酱味
在东北有一种咸味做到了极致，便成就了一种香，那就是酱香。以黄豆转化成的黄豆酱可谓是东北的灵魂调料，生可作蘸料，熟可以添香。
每到农历的四月十八，辽宁铁岭广东山村的女人们，就要忙着做大酱了，这种由来已久的习俗，名为“下酱”。
这天清早，霍艳杰早早的就来到了院子里，她将晾晒了几个月的酱块拿了出来霍大姐说：这一天下酱，是祖祖辈辈传下来的规矩，只有在这一天下的酱，才是做好吃的。
在离铁岭270多公里的辽宁的盘锦，这里有一种特殊的酱味，这种酱味无时无刻不在影响着当地人的饮食习惯，这种独特的酱味源自于大海，铭记于当地人们的味蕾之中。
盘锦地区沿海，又位于九河下梢，辽宁有一半的河都经过盘锦，所以水产资源极其丰富。这种特殊的酱味原料就蕴藏在这片深邃的大海中。
虾酱对当地人来说，是必不可少的一种美食，可是对于从小在海边长大王东来说，却有着一种特殊的意义。他们家世代以海为生，他爷爷当年卖虾酱的时候还是推着自行车走街串巷的叫卖，到他这一代已经成为了在当地颇有名气的海鲜加工厂，但是，无论买卖做的多大，虾酱他都会一直去做，因为虾酱早已在当地人心中有了无可撼动的地位。
辽宁山海相连，物产丰富，地域不同，民族不同，所形成的饮食文化也便带着各自的生活属性，然而在辽宁多彩的饮食文化里，却都生发出来一个共同的追求，对酱味的追求。
西塔，是辽宁省除了朝鲜族自治州、县之外的最大的朝鲜族聚集区，在这里不仅有着火热的朝鲜族风情，更有独特的朝鲜族美食。在这些美食中，都会有着辣椒酱的身影。
辣椒酱在制作上面也比较讲究，除了选择研磨精细的辣椒面之外，还需要十多种配料才能做出味道正宗的辣椒酱。夏风云和妻子经营着这家辣椒店，已经十多年了。它曾是朝鲜族每家每户必不可少的一种佐餐食材，如今的它们，目的不仅仅是为了储存，而是已经成为了家家户户餐桌上的主角。
如今的酱味，无论是农家自制的黄豆酱，还是渔家人迷恋的虾酱、或是朝鲜族风情的辣椒酱，酱，早已不仅仅是道单纯调味的佐料，酱味已然成为人们生活的味道，这些制酱的工艺祖祖辈辈流传至今，不仅在人们心中留存不可撼动的地位，更是印证着饮食习俗是一种地域文化，而从这种文化中淬炼出的，则是生活本身的滋味。
辽宁卫视《风物辽宁》
《酱味》
11月29日晚17：50 即将播出 敬请期待！
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