“简单又家常，吾家小食堂，分享美食，分享快乐”！大家好，我是“小吾哥”！
上回说到，朋友送的小海鲜。之前做了红花蟹，黑虎虾，今天该轮到鱿鱼了。当时听朋友告诉我带了新鲜的“大管和小管”时候，我内心是懵圈的，“大管”是什么东东？朋友说就是鱿鱼。回来查阅了一些料，大管确实是鱿鱼，算是鱿鱼的一个品种，因其体型圆长像根管子，因此得名“大管”。如果有解释的不到位的地方还请朋友们科普一下哦。虽然是冰鲜食材，但品相不错，并且有一种清新的味道，所以我决定用白灼的方式来品尝它的原汁原味。现在我就给大家分享一下这道菜的具体制作过程吧。希望大家能够喜欢！
白灼鱿鱼
“白灼”是一种什么料理技能呢？“白灼”说白了，就是水烧开以后，把食材放进去汆烫熟成的一种操作手法，能够突出新鲜食材的本味，品尝原汁原味的鲜美。用这种手法做的菜，对食材的新鲜程度要求很高，同时白灼的时候需要在锅内添加一些用于去腥的配料，比如今天做的这道白灼鱿鱼，我用到的配料就是：葱和姜。
新鲜的鱿鱼表皮光亮完整。
新鲜的鱿鱼应该怎么挑选呢？大多数的地方，鲜活的鱿鱼不容易买到，所以市场里大多都是冰鲜鱿鱼，那我们该怎样去挑选出新鲜度比较高的鱿鱼呢？下面我给大家总结了几点新鲜鱿鱼所具备的特点：
- 表皮光亮完整富有韧性，且颜色淡雅。
- 肉质白嫩光洁，看似呈半透明的一种胶质感。
- 眼睛饱满清亮。
下图这个透明的“塑料”您知道是什么吗？它是鱿鱼的脊骨，贯穿于整个背部，不管从外形，质地，都和塑料感觉上一模一样，但它却是千真万确的骨头。说到这我突然来了灵感，下次把这个透明脊骨撒上淀粉油炸，看看是什么口感。嘿嘿！
鱿鱼脊骨。
鱿鱼应该怎么处理呢？因为我想菜品完成以后有一个漂亮的造型，所以我用的处理方法比较传统。剪开鱼身，里面有一坨类似小气球一样的囊，这个就是鱿鱼的内脏，摘掉就行。剪去眼睛和嘴，冲洗干净。比较麻烦一点的就是剥皮。冰鲜的鱿鱼我还是建议把皮剥掉，一者菜品完成以后可以让肉质更洁白，二者以防鱼皮影响口感。鱿鱼越新鲜，皮越容易剥。如果是鲜活的鱿鱼，剥皮的步骤就省可以略啦！
鱿鱼去皮。
为了菜品成型能够好看点，我决定给鱿鱼打上花刀。生活是需要一点仪式感的，这也是对生活的一种态度。鱿鱼平铺，在内脏的一面，刀锋倾斜30-45度，交叉打花刀。我的刀工差点，不均匀，如果切均匀点的话，成品的鱿鱼卷会更好看。
鱿鱼打花刀。
花刀打完以后，把鱿鱼斜着分成宽度约3厘米的块，斜着分切可以让鱿鱼卷更长一点，我感觉长一点的鱿鱼卷比较好看。
切好的鱿鱼。
现在我们开始准备配料。如图，是不是很眼熟？没错，就是蒸鱼用的葱姜丝和红椒丝，葱姜丝用来去腥增香，红椒丝用来点缀。需要注意的就是：当丝切好以后，用清水冲洗几遍，这样可以让其更加的清爽，然后清水浸泡，一会用它。
葱姜丝和红椒丝。
具体的操作步骤现在开始咯。步骤一：
烧水，放入刚才切葱姜丝剩下的边角料，不用放任何的佐料，静待水开。
锅内放葱姜。
步骤二：
水开后把切好的鱿鱼倒入锅内，心里默数“1,2,3,4,5”。一边默数一边搅动，只需要5秒，立即捞出，不要迟疑，不然鱿鱼就老了。
鱿鱼下锅，5秒捞出。
步骤三：
找一个清爽漂亮的碗或者盘子，把灼好的鱿鱼自然的摆放，摆的有点立体感，然后在最上面点缀上一撮葱姜丝及红椒丝。
鱿鱼盛盘，撒上葱姜丝及红椒丝。
步骤四：
先淋上滚油，然后再滴几滴豆豉油就完成了。豆豉油需要调和，我用的是豆豉油加芥末的方式进行调和。还可以淋上其他调料，总之是自己喜欢的口味就行。
浇上滚油，淋上调料。
到这里，这道白灼鱿鱼就做好了，颜值颇高，气味清香，肉质Q弹，还有一丝清甜的气息。现在我给大家总结一下这道菜的经验心得吧：- 新鲜的鱿鱼是这道菜好吃的关键。
- 打上花刀，为菜品增加颜值。
- 入水汆烫5秒即可。
- 点缀葱姜丝，浇滚油，淋调料。
- 油和调料点到为止，少许即可。
白灼鱿鱼卷
白灼鱿鱼的这种做法，用的就是清蒸鱼的方法，区别就是鱿鱼是入水汆烫。同样制作方法，换一种食材，呈现的就是另外一番滋味。“春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪”，发现生活中的美好，可以从一道菜开始。欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！
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