豆，芝麻和红糖等等。在制作的工艺过程中，因为要将所有的原材料都捣碎成粉末状，咬上一口，中间的黄豆、芝麻香香的，粉粉的，吃起来香甜软糯等原因，而得名吧！
绿色“青团”
因为粉糍粑主要原材料：糯米粉，蒿菜，黄豆，红糖等等。所以，又称“蒿菜粑粑”，
从山上采摘下的蒿菜，选取其蒿菜较嫩的茎叶部分，清洗干净后，用刀剁碎，拧干，去除苦水；然后，放入锅中煮熟，待冷却后用冷水调试，再加入糯米粉揉成绿色“青团”。
接着，在切成小剂子的面团里放入用红砂糖，捣碎的黄豆和碎芝麻做的馅料，捏紧后沾一点油放入桐树叶里包成方形。
这样，将一个个小小的绿色“青团”，一排排，整整齐齐的摆放在蒸锅上。
粉糍粑
生的，没有煮熟 时，呈绿色；煮熟后，变成黑青色。
煮熟的“青团”，香味浓郁，让人忍不住咽口水。揭开锅，拿出“青团”，忍着烫，双手来回地揭开桐树叶，原来嫩绿的“青团”已不见了，变成了乌黑，乌黑，油光亮闪的黑糍耙了；由于吃起来，香甜软糯，馅粉粉的，所以，称它为“粉糍粑”吧！又由于，看起来酷似“牛屎”，所以，辰溪人也称粉糍耙为“牛屎粑粑。”！
别看它外表是黑色的，可吃起来却是人间美味！粉糍粑皮薄软糯有韧性，劲道十足，红糖、黄豆、芝麻馅，粉甜而不腻，配上淡淡的蒿草香，软糯香甜。口感十足。
粉糍耙它含有丰富的营养价值，主要源于其原材料，蒿菜，黄豆芝麻等；也有人用艾蒿，因此也被称为“艾蒿粑粑”。艾蒿作为药用有着几千年的历史，具有温经、祛湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用，被称为“医家之草”。
“医家之草”长在山间的草丛中，与它相似的植物较多，所以一般人难以分辨。
辰溪人依靠自身独有的经验，能轻松辨别艾蒿。蒸煮后的粉糍粑，即使是黑色的，但也挡不住它香甜粉软糯的味道！
总之，无污染“绿色食品”的粉糍粑越来越多受到人们的喜爱！
如今在辰溪，专业做粉糍粑的店子遍布大街小巷，四处都飘着粉糍粑独有的清香。周边的县市区，街边，菜市场和超市，也能看见辰溪粉糍粑的身影，这可解了不少人的馋。
社饭
社饭[shè fàn]社饭自古有之，是中国汉、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一种食品。 吃社饭，主要在社日（即立春后第五个戊日）进行，民间习惯称为“过社”、“拦社”等。戊日属土，所以这天是祭祀土地菩萨的日子，人们以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。
虽然家家户户都做社饭，但总有不相同的时候，邻居要互相赠送品尝，这种淳朴的乡风民情，至今还在一代代延续，湖南湘西和贵州东部一直都有。
社饭来源于铜仁古代社日祭祀的习俗，发展为今天社日以社饭祭祖，内容无多少更改。每年的立春后五戊为春社日，家家必备春宴扫墓，或全族聚群宴，仪式隆重，场面热烈。外地亲朋好友若适逢此时来访，可参席社饭。每年春回大地，万物复苏，生机盎然，这时用于做社饭的重要原料——鲜嫩茁壮的青蒿和野葱，正满山遍野，是制作社饭的大好时机。食社饭，在一定程度上表达当地人缅怀古人，寄希望于未来的情愫。
扩展资料：分布区域贵州省铜仁市，重庆市秀山、酉阳土家族苗族自治县，天柱县注溪乡、兰田镇、邦洞镇、凤城镇、社学乡、渡马乡、坪地镇，镇远县报京乡、金堡镇、江古镇、舞阳镇等地也过社。在湖南省湘西凤凰、怀化芷江新晃麻阳土乡苗寨都有过春社吃社饭的习俗。社饭主要在社日（即立春后的第五个戊日）进行，也就是春社。戊日属土，所以这天也是祭祀土地神的日子。人们以此祈年景顺利、五谷丰登、家运祥和。这一天，家家户户都要煮社饭吃，以示过社。客人如碰上这个节日，那就大饱“口福”了。
做法：
步骤1 腊肉腊肠1比1
步骤 2 蒿菜和野葱1比1，洗干净，蒿菜要用搓衣板揉去苦水，两者都切细，下锅炒。葱和蒿菜，大蒜叶子三四根，切细也炒熟。
步骤 3 豆干和花生1比1，炒熟。步骤 4 炸腊肉丁，以上所有材料都要这样过油炸。
步骤 5 盛出后放一边，锅洗干净，煮米饭，煮到3分熟把米汤倒掉，倒入拌好的以上材料，搅拌均匀，保证每一粒米都有油，这个饭很油，锅巴很香。拌好的米和材料放入电饭锅按平时煮饭一样闷熟就行，不要再放水。
注意：
1、腊肉带肥的更香些。2、炒蒿菜野葱大蒜苗可以放点盐，少放点，腊肉和腊肠里面盐分多。3、关键的一步就是拌饭和菜。把糯米下锅煮3分熟。也就是夹生饭的时候，把米汤倒掉，再把三种蔬菜和炸好的肉丁和在一起，最后拌在饭（夹生饭）里面，放入电饭锅煮熟，不要放水。
糍粑
糍粑是湖南春节的一道特色小吃，从小吃到大，对这份传统美食 ，已经是家喻户晓了。要是过年不吃糍粑，那真的就少了一点年味！
小时候，糍粑只有到了过年才能吃得到，所以糍粑在我们的心目中，就是过年的象征。现在物质丰富了，超市里一年四季都有糍粑卖，但是机器做的糍粑过于细腻，口感绝对没有手工的好吃，所以，每年都会有人自己在家做些糍粑解馋。
糍粑的做法非常简单，食材也非常易得，可在湖南有些地区，县市的糍粑（也叫粑粑）是用大米做的，用粘米打压，工艺可能也差不多，然后用模具压一下，便打成一个个。烤制后，吃起来没有软糯感。
湖南辰溪糍粑是用糯米做的，糯米经过浸泡、蒸制之后，用工具捣碎定型即可，我们小时候，家家户户过年都要买糍粑。用一个小水缸，装上一缸缸，从过年一直吃过十五。
农村人便每家打糍粑，那时的氛围应该很热闹了吧！一家打糍粑，左邻右舍都来帮忙。一家人围坐在火灶旁，一边烤糍粑，一边吃糍粑， 年味正浓。
手工制作糍粑的过程。
食材：糯米1000克 ， 油适量。
做法：
糯米淘洗干净，提前浸泡一个晚上。
浸泡好的糯米放在蒸笼里，上锅蒸熟即可。
将糯米挖出来，放在一个比较深的容器里，用擀面杖的一端使劲捣，将糯米捣成细腻的泥状，这个过程要快，趁糯米热乎乎的时候捣，最容易捣碎了，如果糯米饭变凉就不太容易捣碎了，不过糯米饭不必捣成糯米粉那样细腻的状态，手工的糍粑好吃，就是因为有糯米粗糙的颗粒感哦。
趁热，将糯米泥分成差不多大小的剂子。如果比较粘手，可以在手上抹点油。
将糯米饭剂子放在手心，揉捏成自己喜欢的形状，放在抹了油的盘子里。等完全冷却了就定型了，这时候用保鲜袋装起来，吃一周都不会坏，如果一次性做很多，我们小时候都是放在干净的桶子里，倒入干净的水泡着，过几天换次水，可以吃上大半年呢。
自制的手工糍粑，吃起来也许有颗粒感，口感更有嚼劲，比市面上机器做的好吃多了。
糍粑的做法特别简单，最重要的一点是，整个操作的过程一定要趁热进行！热乎乎的糯米可塑性很强，你想捏成什么样就是什么样，变凉就定型了，整个过程一气呵成，糯米从出锅到成型，越快越好哦。
总之，辰溪还有许多特色小吃，如：打米糖，寸金糖，牛皮糖等，数不胜数！
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