盼星星盼月亮,终于盼来丰收季,福鼎的槟榔芋,远近闻名,它也在秋分时,“粉粉”上市,喜欢它的粉丝可不少,就等这一刻到来。
槟榔芋,听前辈们说,越大越重,就越粉、越好吃,然鹅,事实的问题来了,小家庭,人口少,这么大个头,确实有些麻烦,正在思考中,老板发话了,可以切开买,这可解决我的困扰,其实一颗槟榔芋大约中等个头,也有7~8斤重,实在不好意思,再切小啦!
其间带回来切的时候,还在担心,但下刀完,豁然发现,切下来分小袋冻起来,也是一个不错的办法,快入冬了,芋头料理多了去,吃火锅也少不了它。另一方面是,不敢削芋头,担心被芋头“咬手”的小伙伴,可以买真空装的,挺方便的。
槟榔芋形似椭圆，该品种外皮粗糙，剖而观之，内呈槟榔纹 , 是淀粉含量颇高的优质蔬菜，肉质细腻，具有特殊的风味，且营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成份。具有补气养肾、健脾胃之功效，既是制作咸甜点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品，清朝年间还成为大清贡品，因而享有“皇室贡品”之称唷。
芋头营养丰富，色、香、味俱佳，曾被认为蔬菜之王。含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。
〔食材购买〕
槟榔芋、软排、蒜头、红椒、葱
〔具体做法〕
丨步骤丨
- 软排买回来收拾干净,切小块,最好每一块都有带骨头。生抽、糖、胡椒粉、料酒抓腌1个小时。(也可以前天晚上腌好,放冰箱过夜,这样会更入味,但是老抽的量要减掉1/3哦)
- 槟榔芋刮去外皮,切成1.5公分正方长条状,顺手拍下干淀粉。(干淀粉可以增加芋泥酥脆,还避免槟榔芋吸油)
- 蒜头去皮切成末。
- 红椒切成小菱形状,葱切段。
- 腌好的软排,上蒸锅,蒸40分钟,取出放凉。
- 芋头条下油锅炸酥。
- 蒸软后的软排,连同汤汁一起倒入锅内。
- 炸好的芋头条,最好用厨房纸巾,吸去表面油脂。(这样吃,比较不会摄取到太多油脂)
- 软排锅中勾点薄芡收汁,最后放进芋头条及红椒片、葱段,快速翻拌,即可出锅。
