“我是浙江嘉善的，从小就吃‘枫泾食品厂’的月饼，家里人的老人也只喜欢吃这里传统月饼。”临近中秋，家住浙江嘉善的沈女士又一次来到位于金山区枫泾镇的“加林糕饼店”选购月饼。
最近，上海人的朋友圈里，炫起了“秋天的第一口月饼”。相比起平日里想吃就管够的美食，这些“节日限定”弥足珍贵。而沪郊金山枫泾镇上的手工月饼，还另外添加了一些江南古镇的“时光秘方”，让人总是惦记。逛古镇，吃月饼，赏水乡圆月，如此过中秋是不是别有一番滋味？
“俞师傅，今年这豆沙月饼多少钱啊？”“今年月饼的馅料价格涨了点，现在这豆沙月饼5块5一只。”“那来一盒豆沙的，再买一份苏氏月饼！”趁着店主俞师傅打包的间隙，沈女士和记者攀谈起来。
沈女士说，自己今年50多岁，还是小孩子的时候，她就开始吃“枫泾食品厂”制作的月饼。“小时候，父母总会在中秋期间带我来枫泾走亲访友，回去的时候就会买上一些月饼。然后拿一只让我在路上吃。”儿时的记忆和味道，让沈女士特别难忘，“现在只要一想到中秋，这月饼的味道就开始在舌尖弥漫。”
虽然现在沈女士已经在浙江嘉善定居，但每年到了中秋前，她都来到枫泾买月饼带过去，“我们也曾给父母买过几百块钱的月饼，但老人真正喜欢吃的，还是这枫泾几块钱的月饼。”沈女士表示，在老人的眼里，阖家团聚、美满幸福才是中秋最本真的“底色”，而这几十年不变的配方和味道，更能让他们回味奋斗过的青春年代，感受到跨越时代的幸福感。
记者走进制作车间，只见工人们正沿用传统工艺，按照和面、起酥、包馅、印花、烘烤等环节制作传统月饼。刚出炉的月饼吃到嘴里，外层酥香松软，馅心层次丰富，咬上一口，唇齿留香，满满的都是儿时记忆和节日味道。
据介绍，20世纪70年代，“加林糕饼店”的前身“枫泾食品厂”迁址至冯家弄，并新建两间作坊和一个销售门店，生产和销售当时老百姓喜爱的各色糕点。
“那时候除了各色月饼以外，还有苏打饼干、蛋糕等许多糕点，都卖得相当火热，除了枫泾本地，浙江嘉善的老百姓也都过来买。”店主俞师傅介绍道，枫泾和嘉善虽然一个属上海，一个属浙江，但两地地相近、邻相亲，百姓之间交流频繁，走亲访友的总会来“枫泾食品厂”买些糕点，或自食，或送礼，“食品厂”的老主顾们近一半是浙江人。
彼时，“枫泾食品厂”是隶属于枫泾镇供销社的公营资产。进入21世纪后，枫泾镇供销社转制，老食品厂由国营转为私营。但随着市场化汹涌的大潮，曾经的食品厂变成了糕饼店，只剩下俞师傅等6个老员工，生产加工的糕点种类也锐减。“人手少，我们现在跟着时令季节，做老百姓喜爱的月饼、状元糕等枫泾特产，因为周边地区的老人们都爱吃。”
每年农历七月初至八月十五，是“加林糕饼店”月饼制作最繁忙的日子。“我们早上7点就开始制作月饼了，一直做到下午4点左右。”俞师傅说，这时的糕饼店也是一年中最香甜的时候，空气中充满了浓浓的月饼香气。
“如今各种新式月饼层出不穷，都说是年年岁岁‘月’相似、岁岁年年‘饼’不同。但在老人们心里，这些‘月饼’越来越不像月饼，看着没有中秋的味道。他们还是喜欢我们做的传统手工月饼。”俞师傅说道，“老主顾们来买的时候，看我年纪大了，总会问明年你们店还开不开，月饼还做不做，但我想，只要他们还喜欢吃，我和我的老搭档们就会一直做下去。”
“老板娘，打包2盒鲜肉月饼。”最近，枫泾古镇北大街上的将军府点心店的招牌产品鲜肉月饼，也如往年一样准时开卖。
售价在6元一只，每年只卖两个月。这份独特美味已在北大街畅销了20多年，许多忠实粉丝总是一再回购。“目前，我们一天制作600多只月饼。越临近中秋，销量越高，往年最高峰时日售1000只。”老板娘范阿姨一边装着刚出锅的月饼一边说。
作为一家在枫泾本地经营了20多年的夫妻店，将军府点心店在枫泾人与周边地区一些老熟客的心目中有着特殊的位置。常常是每到秋风起，当地人就会自然而然地牵挂起将军府点心。
“今天就有人从松江打电话订购了400只。他们说，‘秋天的第一口鲜肉月饼’必须是枫泾的鲜肉月饼。”范阿姨说，这几天，月饼订单多到她与丈夫两个人已经忙不过来，又请了好几个多次合作的熟练工回来帮忙。
刚出锅的鲜肉月饼香气扑鼻。金黄的饼皮焦而不糊、酥而不枯，一口咬下去，只见层层叠叠的饼皮，将肉馅轻柔地裹住，吸满了汤汁。再咬一口，汤汁立刻溢了出来，在唇齿间留下鲜美的余温。
能勾住这些老顾客味蕾的，是将军府鲜肉月饼的独特制作工艺。范阿姨告诉记者，她家的鲜肉馅料采用新鲜优质猪肉，拌以熬制了4个多小时的高汤。饼皮的水、油、面比例也十分讲究配方精准。特别值得一提的是，别家的月饼采用烘烤方式，而她家的月饼则在大锅中以小火慢煎至两面金黄，如此，猪肉、高汤、饼皮三者的风味在油脂中交融渗透，咬一口鲜香扑鼻。
这几天，每天清晨五点，范阿姨夫妻俩就要开始准备一天所需的食材，接待络绎不绝的回头客，往往要忙到晚上七八点才能回家。每一盆肉馅，都要经他们的亲自品尝、把关。20多年里，鲜肉月饼的配方虽然几经改良，却完美保留了食客们吃惯的味道。
如果说素馅儿为主的甜口月饼是人间清雅，那么烈火油烹的鲜肉月饼就是入了味的人情百态了。除了本身的美味，它也已被枫泾人看作了一个节日符号，悄悄提醒着家人、朋友“团聚、吃饭”。有当地人笑说，没有哪个家庭气氛是一盒月饼不能炒热的，如果有，那就两盒。
据了解，除了鲜肉月饼，将军府的海棠糕、烧卖亦是一绝，多次代表枫泾参加各类比赛获得金奖。根据季节和食材不同，这家店在售卖面条、客饭的同时，还会推出麦芽塌饼、糯米糕等江南传统小吃，以满足市民游客对时令美食的渴望。
枫泾镇供图
来源：作者：黄勇娣 朱丽燕
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