湖南湘菜：潜江油焖大虾 做法
原料：糖色20克十三香5克青壳小龙虾20只辣妹子酱15克蚝油5克
调料：白蔻10克香叶4片啤酒500克白酒10克八角3个菜籽油400克熟芝麻10克香油3克卤水300克小茴香5克桂皮2片姜片20克陈醋5克味精、鸡精各2克
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制作流程：
1、青壳小龙虾清洗干净，摘掉头和鳃，开背去虾线，沥干待用。
2、锅入菜籽油烧至六成热，下姜片爆香，下入香叶、八角、桂皮、白蔻、小茴香煸香，下入龙虾翻炒，再下白糖炒出糖色，待水汽炒干，沿锅边烹入白酒，调入辣妹子酱、陈醋翻炒均匀，冲入啤酒
加入卤水、十三香、蚝油、味精、鸡精，大火烧开改小火加盖焖3分钟，揭盖大火烧4分钟至汤汁收浓，淋入香油，撒熟芝麻出锅即可
卤水做法：
1、筒子骨2000克砍断，老鸭两只剁成大块，鸡爪1000克一起冷水下锅焯去血沫。
2、将焯过水的原料放入不锈钢汤桶，冲入清水50斤，大火烧开转小火熬3小时，打去渣滓，原汤留用。
3、干辣椒、干黄椒各200克、香茅草40克、白蔻（提前去籽）、大红袍花椒各30克、草果（拍破)、甘草各20克、丁香、南姜、沙姜、砂仁各10克、罗汉果（掰成碎块)2个放入清水浸泡5分钟
捞出封入纱布包，放入步骤2熬好的底汤，调入生抽400克、盐、白糖各200克、美极鲜味汁、老抽各100克，保持小火煮30分钟，下入味精、鸡粉各200克，关火加盖焖10分钟即可。。
制作关键：
1、要想使虾入味，必须现点现杀，否则虾肉松弛疏散，吃不透卤水的香味。
2、烧制的时候要用小火，最后再转大火收汁。
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辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。
湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”本来是农家保存辣椒的常用手段用于段，目的是在漫长的冬季也能吃到辣椒，但后来发现，如此制作的辣椒别有一番风味。
于是，剁椒逐渐走红，并成为湘菜的招牌味型。经过长期发展，湖南的辣椒和辣椒制品已经成为了当地的一大特色。
