对于新手入门的咖啡控,经过千挑万选终于得到一款喜欢的咖啡豆,眼下要做的就是约上朋友一起,动作帅气潇洒地把咖啡冲煮好,然后优雅地喝掉。

之前和大家有聊过几种手冲咖啡的器具,今天我们就来实战下动手操作。我们可以采用适用于绝大多数咖啡豆的冲煮器具,重力/滴滤式的咖啡滤杯。想要冲煮好一杯咖啡,就像做饭一样,需要我们把所有要用到的器具和咖啡豆准备好。

手冲咖啡基本操作(手冲咖啡入门操作流程)(1)

整个咖啡冲煮过程,需要的器具和原料如下:

1、电子秤

2、咖啡豆31-32克(咖啡豆研磨过程中会有损耗)

3、热水450ml,水温保持在90-96℃

4、滤杯。常见的有三种,锥形、梯形和蛋糕滤杯

5、滤纸。当然要选用对应滤杯的类型

6、分享壶(接取萃滤的咖啡)

7、细嘴壶,这款壶对于新手来说,最容易也是最方便控制水流的流速

8、磨豆机

所有准备工作完成以后,下面我们就可以进行咖啡冲煮了。

折叠滤纸

首先我们把滤纸沿着接缝折一下,这样容易打开,同时更立体地放在滤杯里。

咖啡豆磨粉

建议用咖啡豆品牌方建议的适合手冲的刻度,第一次初学者可以尝试喝,之后再根据再根据自己口味调整。在各方面条件不变的情况下,研磨得越细萃取时间就越长,风味越浓厚;反之萃取时间就越短,口感越清淡。

手冲咖啡基本操作(手冲咖啡入门操作流程)(2)

冲洗滤纸,并放入咖啡粉

不管用的是何种滤纸,都先用热水把滤杯中的滤纸冲洗一下,这样不仅会先去除滤纸中的纸浆味儿,也会让滤纸更贴合滤杯。当然洗滤纸的水记得要倒掉,否则你的咖啡会变淡很多。

浸湿滤纸会消耗掉一些热水,但请留下最少420ml热水来冲咖啡(滴滤式手冲咖啡,水粉比例1:14,这个比例的水量可以很适当的萃取咖啡的风味)

手冲咖啡基本操作(手冲咖啡入门操作流程)(3)

冲煮咖啡-闷蒸

把咖啡粉倒进湿润的滤纸中,尽量做到平铺。接下来把热水从中间开始淋上去,采取画圆的方式慢慢绕开,把咖啡粉沾湿,但不要直接触碰到最外围的部分。等咖啡粉完全沾湿后,大约注入了40ml左右的水,这时候就可以暂停一下。这个时候咖啡粉末会膨胀起来,这一步就是闷蒸。闷蒸这一步骤最主要的作用就是,把咖啡粉里的二氧化碳释放出来,在后续冲煮的过程中,让咖啡的风味更好地萃取出来。

手冲咖啡基本操作(手冲咖啡入门操作流程)(4)

冲煮咖啡

闷蒸时间不需过长,5-8秒过后,我们就可以进行接下来的冲煮了。我们可以采用最简单实用的中心注入法,把细嘴壶的热水冲咖啡粉中心持续注入,始终保持水流稳定为铅笔粗细。

滤杯内热水萃取完后,一杯美味的咖啡就这么愉快地完成啦。慢慢享用你的杰作吧!

,