干香菇
鲜香菇
关键营养素对比 / 同等个数
质 量
10 克
100 克
能 量
27.4 大卡
26 大卡
蛋白质
2 克
2.2 克
脂 肪
0.12 克
0.3 克
碳水化合物
6.17 克
5.2 克
铁
11.3 毫克
10.5 毫克
价 格
2.98 元
3.93 元
价格来自某生鲜平台，仅供参考
比一比
香菇具有独特的迷人味道，口感鲜美，不知征服了多少美食家的胃，那我们在购买香菇的时候，是选择干香菇更好还是鲜香菇更好呢？
从营养价值上来说，鲜香菇和干香菇营养价值差别不大。我们对比了 5 朵干香菇和 5 朵鲜香菇的能量、蛋白、脂肪、碳水和铁含量，发现两者并没有太大的差别。所以仅仅是考虑营养价值的话，选择鲜香菇和干香菇都可以。
更多人选择香菇是因为它的独特口感，鲜香菇的味道偏清香，而干香菇的风味会更浓郁。这主要是因为鲜香菇经过干燥、复水等过程后会形成鲜味物质 5’-鸟苷酸，使其吃起来更鲜美。也就是说，想要更鲜美，可以选择干香菇，就这一点，它必须榜上有名。
也正因此，在做菜的时候，鲜香菇和干香菇的适宜做法也就会有些不同。鲜香菇适合清炒、涮锅、烧烤等做法，香菇炒油菜、香菇炒肉片等都是炒菜里最经典的搭配。
干香菇香味浓郁更适合煲汤。不过煮的时间太长鲜味物质会挥发，所以煲太久的菌菇汤未必更鲜哟。
购买香菇时，建议选择生长在冬季的香菇(也叫冬菇)，这是因为冬季温度低，香菇长的慢，风味物质积累的更多。判断是不是冬菇很简单，菌伞盖有很多皲裂纹的就是冬菇。
最后想说，无论是鲜香菇还是泡发后的干香菇，它们吃起来都很「肉实」，很多素菜馆会拿香菇做「肉菜」，甚至能达到以假乱真的程度。香菇的热量和脂肪含量都很低，所以减脂期想吃肉的小伙伴，吃点香菇解解馋吧。
参考文献：赵圆圆,易建勇,毕金峰,等.干燥方式对复水香菇感官、质构及营养品质的影响[J].食品科学,2019,40(03):101-108.
什么值得吃，比一比，才知道。
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合作专家 谷传玲
中国注册营养师
营养与食品卫生硕士
科学审核 郑飞飞
中国农业大学食品加工与安全硕士
策划走之责编Murphy
图片来源站酷海洛创意
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