腰缠十万贯，驾鹤到扬州。
扬州自古以来就是江南的富庶之地，而且作为京杭大运河的水路要塞。扬州城，每年都有无数的文人墨客来到这里写意，欣赏那清荣峻茂的风景。
这些来自天南地北的人们不光是为这座古城带来了雅致之感，也为当地的美食带来了别样的高雅和滋味。经过数百年的岁月积累，被誉为四大菜系之首的淮扬菜也应运而生。
如果大伙想要吃到正宗的淮扬菜，那么扬州是一定不能错过的。接下来笔者就为大家介绍六道扬州最著名的淮扬菜，是“苏菜之魂”，看看你们吃过几道！
1、软兜长鱼
软兜长鱼可谓是淮扬菜中最负盛名的一道菜，扬州当地人在招待远方的来宾时一定会上这道菜，以表自己的尊敬。这道菜不光在当地十分有名，而且就连苏州著名的响油鳝糊也是在它的基础上演变而来。
这里的长鱼实际上指的就是鳝鱼，那么何为软兜？是因为夹起鳝鱼肉的时候，他就像一个小孩的肚兜一样展开，样子十分的精致。成菜也是经过数小时的文火慢炖制作而成，不仅闻上去香味醇厚，而且吃起来也是十分q弹，嫩滑。
2、白炮虾仁
这道菜的知名程度和软兜长鱼相比可谓是平分秋色。在当年的开国大典上，这道菜可是周总理亲自拟定的第一炒菜。只可惜这道菜对选用的虾肉要求极其苛刻，在洪泽湖新鲜捕捞上来的大青虾送到北京已然变质，因此与第一菜失之交臂。
不过现在大家如果来到扬州当地玩的话，都可以吃到新鲜的大青虾。这道菜不光看上去清雅多滋，而且也将食材最原始的鲜味体现得淋漓尽致。成菜吃上去虾仁也是特别的爽弹，鲜香。是一道不可多得的珍奇名菜。
3、红烧狮子头
如果来到扬州，不打卡一下当地狮子楼出的红烧狮子头可谓是枉来扬州一趟。关于狮子头，大家听到最多的一定就是清炖蟹粉狮子头这道名菜。不过红烧狮子头也能为肉圆带来别样的滋味，而且更加适合一些口味稍重的游客食用。
一道好的红烧狮子头，不仅仅在于厨子对于选材配料的严格把握，也需要厨子对于烧制时火候的精准掌控。唯有如此，才能烧制出一道色香味俱全的狮子头。成菜不仅看上去雍容华贵，而且吃上去一抿就烂，特别的软糯鲜香。
大煮干丝
很难想象，淮扬菜能够将食之寡味，平平无奇的豆腐皮做到雅俗共赏，鲜香浓郁的地步。这道菜在制作做的时候也十分考验厨子精细的刀工，唯有将豆腐皮切成宽厚一致的程度，才能更好地将豆皮烧至入味。
这道菜的灵魂也在于煮干丝所用到的汤底。那是用当地产的老母鸡经过长时间的文火慢炖精炼而成的。再和干丝一起大火煮制，鸡汤中的鲜味也慢慢地融入到干丝之中。成菜吃起来豆香味和鸡汤的鲜香兼而有之，十分难得。
烩烧鲢鱼头
这道菜可谓是淮扬菜中最费时费力的一道菜品。它的制作方法是要将上好的鲢鱼头经过拆骨，再烩烧而成。因此成菜吃起来完全不用在意吐不吐骨头，一大口吃下去，嘴中满满的都是胶原蛋白，尽是软烂鲜香，是一道十分适合女士的菜品。
扬州早茶
扬州人吃早茶的习惯由来已久，在当地更是流传着这么一句话：“佳肴无肉亦可，雅淡离早茶难成”。可见扬州人民的生活是多么滋润雅致。
早茶当中大多以皮薄馅大的包子烧卖为主，绿茶点心为辅，种类多样。总有一款可以慰藉时食客的胃。
以上便是笔者为大家介绍的六道淮扬名菜，大家有机会可以来扬州好好地品味一番。
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