最近,有位网友说,他在高档酒店,主要负责宾客的米饭供应,无意中说出巧使米饭变香的技巧。
一、加醋蒸米饭无味,不馊法
煮熟的米饭不宜久放,尤其是炎热的夏天,如果不讲究窃门,米饭很容易变馊。
具体做法是
在蒸饭时按1500克米 2一3亳升米醋的比例加入食醋,大火煮10分钟,然后改文火继续煮30一35分钟,蒸熟后不要马上去盖,再加温10分钟,这样可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出来的米饭不但没有无酸味,反而使米饭变香还更浓郁。
二、加盐蒸米饭法
如果剩下的米饭需要重蒸,放入少许食盐水,这样做法能去除米饭的异味。
三、加茶水蒸米饭法
具体做法是
根据米的多少取0.8克左右的茶叶,用700一900毫升的80度开水泡分钟,然后滤去茶叶渣,将过滤好的茶叶水倒入淘好的大米中,开始用大火蒸10分钟,然后改为文火继续蒸30一35分钟,最后用加热10分钟,即可。
用茶水蒸米饭的好处是,可使米饭更香,米色更鲜艳,营养更好,并能去腻,适口。
这位厨师说,第三种做法,遇到真正的贵宾或者有钱人或者讲究品牌的人,才用茶水蒸米饭。一般不用此法供应,因为食料贵,做法讲究很多,价格贵。
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