麻圆这样做个个圆鼓鼓不开裂怎么做（麻圆这样做个个圆鼓鼓不开裂）

自从按这个配方来炸麻圆，就再也没有失误过。不开裂不变形，口感外酥里糯，比早餐店的还要好吃。喜欢吃麻圆的一定记得收藏起来哦！

【所需食材】

水磨糯米粉200克，澄粉（小麦淀粉）60克，白糖60克，温水160克，白芝麻适量。油适量。

① 盆里加入200克糯米粉，和60克澄粉。很多人喜欢用纯糯米粉炸麻圆，但是对于新手来说是有一定挑战性的，因为纯糯米麻圆很容易开裂，炸的过程容易爆开。所以才需要加澄粉，保证麻圆不开裂的同时，也能使口感更酥脆。60克白糖先用160克温水化开，这样炸出来的麻圆就不会有小黑点。再把糖水倒粉里边，边倒边用筷子搅拌，全部搅成絮状以后，下手揉成中等软硬的团。

② 不用醒面，直接把糯米团揪成40~50克的小剂子，搓圆。喜欢吃豆沙的可以包上豆沙馅。然后滚上脱皮白芝麻，用手把芝麻搓一遍，裹紧一点，防止炸的时候掉落。炸麻圆最好是用脱皮芝麻，带皮芝麻炸出来颜色灰暗不好看。全部做好以后再下锅炸。

③ 油温大概三四成热的时候下锅，也就是能感觉到油发热，锅里开水冒小泡泡的时候下麻圆。炸麻圆的油温不宜太高，也不能太低。油温高了容易炸糊，而且容易开裂。油温低了又会发硬。所以全程保持中小火就行。时不时地用锅铲轻轻搅动麻圆，防止糊底。炸至麻圆浮起，颜色金黄就可以沥干油捞出了。

④ 香酥软糯，口感刚刚好。不过要趁热吃哦，凉了会发硬。