蜂蜜被称“神造的食物”，好蜜带着蜜源植物独有的香气，吃一口，唇齿含香，扫荡着身体里的浊气。
没尝过真蜜，很难辨蜂蜜真假。有人直言，自己吃了十几年的蜜，都不知是真是假。
如今蜂蜜市场鱼龙混杂，根源有两个：
一是国标太低，假蜜也能符合要求，蒙混过关；
二是蜂农的生产方式落后，很难保证自然成熟蜂蜜的市场供应。
图 | 中国农科院蜜蜂所关于蜂蜜市场的报告
2017年年底，中国养蜂学会组织了一场行业内部摸底测评，从多渠道购买数十款在售蜂蜜，总体质量极不乐观。
先来说假蜜，目前市场上的假蜜主要有两大类：
第一类是科技蜜。
科技蜜可能是纯糖浆、糖浆掺蜂蜜、浓缩蜜，还有的是劣质蜜充当一级蜜，比如油菜蜜冒充槐花蜜等。普通消费者最容易接触到的就是科技蜜 。
第二类是假冒的土蜂蜜。
因为土蜂蜜受追捧，产量低，需求远远超过产量，催生了大规模造假，造假方式除了与科技蜜相同，还有可能是香精勾兑。
1土蜂蜜是一级蜂蜜吗?专家：土蜂蜜并无特殊营养价值土蜂蜜，也叫中蜂蜜，是由我们中国独有的中华蜜蜂采集的百花蜜，酿制时间长，产量稀少。很多人就是利用土蜂蜜这一特点，鼓吹土蜂蜜的营养价值，高价出售假冒的土蜂蜜。
中国蜂产品协会副秘书长孙国峰表示，所有“土蜂蜜营养更高”的说法，全部来自土蜂（中蜂）蜜售卖者的口中，是在误导消费者。
图 | 云南哀牢山养蜂人,中蜂蜜的产量非常少
浙江省农科院首席专家卢立志教授表示：“目前尚没有专业书籍、或数据资料支持‘土蜂（中蜂）蜜营养更高’的这个结论。”
事实上，蜂蜜的品质跟蜂种关系并不大，土蜂蜜、意蜂蜜、黑蜂蜜营养价值相当，人们熟知的麦卢卡蜂蜜就是由意大利蜂所采集。
蜜种特性主要取决于蜜源植物。在国际上通行的蜂蜜等级标准中，等级较高的都是单花蜜。
土蜂蜜由于是杂花蜜及检测等原因，也很难出口。
图| 新西兰麦卢卡养蜂场,活框养殖意大利蜂
需要注意的是，市场上大量出售的“土蜂蜜”真假难辨，冒充者居多。
商家利用消费者想找到好蜂蜜的心理，出售的往往是三无产品，没有任何检测，甚至不如超市的科技蜜安全。
国家二级公共营养师陈培毅表示，未经检验的土蜂蜜，还可能有农药残留，“土蜂蜜”现象也频频被媒体曝光。
图 | 媒体曝光假冒土蜂蜜
国家食药监局2015年曾发布消费提示，建议消费者谨慎购买路边个人小作坊的“纯天然、野生”蜂蜜，以预防中毒。
图 | 国家食药监局发布的蜂蜜消费提示
这里要提醒大家，土蜂蜜≠土鸡蛋 。
很多农产品需要煮熟才能食用，而蜂蜜不能经过高温，是直接入口的东西，安全上更应该注意。
2好蜂蜜到底什么样？好蜜有花香，蜂蜜家族比想象中大在很多人印象里，好蜂蜜就是土蜂蜜，其实是因为不了解蜂蜜。
这样的认识，就远远的缩小了好蜂蜜的范围。
好蜜多达百种
蜂蜜家族非常庞大，等待蜜友们去探索。中国蜜源植物丰富，是世界第一养蜂大国，光是单花蜜有几十种:
如槐花蜜、椴树蜜、枣花蜜、枇杷蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、薰衣草蜜、鸭掌木蜜等等；而百花蜜则更是多达上百种.
这些蜂蜜因地域、蜜源植物的不同，味道、功效都有所侧重，在一些高原地区的百花蜜，营养价值甚至比单花蜜还好。
图 | 一花一世界 一蜜一风味
放大到世界范围内看，新西兰的麦卢卡、中东的枣花蜜、美国的蓝莓蜂蜜、山茱萸蜜、土耳其的松树蜂蜜，都是非常有名的蜂蜜。
好蜜分品级
除去品种上的不同，同种类的蜂蜜又分为不同的品级，不仅麦卢卡蜂蜜有等级之分，中国秦岭的槐花蜜就分七个品级，以水白色为最佳。
在国际级的蜂蜜大赛上，所有的参赛蜂蜜要经过理化指标的检测，再由专家们从色、香、味上来一一品鉴。
图 | 第14届亚洲蜂业大会，专家组在检验蜂蜜
地球上有植物的地方，就会有各种各样的蜂蜜，所以即使是几十年经验的养蜂人、世界级专家，都可能有没有尝过的蜂蜜。
图 | 枣花蜜
一蜜一风味
这也正是蜂蜜的神奇之处，大自然原本就物产丰饶，各地气候土壤环境相异，不同蜜源植物也会生产出风味完全不同的蜂蜜。
每款蜂蜜都有独特的香气和口感，都能让人感受到“一花一世界，一蜜一风味”的惊艳。
我们了解了蜂蜜家族的全貌，才好来具体说，到底什么样的蜜是好蜂蜜。
判断蜂蜜质量的最基本标准——是否自然成熟：小蜜蜂采来花蜜，经过7-15天左右时间的酿造成熟，小蜜蜂就会分泌蜂蜡进行封盖，作为自己过冬的粮食。
图 | 田野牧蜂成熟蜜基地，春天放蜂箱，秋天取蜜
图 | 小蜜蜂封盖的自然成熟蜂蜜
国外老蜂农之间的祝福语“祝你有切不完的蜡盖”，就是来自于此。
没有封盖就摇出来的蜂蜜就是未成熟蜜(水蜜)。水蜜2-3天摇一次，产量就增加了许多。
图 | 中国养蜂学会陈黎红秘书长接受央视采访
当然只是自然成熟还不够，蜂蜜是直接入口的食物，自然也要符合食品的生产标准。
一瓶好的蜂蜜，主要取决于以4点下：
01
蜜源植物
蜜源植物决定了蜂蜜的品种，蜂蜜中会含有蜜源植物的特性。如槐花蜜一般比油菜蜜品级高。
02
蜜源地生态环境
好的蜜源地远离人烟，水源近便、日照充足、植被覆盖率高，周围二十公里没有污染源，蜜源也不是带农药的农作物。
03
蜂群强壮
强壮的蜂群酿造的蜂蜜才是健康的。
04
严格管理保证蜂蜜原生态
从蜂箱到餐桌，需要经历采集、取蜜、过滤、灌装等环节，每一步都有可能造成蜂蜜的二次污染。只有严格的流程控制，才能保证蜂蜜的原生态。
图 | 田野牧蜂王浆基地·新疆塔城
图 | 田野牧蜂槐花蜜基地·秦岭山脉
每批次蜂蜜都需要进行科学的理化检测。包括果葡成分、酶值、抗生素残留的等等。
只有经过严格检测的蜂蜜，才是安全的，才有应有的营养价值。
中国消费者协会提醒消费者，蜂蜜对卫生的要求极为严格，在选购蜂蜜时，要注意包装上的“产品标准号”或“执行标准”，并要商家提供相应的检测证明。
蜂蜜是动物与植物生命相互作用的结果，一瓶好蜂蜜从蜂箱到我们手中，比想象的更不容易。我们珍惜小蜜蜂的劳动，也珍惜这难得的食物。
中国农科院蜜蜂所董捷教授称：“蜜者，采百花精华，集天地春和之气，是药中上品，岁月常服必获大益。”
随着蜜友们对蜂蜜认识的加深，相信大家会越来越喜欢蜂蜜。
参 考 资 料《中国蜂蜜产业现状与发展（白皮书）》 中国蜂产品协会 2016年
《蜂产品知识》 李勇 胥保华 山东大学出版社 2013年
《江苏曝光11批次不合格食品，土蜂蜜检出氯霉素》2017年11月17日 中国食品科技网
《预防食用生鲜蜂蜜中毒的消费提示》国家食品药品监督管理局 2015年8月25日
《"土蜂蜜"可能有毒》厦门日报 光明网 2015年5月13日 B06
《神奇的蜂产品》农村读物出版社2009年5月版，主编张中印、李建彬，第34页《蜂蜜的"土"和"洋"》
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