蹄筋营养丰富，但冷拼食用一般比较筋道，牙口不好的老年人吃起来比较困难。耿大厨借鉴鲁菜葱烧海参的做法，做了一道葱烧蹄筋，使蹄筋变的颜色红亮，入口软糯，葱香浓郁，味觉丰富，实现了蹄筋 的华丽变身，没牙的老人也能吃。
1、卤制成熟的蹄筋改刀为滚刀块，葱切大段，姜蒜少许切成末。
2、调制碗汁：两勺料酒，两勺老抽，一勺白糖，一勺蚝油，100克水，一勺淀粉，加入白胡椒粉、鸡精适量，搅拌均匀。
3、熬葱油：勺内加花生油烧至4成热，改小火，放入葱段煸至金黄色，使葱的香气完全释放出来。
4、改中火，倒入蒜末和姜末炒出香气，倒入碗汁烧开后放入蹄筋烧制，待蹄筋软烂之后大火收汁，淋入少量油装盘即可。
记住：葱的味道非常好，千万别丢弃了哦。
