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本文7695字，预计阅读时间，20分钟。
BBC做了很多有意思的纪录片，但是不是所有纪录片都是权威。
有些纪录片，随着时间推移，科学的发展，现在看来真的像笑话。
最近，总有媒体发一些文章，“BBC揭露真相”、“BBC科普”、“BBC曝光”...只要BBC一出场，就代表着真相和权威，普通大众认为BBC出品，必属精品。
但是，这个全世界历史最悠久、最大、最知名的英国国家广播公司BBC，2014年的一篇名为《sugar vs fat》的纪录片中，出现明显的误导和欺骗。
很多年前看过这个纪录片，给我留下了深刻的印象，但是，这个纪录片一直没写，一直如鲠在喉。
最近这个纪录片又被标题党媒体推火了，我又看了一次，这一次，真的越看越想笑。
纪录片的主要内容这个纪录片有个很明确的主题：“糖和脂肪谁更坏”，这是当今营养界，以及全世界人民最关心的话题。
腾讯视频：BBC：糖脂大战 （有时间，可以看一下视频）https://v.qq.com/x/page/r0153pgnejs.html?start=3主人公：一对同卵双胞胎兄弟（基因完全相同，意味着这个实验的所有问题的出现都与基因无关）。
做了什么：一个月的时间里，他们分别吃两种极端的饮食↓
一人吃超高糖饮食：面包、饼干，意大利面，米饭，土豆，麦片、汽水、水果和蔬菜。
一人吃超高脂肪饮食：奶酪，肉，牛排，带皮鸡肉，培根，奶油
目的：当然，这个纪录片不是美食纪录片，他们没有忘记这项实验的目的——到底是糖有害，还是脂肪！
所以他们分别作了一系列测试，并选出了获胜者：
▶脑力测试：高糖组赢
▶饥饿测试：高脂组赢
▶体能测试：高糖组赢
▶体重检测：高糖组赢
▶胰岛素检测：高糖组赢
综上，5项测试，高糖组比高脂组4:1获胜，最后，一个月不吃糖、吃高脂饮食的人，竟然都要发展为『糖尿病』了！
其实看到这里，我都忍不住刻薄的笑了，我看出了那种，利用传统观念反对最新理念的理直气壮，顽固不化，反智，无知。
真的，如果你真正研究过代谢性疾病的原理，你只要看一下视频，整个影片设计漏洞百出，不敢相信这是全球最受尊敬、最无可取代、最公正的媒体——BBC做的，还以为是假冒的！
一开始的饮食设计都是错的这个纪录片中（视频03：45至05:29中介绍饮食），是两个饮食方式的PK：
精制谷物，添加糖，低蛋白，低脂肪 PK 高脂肪/蛋白质，零碳水，无水果、无蔬菜。
不谈具体细节，你认为这两种饮食怎么样？
很明显，都不健康！任何人都知道，不吃蛋白质或脂肪，吃太多含糖食物没有好处。
同样的，没有蔬菜的高脂肪饮食也是不健康的！
所以，要比较这两种都不健康的饮食哪种更健康，本身就没有意义，也没有人建议这么吃，也没有人会这么吃。
但是，事情没有那么简单，因为这个纪录片的真实目的是：将传统的食物金字塔式饮食，与低碳饮食作比较。
这个点我们每个人都能轻易get到，因为传统饮食建议每天摄入大量的碳水化合物，而低碳饮食建议你的大部分热量来源是（优质）脂肪。
但是，它错了，真正的低碳饮食可不仅仅是高脂肪！
低碳饮食，并不要求0碳水低碳饮食，我们知道，它是一种少量摄入碳水，从脂肪中获取大量能量的饮食方式。
而并非限制碳水化合物的量至“0”，这个纪录片从一开始就混淆了概念。
实际上，低碳饮食下你能摄入的碳水总量在0-200g不等，取决于个人，举个例子：
A——每天摄入2000大卡，50g碳水化合物=碳水占比10%
B——每天摄入4000大卡，150g碳水化合物=碳水占比15%
所以首先要指出的是：低碳饮食下，你仍然可以可以吃碳水；
其次，碳水多少根据个人而变化，比如B，每天吃150g碳水，仍然属于低碳饮食。
因此，这部纪录片的指向有意误导，他们试图传到这样一个信息：
『低碳饮食不包括所有碳水化合物，只能吃肉类、奶酪、鸡蛋，而且质量也不需要控制，快餐也能吃』。
更糟的是，还不能吃任何蔬菜或水果（实际上连“高糖饮食”也是不切实际的，现实生活中高碳饮食的人还会吃肉类、鱼类、鸡蛋和乳制品）。
真正的低碳饮食，完全不是它们说的那样。
▶低碳饮食不意味着“零”碳水
▶碳水的量，取决于个人的代谢，体重，锻炼情况等等，范围从0-200g不等
▶低碳饮食允许包含大量的蔬菜和低碳水果
▶动物脂肪的来源和质量是关键，加工肉类/精制植物油不推荐
▶高脂肪不仅仅意味着动物脂肪，还包括有些植物性食物，如牛油果、椰子油、橄榄油、坚果也是脂肪的重要组成部分
绿色蔬菜，水果，坚果，酸奶，鸡蛋，牛油果，鱼和一些肉...这才是真正的低碳饮食。
而且，肯定比纪录片中描绘的“高脂肪”饮食健康得多！
刻意用基调，制造偏差人都有感知能力，也很容易接受别人传达的信息。
我们已经知道纪录片中的两种饮食都是不健康的，没有人会推荐别人这么吃。
但是，视频太强大，整个纪录片不管是剪辑，对话，语气连背景音乐都在说：脂肪不好，而糖则不然。
当他们介绍Robert Lustig博士时，就是一个很好地例子。
他是儿童内分泌学家、儿童肥胖研究员，他花了几年时间研究糖代谢背后的机制，以及其对胰岛素和肝功能的影响。
但是，你只需要从在第18分钟时，听一听他出场的背景音乐，在19分30秒的时候听一听两人对话时的背景音乐，就能感知到一种氛围：世界末日要来了...
但是突然，背景切换，旁白开始：Robert Lustig博士所说并非属实...此时的背景音乐欢快得你以为到了迪士尼...
当然了，在这场辩论视频中，不止背景音乐，它还用了种种不可思议、莫名其妙的方法来放大它的“偏见”，达到它的目的。
在这一段，这个主人公倒是很诚实的坦白了：他很怀疑，糖和果糖对身体有什么不好的影响。
认知测试——“吃糖更聪明”为了衡量两种饮食对大脑的影响，研究人员对双胞胎进行了一项认知测试（充当股票交易员，这被认为是极度费脑的工作），结果高碳饮食的双胞胎获胜。
实验把它归因为：『高糖饮食为大脑提供了充足葡萄糖，因此葡萄糖是大脑的首选燃料，能提高记忆』。
我谈一下我的看法吧，这项测试存在几个明显的漏洞：
1，股票交易评估，并不是一种科学的验证认知能力的方法；
2，测试也不是在相同的条件下进行的。
双胞胎一个在纽约，另一个在伦敦；
一个双胞胎旁边是证券交易指导员，而另一个双胞胎旁边是一个：宣传脂肪不能给大脑供能，认定身旁这位高脂饮食双胞胎，不久便会“陷入困境”的研究员。
这些“干扰、噪音和压力源”甚至被试者前一天晚上的睡眠质量都会影响结果。
3，至于他们草率的结论——吃糖的人更聪明，虽然大脑需要葡萄糖供能，这个没错，但是我们根本不需要吃糖，可以通过糖异生提供。相关阅读：什么是糖异生？
4，酮体也可以给大脑供能，适应生酮后，大脑高达70%的能量来源，都可以来自酮体。
对大脑来说，这是一种更高效的能量来源，因为它能增强神经元中线粒体的功能，事实上，生酮饮食已经被证明能有效改善阿尔兹海默症、自闭症、抑郁症等神经性疾病。相关阅读→治疗癫痫，老年痴呆，抑郁，Cell最新研究，揭开神奇饮食法的面纱…...
5，当然，我也愿意相信，高脂双胞胎说自己“记忆力衰退”不是假的。
因为他接触高脂饮食才2个星期，每个人的适应能力不同，他的大脑还没有适应酮体供能，短期出现反应慢，是正常现象。
总之，真正生酮过的人，才有资格说生酮对脑力有没有影响，适应后，生酮会让你的注意力更加集中，记忆力更好。
（典型的传统专家说辞）
纪录片中的专家一直在强调，大脑必须要糖，一看就知道，她是一个传统的专家，不了解生酮饮食的原理，她可能知道什么是糖质新生，但是就是不提这事。
如果不吃糖就会变笨，那么我们的祖先不吃谷物，不吃糖，岂不是很容易被猎杀？
还有肉食动物只吃肉，比如狼、老虎、狮子，他们比吃草的动物笨吗？谁吃谁啊？
糖和胰岛素假说—“全盘否认”肥胖和许多其他现代疾病都与高糖饮食有关，Lustig博士阐述了糖可能产生毒性的机制。
纪录片中也提到了这一点，但所做的陈述是：『造成不良影响所需的糖量，远远大于平均每日摄入量』（视频中22:48），这什么意思？
他们的用词很“准确”，就是告诉我们：尽情吃糖吧，还远远没有那么糟呢，你吃得还不够呢？
唉，只能说糖就是摇钱树，糖=金钱，有钱就有话语权，这部纪录片背后的投资方是谁，真的值得去调查调查。
我宁愿相信他们的意思是：不是每个人吃等量的糖都会造成伤害，实际上确实是的：
▶一个职业自行车手，可能每天消耗100克糖而不会造成任何健康问题。
▶但是，久坐不动的人每天摄入100克糖，就可能会胰岛素抵抗，从而导致肥胖和其他健康问题。
我也认同这一点，但是，众多研究发现，现在高糖饮食，是导致各种代谢性疾病的罪魁祸首（肥胖，脂肪肝，癌症等等）。
很明显，大多数人，都应该限制糖的摄入量，不只是糖，还有精制的米面等碳水化合物。
他们，接下来他们讨论了“胰岛素假说”：高水平的胰岛素（由高碳水化合物消耗引起）导致胰岛素抵抗。
虽然他提到了这一点，但很快就反驳说，目前尚无临床研究提供确切证据。
然而，自2002年以来，已有超过20项临床研究对此进行了调查，显示低碳饮食可以有效减肥，改善血脂及神经退行性疾病。①
低碳饮食对糖尿病的改善，勿容置疑，美国糖尿病协会都认可了低碳饮食对糖尿病的意义，可惜5年前，这种饮食方式还在被打压质疑中。
运动测试——“吃糖跑更快”
这对双胞胎在12小时的禁食后，被要求在涡轮增压训练器（固定自行车）上进行一个小时的锻炼。
骑行一个小时后，他们被告知要全速上山。
在“比赛”之前，研究人员给糖双胞胎一个小颗糖凝胶，给脂肪双胞胎一小块方形黄油。
所以，这个比赛的真实目的是：在运动方面，糖PK脂肪。
然后，他们在一段倾斜的上坡路上骑行，“糖双胞胎”赢了，没有任何数据，比如距离、速度和时间。
但是，该传达的都传达到了：吃糖让你跑得更快，而脂肪只会减慢你的速度。
其实我自己就经常打篮球，做力量训练，体力比同龄人好太多。
我前几天也写过一篇文章：军事科学家用生酮饮食，给美国士兵减肥，士兵们体脂率下降了，运动水平仍然和正常饮食组一样。
Phinney博士，在美国也进行了一项评估超级马拉松运动员的脂肪适应性的研究，脂肪非但不会让你慢下来，还会让你更快。②
但是，单从这个纪录片中，这个高脂肪的双胞胎既没有遵循正规的低碳饮食，也没有做任何禁食状态的运动，甚至没有任何规律的运动，他只是进行了几周高脂肪饮食，还没有开始度过不适期呢。
我只想说，这并不能有效评估高脂肪饮食对运动的影响，简单说几点原因：
▶一小时的骑行，不会耗尽糖兄弟的糖
一般男性可以在肌肉和肝脏中储存约500g糖原，即使是高强度运动，他本人是100%的碳水供能，也将持续最少两小时，因此“糖”双胞胎，不会耗尽他的葡萄糖储备。
▶ 吃糖，供能快
我们都知道，糖可以快速给人体供能，吃糖的兄弟，在短时间的运动中，能量上占有明显的优势。
▶ 吃黄油，供能很慢
就算是低碳饮食，我们也不会建议运动前吃黄油，在运动中可能被用作外源性燃料的脂肪是中链脂肪酸（MCT），只有它才可以快速燃烧，转化为酮体，提高运动表现。
因此，在短距离山地比赛前给运动员一块黄油，试问，有什么用？比赛结束了，黄油可能还没有开始代谢呢。
▶吃脂肪的“胖双胞胎”，体能可能更差
纪录片一开始，我们就知道，吃脂肪的双胞胎体脂率更高，BMI为26.7%，属于超重人群；
吃糖的双胞胎BMI为22%，属于正常体重，相比而言，胖的人，体能肯定没有瘦得好。
另外，自行车教练说，当身体没有糖时，会分解肌肉来造糖，是真的吗？
真不敢相信一个纪录片中的教练会这么说，对于生酮人来说，就算不吃米面糖，我们的血糖也会维持在4.5左右。
我们糖的主要来源是糖异生，把蛋白质和脂肪转化为糖，这是人体的一项基本功能。
只要你把脂肪和蛋白质吃够，你的身体也会产生足够的糖，不会分解你的肌肉，而且生酮增肌效果还更好。
为什么？理由在这篇中有详细的解释▶增肌，必须要吃碳水吗？
所以，纪录片中的脂肪双胞胎，之所以掉肌肉，就是没有吃够蛋白质，也没有坚持力量训练。
体重检测——“高脂掉肌肉”4周后，测试双胞胎的体重：
▶高脂肪饮食双胞胎——体重减轻3.5千克，脂肪1.5千克
▶高糖饮食双胞胎——减掉1千克，脂肪0.5千克
可以看到，高脂饮食减重、减脂更多。
即使“肥胖”双胞胎无限量的吃脂肪，劣质食物，没有蔬菜或水果，也没有什么锻炼，他仍然比低脂高糖双胞胎减掉更多脂肪。
然而，纪录片扭曲了这一结果，它指出：虽然高脂肪的“肥胖”双胞胎，减了更多脂肪，
但减掉的3.5千克中，1.5公斤是脂肪，然后直接推算出，其他2公斤是肌肉减少。
然后明确指出，这是危险的，因为肌肉对健康很重要。
然而，他们使用的方法是一个通过空气置换原理工作的BodPod，它只能计算整体重量差异，而不是组织类型。
因此，2.5千克的减重，不仅仅是肌肉的重量，还包括水的重量，这是低碳减肥过程中众所周知的一部分。
根据我的经验，他这个体重，大约会掉2公斤水分。
葡萄糖以1:3的比例与水分子结合，这意味着如果500g的糖原被耗尽，则它等于1.5-2千克的实际总重量。
所以，就算没怎么运动，他也不会掉那么多肌肉，而且，最重要的是，一般情况下，吃足够的蛋白质，做足够的力量训练，是不会掉肌肉的，生酮也可以正常增肌。
血糖检测—吃高脂得糖尿病？最后的测试，考察了胰岛素和血糖水平。
糖双胞胎结果显示胰岛素水平升高，但这被描述为“更好的产生胰岛素”，听起来像是一件好事。
在现在看来，这是明显的误导，甚至是一个笑话。
真相是，当胰腺需要产生比以前更多的的胰岛素时，意味着是胰岛素抵抗了，这就是导致糖尿病的原因。
当然，医生也吭吭哧哧的说（视频33:43处，我甚至觉得他是被逼的）：在短期内这是一件好事，从长远来看，它“可能”是一个问题。
遑论长期了，短期都是一件坏事！
此外，不知道是否故意隐瞒，他们并没有讨论过高糖双胞胎的空腹血糖水平（很有可能超出正常范围）。
而且，没有讨论高脂肪双胞胎的胰岛素水平，我们只能假设它是正常的，因为如果它也增加了，一定会讨论这个问题！
他们只讨论了他的空腹血糖水平，从5.1mmol/L到了5.9mmol，就被告知是“糖尿病前期”的迹象。
然而，对于这个超重的兄弟来说，这个结果是在正常范围内的！空腹血糖值每天都在变化，它可能受到饮食以外的其他因素的影响，早上高一点很正常，我非常怀疑这个医生的业务水平。相关阅读：为什么早起血糖高？低碳后空腹血糖升高了？
对这对双胞胎进行测试的医生说，高脂肪双胞胎即将发展为糖尿病，他被告知“立即停止这种饮食”！
而这样的建议，竟然没有给到高糖饮食兄弟。
然后双胞胎开始讨论这个问题（在42分钟左右），他们的结论是：高糖饮食可以让你产生更多的胰岛素，是好事；
而高脂肪饮食会让你有更高的血糖水平（从5.1到5.9，偶尔这样属于正常），并导致胰岛素抵抗（没有讨论该测试对胰岛素水平的影响结果）。
这一段，是“糖和脂肪”这个纪录片中，问题最严重的部分！
他们认为：『吃糖，可以提高胰岛素分泌能力，改善糖尿病』，这是糖尿病治疗中，最大的误区。
2型糖尿病，不是因为胰腺没有能力生产胰岛素了，而是胰岛素抵抗了；
实际上，很多2型糖尿病人，胰岛素水平是非常高的，因为，胰腺还在拼命的分泌胰岛素。
但是，那么高的胰岛素，血糖还是降不下来，是因为胰岛素抵抗。
所以，胰岛素水平上升，不是好现象，而是胰岛素抵抗的现象，纪录片中的这个医生完全不懂这个道理。
实际上，只要你不吃糖，血糖会稳定，胰岛素水平会下降，但是，胰岛素敏感度才会上升，胰岛素抵抗会改善。相关阅读→这些治疗糖尿病的方法，医生不敢告诉你...
国外知名机构virta，生酮一周年报表中，62%的人糖尿病逆转，94%的人用药量大大减少，原理就在于：少吃糖，不吃糖，才能真正改善血糖，改善胰岛素敏感度。
所以，真正的低碳高脂饮食，完全没有问题，只会改善糖尿病，不会导致糖尿病，这个医生完全把胰岛素抵抗的原理都搞混了。
这个纪录片5年了，现在在国外，被很多专家当做笑话看，特别是最后这个糖尿病部分的表述，太不专业了，完全黑白颠倒。
结论：脂肪 糖才是最坏的纪录片的最后部分探讨了自我调节和奖励机制，他们讨论了对大鼠进行的研究。
其中50/50糖 脂肪含量的食物，可以增加食欲并让你快速长胖。
他们说，吃冰淇淋和含糖/奶油甜甜圈，让我们吃得更多，导致体重增加，因为这些食物既含糖又含脂肪。
我想说，没错，含有脂肪和糖的加工食品，确实会导致肥胖，但是，如果把所有问题都归咎到这些食物上，未免太武断了。
实际上在中国，有很多穷人，从来不吃零食，从来不吃加工食品，他们也没有钱去买，他们只吃主食，包子，馒头，稀饭，他们也很胖，有糖尿病，心脏病，高血压。
当然，糖脂类加工食品是导致肥胖的一个主要因素，我们也不建议吃。
但是，最重要的因素仍旧是糖，也就是碳水化合物。你可以在这篇文章中找到答案▶科普：为什么吃主食，最容易发胖？
这一点纪录片中丝毫没有提，甚至还用“吃糖的双胞胎最后瘦了1斤”的案例，传达：『只吃糖，还能瘦！』的理念。
这个叫做偷换概念，大家一定不要去尝试只吃糖的饮食，真的会得糖尿病的，胰岛素敏感度改善，没有那么简单的。
很多时间长的糖尿病人，就算是低碳，血糖降下来也很慢，就是因为胰岛素敏感度提升很慢。
关键的瘦龙说最后，我想说，这个纪录片并不是一个科学的实验，更像是一个现在比较流行的真人秀节目。
所以，想要从中获得真相，得出正确的结论，根本不可能，一切都是刻意安排的。
这样的纪录片，骗一骗普通大众还可以，稍微有点专业水准的人一看，就能感觉到他们在信口雌黄。
这个纪录片，无非是告诉人们：高糖可以让你精神更集中，更聪明，还能改善运动表现，减少肌肉损失，降低糖尿病风险。
现在看来，这样的结论，是不是反智？但是，普通大众一看，还真信，当然，主要是有些无知的媒体不断的炒作。
其实，这些年，科学提供了更强有力的证据：
酮体改善认知的效果，比葡萄糖更有效，适应脂肪供能后，可以改善运动表现，低碳高脂的生酮饮食，可以更有效的减肥和预防糖尿病。
此外，还有强有力的证据发现：商业利益，很轻易就左右公共卫生建议，做一个纪录片，那太简单了。
对于这样的纪录片，我们只能这么看，这只是公众“被教育和误导”的众多方式中的一种，连BBC也不可避免的沦为工具之一。
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