“门前一棵椿， 青菜不担心”，香椿自古就是人们喜好的美味，春天一到，枝头上长出一簇簇的嫩芽，这是人们争相品尝的春天的味道。在我的老家菜园边上就长着2棵香椿树，每年春天，母亲都会将香椿芽摘下来，保存好等着我回去吃。对我而言，那更是从小吃到大的味道，更是家的味道。香椿这种长在树上的蔬菜，这些年来越发的受到人们的追捧，价格也是越来越贵，别的蔬菜都是论斤卖，而唯独香椿上市的时候是按两卖，一斤香椿要卖到大几十甚至上百元，更是有人调侃到，“什么时候才能实现香椿自由”。但即使再贵，依然挡不住人们尝鲜的热情，毕竟一年中只有春天的香椿最嫩。
其实香椿可以吃好一阵，一茬一茬掰下来，又会长出新的，当然越往后的香椿口感和味道越差，所以人们都想尝一尝头茬香椿。香椿叶后芽嫩，香味浓郁，而且营养价值高，如果在这个季节端上餐桌招待客人，那绝对可以展示出你最大的诚意了。香椿常见的吃法有香椿炒蛋，香椿拌豆腐，炸香椿鱼，此外我家还喜欢用香椿拌面，这是春天特有的吃法。
如同很多蔬菜水果一样，都有品种之分，香椿也有红叶和绿叶两种，这两种我们也都会遇到，可以买到。那么这两种颜色的香椿有什么不同之处呢？春天买香椿选择哪种更好呢？今天我们就来聊聊，春天正是尝鲜的季节，弄清楚再买也不迟，下面就一起来看看吧！
红叶香椿，其颜色呈现为紫红色或紫褐色，红得发亮，富有光泽，长在枝头上，尤其是阳光照射下来的时候，特别好看。红叶香椿的树冠一般比较开阔，树皮多为灰褐色。常见的红叶香椿品种有红油椿，黑油椿，红香椿和紫椿，而以红油椿最为常见。
绿叶香椿，顾名思义，其叶子是嫩绿色的，或者会带一些褐色，与红色相比起来是很明显的绿色。绿叶香椿的树冠大多为直立状，树皮则呈现青色或绿色。绿叶香椿上市的时间一般会稍晚一些，一般在谷雨前后。绿叶香椿的主要品种有青油椿，黄罗伞等。
红叶香椿的叶子更为肥厚，质地更嫩，香味也更浓郁。并且在红叶香椿中，其油脂含量较高，所以红叶香椿吃起来口感更嫩，吃过之后唇齿留香。
相比之下，绿叶香椿则就比较淡雅了，其香味偏淡一些，油脂的含量也没有红叶香椿那么高，吃起来口感更脆一些，也更有嚼劲些。如果是不太能接受香椿味道或者是第一次品尝香椿的朋友可以选择绿叶香椿。
受到口感和味道的影响，二者在吃法上可以加以区别，以发挥出各自的优势。
红叶香椿香味浓郁，即使经过较长时间的高温烹制，其香味也不会散。所以红叶香椿适合熟食，比如香椿炒鸡蛋，炸香椿鱼，或者是入馅包饺子等。
绿叶香椿味道清淡，口感更脆，比较适合“生吃”，比如香椿拌豆腐，香椿拌面，盐水香椿芽等。
无论是“生吃”还是“熟食”，都需要将香椿进行焯水，因为香椿中含有亚硝酸盐，焯水可以降低其含量。另外香椿保存时间越长，积累的亚硝酸盐越多，因此香椿虽然美味，但是最好不要一次吃太多，而且要尽量在其新鲜的时候食用。
【区别四、营养价值】二者在营养价值上并无太大的差别，但是无论是红叶香椿还是绿叶香椿，营养价值都很高。香椿中富含维生素C，维生素E，胡萝卜素等营养成分，有助于提高免疫力，并且可以帮助滋润皮肤。另外香椿中的香椿素是一种具有挥发性的芳香有机物，有助于增进食欲，健脾开胃。
以上就是今天跟大家分享的红叶香椿与绿叶香椿的区别，总结下来就是，二者属于不同的品种，红叶香椿中油脂含量更高，口感更嫩，适合熟吃；绿叶香椿中的油脂含量低，口感更脆，更有嚼劲，适合生吃。但是无论怎么吃，第一步都需要先焯水，来去除香椿中的亚硝酸盐。红叶香椿气味浓郁，芳香远播，食用过后齿间留香；绿叶香椿香味清淡，大家可以根据自己的喜好进行选择。
春天尝鲜，香椿少不了，红叶香椿和绿叶香椿有区别，口感差别大，最好弄明白再买。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
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