导语：夏天，遇到此菜别手软，买它3斤腌好存冰箱，随吃随取，特省事！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
时间总是像从指间流过的细沙，在不经意间悄然流逝，转眼间已经来到夏天，气温也在不知不觉间升高了，前两天早晨出门锻炼时还冻得瑟瑟发抖，今天已经恨不得换上夏装，幻想着坐在空调间吃着西瓜、喝着冷饮……
夏天天气热，温度高，很多人都会胃口不好，吃不下饭，这时就适合吃一些开胃的小凉菜。每到夏天，我便会经常腌制一些各种各样的小咸菜放到冰箱里，吃饭的时候挖出一小盘，清清凉凉的，爽口开胃又下饭，家人都喜欢。现在的季节蒜苔比较新鲜又便宜，正适合腌制，可以一次多买点，回家洗一洗腌一腌，腌好的蒜苔不管是配面条还是米饭都非常的好吃下饭，尤其是吃火锅或炖肉的时候，一口肉一口蒜苔，又香又解腻，太爽口了！下面我就分享一下腌蒜苔的具体做法，喜欢的朋友可以参考：
1.先把蒜苔头部较硬的部分和蒜苔尾巴掰下来，再切成像我们平时炒蒜苔时长的段，一般2公分左右，蒜苔尾巴如果很嫩可以蒸着吃或凉拌吃，也别浪费了。
2.切好后的蒜苔放入盆中，加入一勺盐搅拌均匀后腌制4个小时左右，这一步的目的是腌制出蒜苔中的水分，这样腌出的蒜苔辣味轻、而且更爽脆、保存时间也会更久一些。在蒜苔腌制的过程中，要经常地翻拌一下，让上下层的蒜苔腌制均匀。
3.趁腌蒜苔的时间，我们来准备腌制料汁：起锅不用加油，放入2个八角、3个干辣椒、3片香叶、一把花椒，开中小火慢慢将其炒香，待炒出香味后再加入500毫升清水、300毫升酱油、300毫升米醋、30克冰糖，开大火将其烧开，烧至锅开，冰糖完全融化后关火，将料汁倒入到耐热的盆中晾凉备用。
我熬料汁的时候加入了一些清水，这样熬出的料汁不会太咸，而且也节省酱油，如果喜欢口味重一点的可以适当减少一点水量。我熬制的这个料汁属于酸甜口味的。
4.蒜苔腌好后倒掉盆里腌制出的水分，然后再用纱布包起来挤干净蒜苔中的水分，就可以倒入到凉透的料汁中了，接着再加入适量的姜丝、小米辣（小米辣是做配色用的，不喜欢也可以不加），搅拌均匀后再腌制一晚上就可以开吃了，又香又脆特解馋！吃不完的蒜苔将其装到无水无油的玻璃罐子里，密封好后再放到冰箱里冷藏保存即可，随吃随取，特别方便！
腌蒜苔时，加入适量的姜丝不但可以增加腌蒜苔的口味，还可以起到延长保质期的作用。这样腌出的蒜苔香脆可口，特别下饭，如果喜欢你也试试吧。我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发 点赞 收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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