两年多前开业时，门口队伍长度不亚于老字号光明邨、全国土特产，号称“网红”的美国炸鸡品牌博派斯（Popeyes），8月9日突然集中关闭了位于苏浙沪的7家门店。大众点评网显示，目前只有上海淮海中路和浦东旗舰店还在经营，其余所有门店，包括上海4家、杭州2家、南京1家都已显示暂停营业。
在博派斯上海日月光门店，只见门店贴出通知：“将于8月9日起停止营业”。一位悻悻而归的白领表示，前几天还去消费过，营业正常，“关店很突然。”另外，有媒体报道，杭州新天地门店也已贴出停业通知，与上海日月光门店一样。
（图片来源：博派斯中国官网）
博派斯于1972年创立于美国南部路易斯安那州的新奥尔良，以其独特的炸鸡、海鲜和极具路易斯安那风味的特色美食享誉全球。经过近50年的发展与扩张，目前在全球25个国家和地区拥有超过3000家餐厅。
博派斯选择了特许经营的方式来到中国。TFI（Tab Food Investments）是汉堡王和Popeyes品牌在中国的特许经营商。TFI在经营汉堡王品牌8年后，将博派斯引入中国大陆市场。
2020年5月15日，博派斯在上海开出中国内地首家旗舰店，选址位于淮海中路566号，旗舰店面积约470平方米，能同时容纳约200人就餐。从产品样式看，博派斯将美国市场的代表性产品都带了过来，如招牌酪乳风味鸡腿排汉堡、秘制带骨鸡、奶酥手指饼干等。
博派斯中国首席执行官拉菲·科尔（Raphael Coelho）当时在接受媒体采访时表示，1999年，博派斯曾以“派派思”的中文名在北京王府井开出首家店铺。但因种种原因，仅在北京经营4年，派派思就于2003年退出中国市场。因此，如今博派斯的这家旗舰店其实属于“回归”。
他还透露，根据品牌母公司RBI（Restaurant Brands International Inc.）计划，未来10年，博派斯将在中国市场开设超1500家门店。
曾经的发展目标十分远大，如今为何二度折戟？
一位业内资深人士认为，本轮疫情以来，连锁餐饮行业受到较大冲击。由于博派斯在中国内地选择的是特许经营模式，如果需要克服暂时困难，进一步发展，需要特许方与被特许方对后市看法有共识，从集中关闭大部分店铺这一行为看，显然双方没有达成一致。
特许经营是连锁餐饮拓展异地市场常用的手法，选用一个拥有本地资源的合作方开拓市场，对于那些在中国还不具有广泛认知度的品牌来说具有重要意义。然而，双方一旦因为意见不一，就很难将原有的决策坚持到底。
此前，7月21日，“网红”蛋糕品牌美国纽约千层蛋糕“Lady M”宣布于2022年9月10日前，中国内地所有门店将全部关闭。原因也是因为它在中国内地的经营被授权给一家叫做上海牧薪餐饮管理有限公司的企业。近期有消息称，为更好地推动品牌的战略布局，Lady M或将全面采用直营的模式经营中国市场。
其二，博派斯尽管被称为“网红”，但它的流量或多或少来自于互联网营销。业内资深人士认为，餐饮业基业长青的秘诀，还是在于“好吃不贵”。博派斯主打的产品为招牌酪乳风味鸡腿排汉堡、秘制带骨鸡、奶酥手指饼干，并无特别之处。
对比肯德基、麦当劳两大老牌洋快餐，它们在中国深耕多年，不仅开发了大量本土化产品，而且线下线上经营齐头并进，外卖、外送、网订店取、网订柜取，“十八般武艺”齐上，已经与本土品牌别无二致。近几年，肯德基、麦当劳又积极对接“早餐工程”，10元以内的平价套餐比比皆是，可以说早、中、晚、下午餐、夜宵“五餐经济”，总有一款适合你。
而博派斯选址位于核心商圈，产品定位在中高端路线，客单消费50元/人左右。这位业内资深人士认为，定价高，则品牌无法大规模复制推广，如到社区、园区、校区等“广阔天地”；定价低，则又无法覆盖核心商圈的房租。而后疫情时代，加大线上营销赛道投入，又因为没有多少规模效应，费用也很高，所以是处于“三难”境地。
博派斯上海淮海中路首店。（图片来源：博派斯中国官网））
来源：作者：吴卫群
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