烩面是河南省郑州市的一道特色吃食,属于豫菜系,该菜品也是河南面食的代表作之一;烩面口感劲道,也是河南的三大小吃之一;郑州烩面兴起于二十世纪八十年代,拥有30多年的历史,以味道鲜美,汤好面筋,经济实惠,营养丰富,享誉中原,遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。

郑州烩面哪个正宗(说说郑州的烩面)(1)

郑州烩面的精华全在于汤,用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,下七八味中药,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

2022年3月,《郑州市创建国际消费中心城市实施方案》提出,推动“郑州烩面”申报国家级非物质文化遗产。

烩面馆,尤其在郑州满大街都是,基本已是餐馆的代名词,到了烩面馆不要以为只卖烩面,炒菜、主食、酒类等一应俱全,叫烩面馆只是为了引人注目、招揽顾客罢了!这个烩面馆做的烩面好吃不好吃,全在你仔细观察,看看羊肉锅,闻闻羊肉味,是否是单锅下面,这里边很有讲究的,明眼人一眼就能看出。

烩面碗也很有讲究,都是陶瓷蓝花大碗,为什么要用这么大的碗呢?以农业为主,需要体力劳动。从祖辈那里沿袭了大碗吃饭,大碗喝酒,大力气做事,大胸襟待人的习惯,这一点很像陕西人。二来河南人好客,不会花言巧语,唯恐来客害羞,吃不饱,总是笑呵呵地问长问短,变着法的给你添饭,唯恐怠慢客人。

到郑州不吃烩面也是一种遗憾,郑州大大小小的街道有很多家烩面,那么哪里的最好吃?小编在这里搜集整理出了几家最具代表性的烩面,每一碗都是经典,哪个才最具代表性?

1,郑州合记烩面

郑州烩面哪个正宗(说说郑州的烩面)(2)

身为郑州人 ,一定听过合记烩面,这款烩面主要以羊肉打底 搭配一些青菜 、木耳 、豆皮、 粉条等配菜制作而成的 ,在去里面吃烩面的时候 ,服务员会端上来一小碟辣椒油 、糖蒜 、香菜来搭配着这个烩面吃 ,口感别有一番滋味 。

合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营,因是合伙经营,易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面,改名为“合记烩面馆”,俗称合记。

2、萧记烩面

郑州烩面哪个正宗(说说郑州的烩面)(3)

萧记烩面主打的是鲜美 ,在制作的时候里面会添加一些营养价值高的海参、鱿鱼,因此这款烩面的汤汁特别新鲜,有一种特别清香的味道 ,很多人吃烩面的时候不喜欢羊肉 ,那么就可以选择来萧记烩面里面品尝,绝对会惊艳你的味蕾。

3、裕丰源烩面

郑州烩面哪个正宗(说说郑州的烩面)(4)

裕丰源烩面主要是以滋补为主 ,烩面的精华全在于汤 ,选择用羊肉羊骨头放在一块 一起熬煮5个小时 ,先用大火猛滚 、然后再用小火煲,熬出来的汤白白亮亮 , 在里面放入一些豆腐皮丝、木耳、牛肉,吃的时候搭配几个凉菜 ,保证让你吃到过瘾。

4、76人老烩面

郑州烩面哪个正宗(说说郑州的烩面)(5)

76人老烩面秉承“传统的龙,传统的面”,认为制作烩面最好的秘方就是没有秘方。原汁原味,老锅老汤就是特色。

76人讲述郑州人的故事,吃碗出锅带辣椒的老烩面,说说地道的老郑州话:中、真中,聊聊属于70后的美好回忆 :捏泥巴、吹肥皂泡、扔沙包、纸飞机、推铁环、骑马打仗、画老头(一个丁老头....)、放风筝、跳马、拍花片、用气门芯玩的游戏、抓子儿、扎飞刀、弹弓……人生如戏,一晃几十年,这些东西你是否快要遗忘了呢? 76年,是一个承上启下的年代,因为这一年出生的人,既有对过去总结、反思的责任,更有开创崭新时代的义务。

5、咖喱烩面

郑州烩面哪个正宗(说说郑州的烩面)(6)

当一碗有着黄色汤底的烩面端上来时,看着那诱人的颜色,面对这样的美食我只想赶快尝一尝味道。当一口汤送入口中,你也许就能明白为什么这么多人爱吃这咖喱烩面了。它最令人称道的就是那一碗独特的咖喱味汤底,喝起来有略微辛辣刺激的咖喱味道,让人特别开胃,吃一会儿额头还会出点汗,这种感觉非常过瘾。再搭配上几十年拉面经验的老师傅手工制作的烩面,那种又韧又有弹性的口感,让人感叹真是人间美味啊!(特色代表:四厂烩面、醉仙烩面等)

不到长城非好汉,来到郑州不吃烩面,那也很遗憾!

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