安吉县属浙江省湖州市，取《诗经》“安且吉兮”之意得名，说起安吉，最为出名的当然是一株名为“中国白茶祖”的百年“白”茶树种。
很多不了解的人会疑问：“浙江何时产白茶了吗？”
其实不然，安吉的“白茶”实际上属于绿茶，但是其茶树为一种珍罕的变异茶种，这种茶树上的绿茶嫩叶全为白色，并且产茶期很短，通常仅一个月左右。
“中国白茶祖”则是现今为止发现的唯一的一株存活的“白茶”树种，所有的安吉白茶都是从这棵母树上繁育出的后代。
安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分独特。除了外观，安吉白茶的鲜度也是独步天下的，其决定茶叶鲜度的氨基酸含量是普通绿茶的3-4倍，同时氨基酸含量高可以解决绿茶对胃刺激较大的弊端，即使每天饮用也不会胃寒。
肖肖的故乡正是安吉，出身茶叶世家的她，从有记忆起，家的四周便都是茶山，家中的柴房堆放着各种做茶的工具，客厅之中，放着用山上的竹子和木头手工制作的茶具。
一到了茶叶季节，整家人都彻夜制茶，很是辛苦，因为那是一年中最重要的收成。奶奶粗糙厚实的手要不停地在高温的铁锅中翻炒，所有步骤都要在一天内完成，当时年幼的她除了好奇，还有着一丝疑惑。
“茶到底是什么？又为什么让家人如此的喜爱？”
直到上学以后，她才开始明白她家“世代茶农”这个概念，自己也逐渐开始喝茶。这时的她看到家人在制茶，更多的是一种向往，想要自己也参与到安吉白茶的制作中去。
这些经历让她对茶的热爱是不言而喻的，这时一种浸在血液里的喜欢，一种终身割舍不掉的“茶情”。
她非常喜欢茶、旅行和绘画，在去过很多地方，体验过许多不同的生活后，肖肖发现自己最爱的还是那口“安吉白”。
每年3月到4月，正是采茶制茶的时节，整片茶山茂绿满园，采茶的村民背着竹篓，穿梭在一棵棵茶树间，将最好的茶青带回家中。
而此时她最喜欢的事情，便是用画板把它们记录下来。她小时候最初的绘画起源，也是对着家门口的茶树茶花，色彩笼统、信笔涂鸦，在茶山乱跑，饿了吃上几棵青草，渴了饮一口山间流水。
这种童年生活养成了肖肖向往自由的性格，长大很自然的学了设计。大学毕业之后，肖肖走上了设计师的道路，去过阿里太极禅苑，也去过西泠印社，但无论在何处进行着何种工作，她都未曾放下过茶叶。
家乡的茶她总是随身携带，出远门时的那整整一罐茶叶，是她每日必不可少的“茶粮”。
身边的人知道她是安吉人后，总会让她带点安吉白茶，每次的反馈都很好，大家就玩笑地建议她说：“这么好喝的茶叶，你怎么不自己创立个品牌？”
同事的这句话为她以后做茶叶留了一个美好的开始。
甚至还有些国外的朋友，总是请求肖肖给他们寄安吉白茶，即使茶叶在海关停留半个月才能到，他们也说等再久都值得。
身边喜欢安吉白茶的朋友越来越多，所以在工作生活的城市，她总是会准备上很多的安吉白。
于她而言，把自己深爱的家乡茶分享出去，是一种难得的幸福。
就这样，肖肖走到哪里，安吉白茶就被带到哪里。
直到2016年时，她在杭州工作，恰巧朋友告诉和她说：“过几天有个很出名的评茶大会，都是一些资深的品茶师，你要不把你的安吉白茶带上吧。”
最初她是抱着试试看的心理去参加的，但出乎意料的是，她带去的安吉白茶竟在一百多个绿茶参赛者中得了第一名。自家的安吉白大受好评，这一下给了她很大的信心。
当天回去后，肖肖正式有了建立属于自己的安吉白品牌的想法，她想要做最好喝的安吉白茶。
“因为安吉白茶树存量稀少，其实只要坐在家里就有外地茶商来收购茶青，茶季结束没几天就能卖光。”
可是肖肖不想要就这样把安吉白茶“打发”走，“我不能让如此美好的事物就这样批量性的，没有美感，没有故事地流失掉”。
品牌名“不舍”也正式因为她的这种情怀而诞生。
她想要通过“不舍”这个品牌，做手工安吉白茶，用简约健康的包装，把家乡茶有意义地分享给更多人。她想让更多爱茶的朋友能有机会体验机器流水线之外的手工茶味道。
说起手工做茶，肖肖表示说服家里的制茶老辈是困难的，他们几十年前就是手工做茶，后来因为科技发展才采用了机器制茶，所以他们其中有人认为这是制作过程的倒退，是毫无意义的。
可是也有另一部分长辈们支持手工做茶，“你们不觉得现在的茶没有从前的味道了吗？”经过她细心地解释与劝说，最终老一辈们都赞成了她的观点。
手工炒制安吉白茶看似简单，但需要注意的细节非常多。例如，需要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型情况，不断地变化手形；只有熟练掌握技艺的人，才能炒出“色、香、味、形”俱佳的干茶。
好在她家里的老人都是从几岁开始就做茶了，恢复这种手工白茶，也算是驾轻就熟。
“从采摘到挑选、摊青，再到高温杀青，还要拿出来晾；之后，更要‘三进三出’，这是一种最古老的炒制方式，炒出来的茶叶特别香，全程都要手工操作。”
每次一锅茶制作好了，奶奶便会拿炭火烧开的山泉水，迫不及待地给肖肖泡上一杯，嘴里还嘀咕着：“这可比机器做的好喝，好喝的很呢，现在城里人怕是喝不到喽！”
听着不知怎么的就心里有点酸楚，家中的老一辈们把毕生的精力都奉献给了安吉白茶，她也越发觉得自己肩上有着一种传承的使命。
为自己的热爱，也为家乡的安吉白茶。
因为手工的操作更具难度，所以“不舍”对于从采摘到保存的每一个流程都有着严格的规定。
比如采摘时的工具要有气孔，如竹篓和竹篮等，不能气闷、重压；二是地点、树龄、时间、干湿不同的茶叶不能放在一起。
杀青时为了最大地保留内在香气，锅温要稳定在240~260度，时间根据茶青分类保持4~6分钟，而且必须使用烧柴来供火。
烘茶时燃料必须是无烟的，原始的燃料是白炭，在烧红以后才能开始烘，茶叶多时需两次烘干。
还有炒制、摊放、理条、保存等等环节，“不舍”要求茶人们必须在严格的操作要求之下，再根据茶叶本身的情况进行适当地调整。
“白茶的冲泡也很讲究，能将白茶之汁完整再现，除了是一道工艺展示，也是其神韵的表现。”肖肖完整地介绍了安吉白茶的冲泡流程。
第一步，倒入少量开水温杯。
第二步，取3克左右白茶放杯中。
第三步，将开水（80~85度为宜）沿杯壁冲入杯中，水量为杯子的四分之一。
第四步，将杯子顺时针轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，香气完全发挥，时间为半分钟，然后回旋注入法，水量占杯子的三分之二，静放2分钟。
值得一提的是水质的好坏同样重要：山水为上，井水为中，河水为下。
“此时你可以饮赏到片片翡翠起舞，片片白玉卧底，汤色鹅黄明亮，性状至纯至美。”说起自己家乡的白茶，她有着道不尽的话语与故事。
未来对于“不舍”这个品牌，肖肖希望让更多的人体会到自己家乡水土的温度，也品位到安吉的阳光和大地给予的甘醇茶香，能唤起更多人对手工安吉白茶的喜爱。
“关于茶叶的故事太多了，我希望’不舍’可以成为一条线，将自己以及家乡与茶友们相连接，让茶友们真正地喝到高品质的安吉白茶。”
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