一万平火锅店。
1万平方的火锅店长什么样？为什么这么火？你就说国内这家火锅店不是我吹牛的，人家的经营模式是你绝对模仿不了的。8000多平方的营业面积光厨房都有1000多平方。员工传菜都是穿旱冰鞋，这么大的门店生意却非常火爆。他到底是为什么？营销做得好还是产品有特色？有四个方面，我觉得非常值得餐饮人学习借鉴。
·第一、拒绝半成品：肥牛卷、羊肉卷、现场切、虾滑，员工手打、面点，大姐现包现卖。蔬菜都是当天送，当餐洗，所有的损耗直接变成员工餐，客户吃到的都是一手新鲜的。人家的配菜区不仅仅是明档，而且厨房对每一个顾客也都是开放的，你可以随时进去参观。这真的把中央厨房开在了门店里面。
·第二、足斤足称：从来不缺斤少两，每一份的肉切好都必须要求现称。每一片毛肚、黄喉都要称重，就连一份蔬菜拼盘都要严格执行标准。你就说你是顾客，你会不放心他们家的每一盘肉？每一份菜的质量做不好？
·第三、守住一个城市做深耕：20多年的品牌只做了不到10家门店。人家的老板谦虚的说我的能力有限，能把西宁的顾客服务好就已经足够了。他们保留了单体量大营业面积场所中穿旱冰鞋送餐的亮点。
每一个送餐员的年龄身高身材都是有严格要求的。去到西宁旅游，在那里就餐的外地朋友必然会拍照打卡，这样就能持续的产生内外部的口碑传播。这家只开在西宁的海鲜火锅品牌你怎么看？
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