梅菜干，客家人常见的乡土菜肴之一，我们当地的梅菜干主要是用鲜芥菜经过各种工序制作而成。长期以来是我们客家人常吃的一种加工菜，记得小时候基本上家家户户都会做。
我读初中的时候，是住校生，每个周末老妈就会炒好一大瓷口杯的梅菜干，压的严严实实，份量要保证一个星期都够吃，一周上学期间基本上每天顿顿都是梅菜干就着饭吃。偶尔花个几毛钱在学校食堂打一份毫无油水的青菜换换口味。那时候的日子，回想起来是既苦又甜。
言归正传，相信不少人都吃过扣肉，什么梅菜扣肉啊，香芋扣肉等等，那味道确实是齿颊留香，五花肉入口即化，肥而不腻。但是扣肉做法会稍微复杂繁琐一些。
今天来做个简化版扣肉的菜干炖肉，做法简单易上手，味道和梅菜扣肉有异曲同工之妙。
一、先准备好所需的食材及配菜配料：
1.五花肉750克
2.菜干一捆100克
3.蚝油、生抽、老抽、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒适量
4.适量的八角、香叶、辣椒
5.半颗大蒜剥好切成小粒
6.为了增加点风味，我还切了点干鱿鱼须，让菜干和鱿鱼干的味道叠加，层次更丰富。
五花肉
洗净的梅菜干
八角香叶等配料
鱿鱼干
二、将五花肉下锅，用小火煸炒出多余的油脂，这样炖好后吃起来才不会油腻。五花肉煸至焦黄后捞出备用，干焦程度可以根据个人口味适当调整。
五花肉下锅煸干油脂
煸干至两面焦黄出锅备用
三、锅留底油，放入八角大蒜等配料煸香，然后加入菜干炒干水分，炒出香味装碗备用。
配料炒香
加入梅菜干煸干炒香
四、煸好的五花肉放入微压锅，加入适量的蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、料酒，调味上色，去腥增香。加入开水没过五花肉，大火烧开后转中小火炖30分钟。
加入生抽老抽蚝油等调味料
加入梅菜干时间炖足，大火收汁
五、加入炒制好的菜干，加入适量白糖提鲜，转小火继续炖煮20分钟，炖至水分快干时，大火收汁起锅装碗。
出锅装碗
开始享受美味吧
这样吃一口唇齿留香的菜干炖肉就做好了。和梅菜干扣肉做法不同的是，菜干炖肉省去了前期五花肉猪皮扎孔抹醋油炸，然后水泡起虎皮的步骤，也省去了上蒸笼蒸一个半小时的时间，但是味道却有许多相似之处，一样肥而不腻，入口即化，特别的下饭。在时间不怎么充足的情况下，显然这种做法效率要高。
大家可以自己去尝试下做法，肯定不会让你们失望。#客家人#
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