有“春季第一鲜”之称的韭菜，虽说一年四季都可以吃到，但属早春时节的品质较好。这个时候的韭菜，经过一个漫长冬天的养分沉淀，口感吃起来会格外鲜美，香味十足。对此，古语早有言，“韭菜春则香，夏则臭”。
虽说大家对韭菜不陌生，调饺子馅等面点馅料时，常常会用到。但若提到韭菜里面，还有“窄叶”和“宽叶”之分，并且它们之间的差别还很大，相信很多人是一头雾水。这两种韭菜在口感上差别不小，春天买韭菜，一定要先分清“窄叶”和“宽叶”。
接下来，就跟大家说说有关韭菜的话题，一起来看看：同是韭菜，有人挑“窄叶”，有人挑“宽叶”，它们有啥不同？应该挑哪种好？哪3类韭菜不建议购买？最后还有2道美味的韭菜食谱分享给大家，看完此文，相信会对你有所帮助。
1、品种不同
和其它很多植物一样，在韭菜大家庭里面，也可以细分为很多小分类，比如根据韭菜叶片的宽度，就可以分为窄叶韭菜和宽叶韭菜这两类，它们属于韭菜里的两个不同品种。
窄叶韭菜，又叫小叶种，直立性较强，在种植过程中，不容易发生长歪、长斜、甚至全株倒地的情况，比较耐寒，适合在露天的环境中栽培（露地栽培），也可以在黑暗或弱光的环境下栽培（软化栽培）。
宽叶韭菜，又叫大叶种，在种植过程中，容易发生倒伏现象，即没长正，和窄叶韭菜相比，它的耐寒能力要弱一些，比较适合露地栽培，并且产量较高。
2、外观不同
如果将这两种韭菜放在一起，很容易就能看出它们的区别，主要体现在2个方面，一是叶片的宽度，二是叶片的颜色。
在叶片的宽度上，窄叶韭菜的叶片又窄又长，宽叶韭菜的叶片则是又宽又厚，它们的差别基本能做到一目了然。
在叶片的颜色上，虽说两种韭菜都呈现出绿色，但窄叶韭菜的叶片颜色要更深一些，宽叶韭菜的叶片颜色要更浅一些。
无论是窄叶韭菜，还是宽叶韭菜，它们在营养价值方面，基本不相上下，都是非常有营养的蔬菜，但在口感和味道上，却是差别不小，这也是我们要分清它们之间区别，最重要的一个原因。
窄叶韭菜中的纤维含量较多，水分含量较少，吃起来比较有嚼劲，口感相对要脆一些，并且韭菜味非常浓郁，比较耐煮，烹饪时间长一些，也不会太影响到其口感。
宽叶韭菜中的纤维含量较少，水分含量较多，吃起来比较嫩，容易咀嚼，但是韭菜味要淡一些，不太适合烹饪时间长的做法，不然会影响到口感。
至于“窄叶”和“宽叶”韭菜，应该挑哪种好，主要看3点：
1、人群特点：韭菜本身带有一股很浓郁的香味，但同时对于一部分人群来说，却是刺激性气味，像韭菜味淡一些的宽叶韭菜，就比较适合口味清淡的老人、小孩等人群；
2、口感偏好：如果更偏爱韭菜味浓一些的菜肴，就优选窄叶韭菜，反之则选宽叶韭菜，当然在我看来，爱吃韭菜的人，就是冲那股韭菜味来的；
3、具体做法：比如我们准备用韭菜来调饺子馅，那就建议用窄叶韭菜，因为一来韭菜味更浓，二来比较耐煮。
1、叶片发黄的韭菜别买
买绿色蔬菜时，最讲究的就是新鲜度，判断新鲜与否很重要的一个标志，就是看颜色。在挑选韭菜时，可以用手托住韭菜根部，观察下韭菜叶的状态，
如果我们发现一把韭菜中，夹杂了很多黄叶子，甚至有个别叶子已经有腐烂的痕迹了，这样的韭菜千万别买，说明放很久，已经不新鲜，甚至开始变质了。
2、根部发青的韭菜别买
挑选韭菜的时候，还要记得看下根部。新鲜水嫩的韭菜，根茎部位又嫩又白，看上去很饱满，也有些韭菜根茎部位偏红，这些都是韭菜新鲜的标志。如果韭菜根部看起来发青，说明是老韭菜了，口感吃起来就没那么好了。
3、气味怪异的韭菜别买
买韭菜时，我们还可以抓起一把韭菜，放在鼻子底下闻闻气味。如果是新鲜的韭菜，闻起来会有一股浓郁的韭菜香味，哪怕香味没那么浓，也不会有怪味。
如果韭菜闻起来带有化学药品味、臭味等怪异的气味，这样的韭菜，不是喷了化学药水，就是腐烂了，千万别买。
1、推荐做法：韭菜鸡蛋饺子馅
①将韭菜冲洗干净，沥干水分后切碎，往里面放2勺香油，搅拌均匀，在韭菜的表面形成一道油膜，避免韭菜大量出水；
②鸡蛋敲入碗中，加1勺食盐，顺着一个方向搅匀，然后热锅加油，倒入蛋液，小火煎凝固后，铲成小块盛出来；
③往韭菜碎中加一些生抽、蚝油，搅匀后，再倒入炒好的鸡蛋碎，顺着一个方向混合均匀，就可以用来包饺子了。
2、推荐做法：韭菜炒豆干
①韭菜洗净，沥干水分后切成小段；香干洗净，切成长条状，再切点蒜末和小辣椒备用；
②热锅加油，下蒜末和小辣椒炒香，先倒入香干，中小火煎3分钟，再倒入韭菜；
③继续翻炒2分钟，至韭菜断生后，往锅中加一些生抽、蚝油，炒匀即可关火盛盘。
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