要说西安的特色小吃，相信很多人的第一反应一定是凉皮了。
作为西安乃至陕西最为知名的小吃之一，凉皮确实可以说是西安的“代表”。
凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，流行于北方地区。因其独特的口感和过瘾的味道得到了众多“吃货”的赞美。
凉皮的营养价值还是蛮高的，《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。冬天吃面皮能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天吃能去湿，可谓是四季皆宜。
目前大多数人提起凉皮的第一反应一定是秦镇米皮了，但是你知道吗，在西安其实凉皮也分很多种，而每一种都有着自己独特的风味。
常见的凉皮种类凉皮如果严格地说，不完全局限于西安，在整个陕西，不论是陕北还是陕南，都有属于自己的独特美味。当然，根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
秦镇米皮
比较常见的有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味通常都是以酸、辣为主，做法上也各有各的特色，比如我们都知道的秦镇米皮，就有一种叫做“干刨”的调法，也是当地人习惯的一种吃法。
凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，而经过漫长的发展和演化，如今的陕西乃至整个西北地区都有类似的美食，也都十分符合当地人的饮食习惯并且具有浓厚的地域特色。
西安很多小店里的凉皮味道远胜于大店
西安常见的凉皮在西安通常见得比较多的凉皮有3大类，即我们通常说的秦镇米皮，来自宝鸡的岐山擀面皮，以及来自陕南的汉中热米皮。当然，宏观的来说陕西地区的凉皮远不止这3大类（陕南商洛柞水就有一种黑色的凉皮，岐山也有叫做“醋粉”的食物，都和凉皮类似，但过于小众），但在西安能够见到的并且作为人们日常的美食，这3类可以说是最常见的。
师傅在调凉皮
按常见度来分，秦镇米皮店最多，岐山擀面皮次之，汉中热米皮相对较少，而要说口味的还原度，也是秦镇米皮最符合原本的味道。
岐山擀面皮店虽然也能看到，但要想吃到真正的岐山风味，还得去当地。岐山擀面皮已有一千多年的历史，是从唐代冷淘面演变而来。以劲道、光滑、透亮、酸辣称著，宝鸡岐山擀面皮在2011年被认定为中华名小吃。
西安本地的店在原材料和做法上多少都有些区别。
擀面皮
而汉中热米皮就更不用说了，基本上能满足西安人的口福，但要说符合当地口味只一点，估计很多汉中人都只能呵呵了。
汉中热米皮
虽然味道差异较大，但也并非完全没有好吃的店，在这里就不做推荐，毕竟众口难调，只要自己觉得好吃就好，也不需要人云亦云。
走出“本土”的凉皮在外省经常能看到打着陕西凉皮招牌的店，但要说味道跟正儿八经的陕西凉皮比确强差人意。这也是陕西品牌对外推广的一个弊端，诸如四川火锅、北京烤鸭这样的“大菜”或是长沙臭豆腐、大香肠这样的小吃，可谓是遍地开花，但是陕西凉皮至今好像也没有哪个品牌能够像其他地方的小吃一样传遍全国。
长沙特色大香肠文和友这几年在西安也算火爆
纵观自媒体时代，陕西网红也不在少数，而通过这些大咖的推广，很多陕西美食也被人们所熟知。不过如今依然很难在全国看到具有影响力的陕西小吃品牌。
老乔，陕西美食大V的代表
前几年大火的长安大牌档算是一个，但是其赖以成名的却不是葫芦鸡这样的陕菜，而是像毛笔酥、十三幺这样的“创新菜”。而像袁家村、永兴坊这些美食街虽然是主打陕西美食，但却范围太过笼统，缺乏一个有特色的单一品类美食。
曾经火爆的永兴坊摔碗酒
而陕西凉皮相对来说是具有得天独厚的优势的，虽然做法复杂但是半成品加工还是非常简单的，而且相对来说储存和运输也是非常方便的，更好的一点是即使是邮寄到千里之外依然能保持原汁原味，这些都是陕西凉皮“走出去”的优势。
而作为西府代表的岐山擀面皮在多年前就开始了这一行动，正宗的岐山擀面皮从皮子到辣子油都十分讲究，这个工艺拿到外地去做很多人不一定能做出原汁原味，但将做好的凉皮和挑好的汁水抽真空密封之后发快递，就可以解决这个问题。
快递岐山擀面皮
今天就给大家推荐一款咱地道的陕西特色宝鸡岐山风味擀面皮，陕西老乔亲自站台，味道就是地道的岐山味，并且用料也十分讲究。
乔大爷岐山擀面皮选用咱陕西当地冬小麦制作。冬小麦生长周期长、蛋白质含量高、面筋强而有弹性，制作出的擀面皮健康且薄透爽滑，筋道无比。醋选用的是地道的岐山醋，醇香绵软，酸香开胃。辣子油也是用咱当地的秦椒搭配自有秘方，十几种香料独家秘制而成，特点是香而不辣，回味悠长。
作为陕西美食大V的代表，老乔一直都在致力于陕西美食的发掘和宣传，力图将陕西本土美味带出去，走向世界。
现在在街上随便吃一碗擀面皮也是十几块钱，店家近期做活动，原价48元5包的擀面皮现在只需要36元，一包只需要7.2元，就可以品尝到地道的陕西西府美食的风味。喜欢的朋友可以点击下方链接购买：
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