客中虽有八珍尝,哪及山家野笋香。立春后,春笋纷纷冒芽出土,绍兴菜中的品牌店-寻宝记绍兴菜也推出了八道最受大家欢迎的春笋菜品,供大家品尝。

油焖笋

江浙菜嫩笋(最佳笋友来临)(1)

春笋清鲜,淡雅,爽口,可单独成肴,而油焖笋作为单以笋为食材的绍兴菜,把它放在第一道实至名归。

主要食材:春笋(圆笋)。

鲜嫩的春笋配以重油重糖,经过焖制,大火收汁,出锅后,金黄红亮,鲜嫩爽口,甜咸适中,风味极佳。

绍八珍

江浙菜嫩笋(最佳笋友来临)(2)

如果说油焖笋是春笋的独舞,那么这道绍八珍就是春笋与其他食材默契的合唱。

主要食材:春笋、鳜鱼、虾滑、鱼圆、花胶、咸肉

多种食材共同烹饪,香浓的鱼汤上点缀着鱼圆、虾滑、爽脆的春笋配合浓汤下肚,鲜嫩可口,口齿留香。绍兴菜中的招牌店寻宝记甚至把这道菜评为春季头牌。可见这道菜的不一般。

毛笋烧肉

江浙菜嫩笋(最佳笋友来临)(3)

绍八珍若是清淡饮食的宠儿,那么毛笋烧肉就是肉食主义者们必不可少的一道春笋菜肴。

主要食材:春笋(毛笋)、五花肉

低热量、少糖的毛笋配合补肾养血的五花肉,经过精心烧制,油润红亮,香气扑鼻,肥肉入口即化,瘦肉久煮不柴,再吃上一口爽口的毛笋,笋嫩肉香,两种食材连番轰炸你的味蕾。

春笋烧河鲜

江浙菜嫩笋(最佳笋友来临)(4)

大家要毛笋烧肉这种搭配随处可见,不能代表绍兴,那么下面这道春笋烧河鲜的搭配就极具绍兴特色了。

主要食材:春笋(圆笋)、螺蛳、河虾、干菜头

绍兴菜本就以淡水鱼虾河鲜主料,再配上美味爽口的春笋,真的别有一番风味。鲜笋与干菜熬出独有的鲜味,再放入螺蛳、河虾,河鲜的味道与之完美结合,这道菜把“鲜”字发挥到了极致。

笋丁口袋饼

江浙菜嫩笋(最佳笋友来临)(5)

推荐了这么多都是菜品,吃不饱怎么办?接下来这道笋丁口袋饼,兼顾美味的同时也解决我们的饥饿感。

主要食材:春笋笋丁、咸菜、肉末、香干、口袋饼

金黄酥脆的口袋饼,加上用材丰富、咸甜可口的咸菜笋丁,朴实的组合,却呈现出不平凡的味道。

封缸肉蒸春笋

江浙菜嫩笋(最佳笋友来临)(6)

既然说到了咸与鲜的邂逅,那么一定不能错过这道封缸肉蒸春笋。

主要食材:春笋(圆笋)、咸肉

这道菜把食材本身的味道利用到了极致,两种食材只需要封缸蒸制,根本不需要其他多余的调味料提鲜,出锅后味道鲜美,自成一派。

酒酿糟笋

江浙菜嫩笋(最佳笋友来临)(7)

说了这么多热菜,也该绍兴凉菜大展身手了,在这里就推荐一道酒酿糟笋给大家。

主要食材:春笋(圆笋)、酒酿

绍兴风味冷菜,选用精致圆笋、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽乳白,造形整齐美观,糟香醇浓,春笋略带回甜,美味可口。

腌菜开洋煮春笋

江浙菜嫩笋(最佳笋友来临)(8)

最后给大家推荐的这道菜,是一道简简单单的家常菜,也方便看馋的小伙伴们直接动手操作。

主要食材:毛笋片、腌菜、开洋、鲜豆辨

是时候拿出家里腌的白菜,它酸脆可口,结合开洋咸香鲜醇,再搭配毛笋片鲜甜味美,合在一起简单水煮,酸甜可口的家常菜就做好了。

江浙菜嫩笋(最佳笋友来临)(9)

绍兴自古气候温润,雨水充沛,适宜竹笋生长,绍兴人靠山吃山,靠水吃水,从始于南宋的绍三鲜,到升级而成“绍八珍”,笋菜已经成为绍兴菜不可或缺的一部分。

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